쌀에는 방부제가 들어있어서 상하는 데 시간이 오래 걸리나요?

남은 밥을 요리했는데, 셋째 날까지도 상하지 않았어요. 쌀이 화학물질에 담가졌기 때문일까요? (호아, 34세, 하노이)

회신하다:

일반적으로 밥은 적절히 조리해서 보관하면 실온에 약 24시간 놓아두어도 상하지 않습니다. 그 시간이 지나면 박테리아와 곤충(벌레)이 침입하여 쌀이 상하고 신맛이 나게 됩니다.

쌀이 실온에서 3일 만에 상하는 것은 드뭅니다. 이 쌀은 더 이상 사용하면 안 됩니다. 밥을 뚜껑이 있는 냄비에 남겨두었는지, 아니면 밥솥 속에 그냥 넣어서 테이블에 두었는지 구체적으로 언급하지 않았습니다. 뚜껑이 닫힌 밥솥에 두면 부패할 위험이 더 큽니다. 뚜껑에 응축수가 생기는 경우가 많아 박테리아가 침투하기 쉽기 때문입니다.

차가운 밥을 냉장고에 보관하면 밥이 상하는 데 시간이 더 오래 걸리지만 너무 오랫동안 보관해서는 안 됩니다. 보관하고 재사용하고자 한다면 찬밥은 24시간 이내에만 사용하는 것이 가장 좋습니다. 밥이 상하지 않았더라도 오랫동안 보관하면 영양분이 손실되기 때문입니다.

쌀이나 방부제가 들어간 쌀의 경우 썩은 쌀이 발생할 수 있습니다. 쌀의 경우 상인들은 쌀바구미를 예방하기 위해 일반적으로 방부제를 사용합니다.

쌀이 화학물질에 담가졌는지 알아보려면 (가능하다면) 심층적인 테스트를 실시하는 것이 유일한 방법인데, 이는 매우 비용과 시간이 많이 걸립니다. 그 쌀은 버리고 다시 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.

부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소

소스 링크: https://vnexpress.net/com-lau-thiu-co-phai-do-gao-chua-chat-bao-quan-4689351.html