카옷 대나무 쌀

어느 날 타이닌성, 탄짜우현의 국경 지역으로 가던 중, 우연히 탄동사, 카옷 마을에 있는 작은 크메르족 마을을 지나게 되었습니다. 모두가 행복하게 모인 것은 무슨 행사인지 모르겠습니다. 이야기를 듣기 위해 들러서 보니 그날이 이곳 불교 신도들의 카티나 가사 공양 의식이 있는 날이라는 것을 알게 되었습니다.

내가 돌아다니던 중, 숯불 난로 옆에 앉아 있는 남자를 보았습니다. 숯불 난로 주변에는 대나무 관이 깔끔하게 정리되어 있습니다. "이게 뭐예요, 삼촌? 찹쌀밥이에요?" - 내가 물었어요. "맞아요. 아이들이 집에 와서 먹을 수 있도록 요리하는 거예요." 사 부온 씨(67세)는 미소를 지으며 대답했다.

사 부온 씨는 12명의 자녀를 두었습니다. 그들 대부분은 가족을 떠나 이사를 갑니다. 공휴일과 설날이면 그의 자녀들이 여기에 모인다. 전날 오후부터 그와 그의 아내는 찹쌀밥을 만들기 위한 재료를 준비하고 있었고, 아이들이 집에 와서 즐겁게 먹을 때를 기다리고 있었습니다.

밥이라고 부르지만, 죽밥을 만드는 재료는 일반 밥이 아니라 찹쌀이고, 이 요리를 만드는 도구도 당연히 죽관이어야 합니다. 뒷마당에는 대나무가 가득합니다. 사 부온 씨는 이 요리를 만들 때마다 나무를 베어 조각으로 자릅니다. 대나무 조각 각각은 한쪽 끝을 가지게 되고, 다른 쪽 끝은 찹쌀을 담게 됩니다.

찹쌀을 씻은 후 밤새도록 물에 담가둡니다. 다음 날, 검은콩(불린 것), 코코넛 가루 약간, 소금 약간을 넣고 잘 섞은 후 대나무 통에 넣어 둡니다. "냄비에 찹쌀을 너무 많이 채우지 마세요. 밥을 지을 때처럼 손가락 하나 길이만큼 물을 남겨두고, 마른 바나나 잎을 마개로 삼아 뚜껑을 닫으세요." 사 부온 씨가 지시했습니다.

물이 있기 때문에 구울 때는 대나무 관을 똑바로 세워서 입구가 위를 향하게 해야 합니다. 숯불 난로 옆에는 바나나나무 줄기에 기대어 놓은 대나무 관이 놓여 있습니다. "바나나나무에는 물이 있기 때문에 큰 화재에도 타지 않습니다." 사 부온 씨가 설명했습니다.

사 부온 씨는 카티나 예복을 바치는 날에 자녀들과 손주들이 집에 와서 먹을 때까지 찹쌀밥을 구워 먹었습니다.

대나무 관은 불에 의해 계속 뒤집힙니다. 첫 번째 불에서 약 2시간 정도면 안에 있는 찹쌀이 익습니다.

먹기 위해서는 먼저 사탕수수 껍질을 벗기듯이 대나무 껍질을 벗겨야 합니다. 원래 검고 연기가 났던 대나무 튜브가 이제는 부드럽고 흰색으로 바뀌었습니다. 바로 따뜻하게 먹고 싶다면 대나무 껍질을 계속 벗겨내세요.

사 부옹 씨는 대나무 튜브 입구에서 손을 사용하여 대나무 심지를 조심스럽게 벗겨냈습니다. "대나무 펄프의 얇은 층이 밥에 이렇게 붙어 있어야 합니다. 그래야 맛이 납니다." - 사 부옹 씨는 쌀 껍질을 벗기고 쌀 한 조각을 따서 나에게 주었다. 불투명한 대나무 실크가 검은콩과 코코넛이 섞인 끈적끈적한 쌀알에 달라붙습니다. 입에 넣어보려고 했어요. 와, 정말 이상한 냄새네요. 그것은 대나무, 찹쌀, 코코넛의 풍부한 지방의 향인 것으로 밝혀졌습니다. 한입 먹어보니 더욱 놀랐다. 죽밥은 따뜻하고, 찹쌀처럼 너무 끈적거리지도 않고, 흰쌀처럼 너무 헐겁지도 않고, 밥알 하나하나가 맛있습니다. 하지만 가장 좋은 점은 찹쌀을 둘러싼 실크층을 한입 베어물었을 때의 바삭바삭한 식감이 매우 흥미롭다는 것입니다.

푸짐한 식사를 대접받은 후, 사 부온 씨가 "집에 가져가서 모두가 먹을 수 있도록" 쌀 한 통을 보내주셨는데, 얼마나 귀중했던지요!

출처: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm