미국에서 태어나고 자란 앤드류 르(The Pig & The Lady의 셰프이자 창립자)는 여전히 베트남 요리와 특별한 인연을 맺고 있습니다.

제임스 비어드 재단의 "신진 셰프" 경연대회에서 준결승에 진출한 후 뉴욕의 Culinary Institute of America에서 학업을 이어간 앤드류 르는 언젠가 어머니가 자주 요리해 주셨던 간단한 베트남 요리를 미국에 소개하고 싶어합니다.

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사진: 돼지와 여인

2013년, 그는 하와이 중심부에 베트남 레스토랑인 The Pig & The Lady를 오픈하면서 공식적으로 자신의 꿈을 이루었습니다.

대부분의 다른 해외 베트남 레스토랑과 마찬가지로 The Pig & The Lady 역시 손님들에게 베트남 포의 맛을 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 레스토랑 메뉴에서는 전통적인 포와 채식 포 옵션 외에도, 오리 포는 앤드류 르가 가장 많은 노력을 기울인 요리 중 하나입니다.

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사진: 타임아웃

그는 이 요리에 사용된 오리는 메리의 오리라고 밝혔습니다. 요리사는 고기를 걸러내고 얇게 썰어줍니다.

오리 가슴살은 분홍색이 될 때까지 삶습니다. 뼈를 걸러낸 후 8시간 더 끓여서 고기부터 국물까지 온전히 오리로 만든 포 요리를 만듭니다. 진한 맛을 좋아하는 사람들을 위해 국물에 오리 지방을 첨가하기도 합니다.

요리사는 요리를 제공하기 전에 장식용으로, 그리고 요리의 맛을 향상시키기 위해 삶은 달걀 노른자를 위에 얹습니다.

많은 외국인 식당 손님들은 기름기가 없으면서도 독특하고 매력적인 맛을 지닌 포 한 그릇을 좋아한다고 말합니다. The Pig & The Lady의 오리포 한 그릇은 약 20달러(50만 VND)에 판매됩니다.

미국 뉴욕 중심부에 위치한 Xe Lua 레스토랑은 매일 200리터 이상의 국물을 판매하고 5년 연속 미슐랭 여행 가이드에 선정된 유명한 베트남 포 레스토랑으로, 베트남 포를 좋아하는 사람이라면 놓쳐서는 안 될 곳입니다.