미쉐린 부스트

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우리가 최초로 미슐랭 스타를 받은 레스토랑을 갖게 되었다는 사실은 국제적인 측면에서 큰 도움이 됩니다. 미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 상장 후 첫 몇 주 동안 방문객 수가 15~20% 증가하며, 심지어는 수백 퍼센트까지 늘어날 수도 있습니다. 세계 최고의 음식을 즐기기 위해 미슐랭 리스트를 따르는 고객층도 전 세계에 존재합니다. 미슐랭 리스트는 식당 손님에게 큰 매력이 있으며, 또한 셰프에게 가장 높은 평가를 받는 곳이기도 합니다.

베트남 요리는 세계 여러 나라에서 인기를 얻고 있습니다. 가장 호화로운 도시에도 점점 더 많은 베트남 레스토랑이 생겨나고 있습니다. 현대 마케팅의 아버지, 필립 코틀러 교수는 베트남이 "세계의 주방"이 되어야 한다고 제안한 적이 있습니다. 정말 훌륭한 제안이죠. 하지만 우리는 이것을 충분히 활용하지 못했습니다. 고대부터 식사는 사람들을 아주 자연스럽게 연결하는 활동이었습니다. 그것은 화합, 평화, 단결의 상징입니다.

요리는 베트남의 이미지를 세계에 효과적으로 알릴 수 있는 부드럽지만 강력한 힘입니다. 서호의 향기로운 연꽃차 한 잔, 후에의 구불구불한 골목길에서 먹는 달콤한 수프 한 그릇, 호치민시에서 서둘러 아침을 먹은 후 따뜻한 빵 한 덩어리가 마음을 따뜻하게 해줍니다. 사람들은 세련된 것부터 단순한 것까지, 호사스러운 것부터 친밀한 것까지 다양한 방식으로 요리를 통해 자신을 표현할 수 있습니다.

지혜롭게 사용한다면, 요리는 베트남의 가장 친밀한 것들을 세상에 알리는 훌륭한 수단이 될 수 있습니다. 세계에서 가장 강력한 억만장자들이 베트남에 와서 수백만 달러짜리 요리를 먹을 수 있지만, 겉보기에 혼란스러운 공간을 둘러싼 문화적 환경 때문에 여전히 보도에 있는 포 레스토랑에 앉는 것을 선택합니다. 세계에서 가장 강력한 지도자들은 베트남에 올 때, 보조금 기간부터 일반 사람들이 먹어왔던 요리를 선택합니다. 그들은 그 분짜 한 조각에 압축된 역사를 즐기고 싶어합니다.

미슐랭이 베트남 레스토랑 4곳을 별점으로 평가하고, 그 외 103곳을 최종 후보에 포함시켰을 때 많은 논란이 있었습니다. 많은 사람들은 미슐랭이 베트남 요리를 "이해하지 못한다"고 생각했고, 목록에 오른 레스토랑은 "평범한" 수준이었으며, 다른 훌륭한 레스토랑도 목록에 오를 자격이 있었지만 주목받지 못했다고 생각했습니다.

개인적으로는 당연히 후회합니다! 이처럼 풍부하고 아름다운 베트남 요리가 있음에도 불구하고 미슐랭 리스트에 포함된 식당의 이름이 너무 적다는 것은 안타까운 일입니다. 탕롱의 황금빛 가을 날씨에 컴랑봉을 먹거나, 이슬비 속에서 장티엔 다리를 바라보며 구운 춘권을 먹는 것처럼, 그저 요리 그 이상의 음식이 있고, 그 음식이 담긴 공간이 있는 음식이 많습니다. 더 이상 단순한 요리가 아닌, 여러 세대의 추억이 되고, 시간의 아름다움이 되었으며, 한 지역 전체의 상징이 된 음식이 많습니다.

하지만 미슐랭이 등급을 매기면, 미슐랭과 그들의 기준을 존중해야 합니다. 미슐랭 리스트에 대해 유감스럽고 동의할 수 없는 점도 많지만, 좀 더 자세히 살펴보면 이 논란은 사람들이 정말 관심이 많고 요리의 매력이 엄청나다는 것을 증명합니다.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — 베트남의 미슐랭 스타 레스토랑에서 기사를 쓴 저자

저는 오랫동안 관광업에 종사했고, 다양한 요리를 즐겼으며 현재 이 분야에서 사업을 하고 있는데, 베트남 요리는 세계 어느 요리보다 다양하고 심오합니다. 특히 베트남 요리는 매우 건강하며, 중국 음식처럼 너무 기름지지 않고, 태국이나 인도 음식처럼 너무 매콤하지 않고, 유럽이나 미국 음식처럼 너무 기름지지 않습니다. 이러한 점이 베트남 요리가 전 세계의 건강 소비 트렌드를 따르는 이유입니다.

올해는 미슐랭 분석가들이 베트남 요리의 아주 작은 부분만을 느낀 첫 해인 것 같아요. 그러니 내년까지 기다려봅시다. 그러면 더 많은 미슐랭 스타가 등장해서 베트남이 정말로 "세계의 주방"이라는 명성을 얻을 수 있을 테니까요.