권위 있는 미슐랭 스타에 대한 덜 알려진 이야기

훌륭한 요리, 격조 높은 목적지

썬 그룹과 미슐랭 가이드가 소중한 '악수'를 나눈 지 거의 2년이 흐른 지금, 베트남 요리는 점차 전 세계적으로 그 이름과 브랜드를 확립했습니다. 미슐랭 가이드가 베트남에 진출한 가장 큰 의미는 선정된 레스토랑의 평판, 고객 수, 매출이 모두 '업그레이드'되었다는 것이 아니라, 국제 무대에서 베트남 요리의 새로운 위치를 차지했다는 것입니다.

2022년, 월드 트래블 어워드 시스템의 일부인 월드 컬리너리 어워드에서 베트남이 "아시아 최고의 요리 여행지"로 선정되었습니다. 2023년에는 베트남 최초의 미슐랭 스타 3개 레스토랑이 있는 하노이가 월드 가스트로노미 어워드에서 "아시아 최고의 떠오르는 요리 도시 여행지"로 계속 영예를 얻게 됩니다.

이는 미슐랭 가이드에 '눈에 띄게' 된 이후 베트남에 수여된 첫 번째 요리 타이틀입니다. "베트남에서 미슐랭 가이드가 등장한 것은 전환점을 의미했습니다. 미슐랭이 평가하고 인정하고 영예를 안겨주는 베트남 요리 레스토랑의 수가 늘어나는 것은 세계 지도에서 베트남 요리와 관광을 확고히 하고 베트남 관광 브랜드를 자리매김하고 목적지에 대한 고객의 신뢰를 강화하는 중요한 전제가 될 것입니다." 베트남 국가 관광청 부국장인 하 반 시우 씨가 공유했습니다.

2023년 첫 미슐랭 시상식에서 베트남은 단지 4개의 레스토랑(하노이에 1개, 호치민시에 3개)만 스타를 받고 세계 최고의 요리 가이드인 미슐랭 가이드에 이름을 올렸지만, 두 번째로 2024년에는 미슐랭 스타를 받은 베트남 레스토랑의 수가 7개로 늘어났습니다. 또한 미슐랭은 "좋은 음식 품질, 저렴한 가격"으로 58개의 레스토랑과 식당에 Bib Gourmand 상을 수여했고, 99개의 레스토랑에 미슐랭이 선정한(Michelin Selected) 상을 수여했습니다.

라 메종 1888은 다낭에서 미슐랭 1스타를 받은 최초의 레스토랑입니다.

하노이와 호치민시에 이어 미슐랭 가이드 2024에서는 다낭 요리도 처음으로 선정되었습니다. 예전에는 다낭이 다양한 요리를 선보이는 부유한 땅으로 유명했지만, 이 분야에서는 국제적으로 인정받은 적이 없었습니다. 미슐랭의 '시선을 끄는' 이번 선정은 다낭과 베트남 관광 산업에 큰 활력을 불어넣고, 요리와 관광에 새로운 족적을 남길 것으로 기대됩니다.

베트남 국가 관광청의 수장은 미슐랭에 이어 다낭을 홍보하는 데 대한 신념을 표명하며, "미슐랭과 관련된 다낭과 같은 목적지의 훌륭함은 도시의 매력을 더욱 강화합니다. 다낭을 평가하고 별을 수여하는 것은 떠오르는 목적지, 방문할 가치가 있고 살 가치가 있는 도시인 경우 미슐랭의 매우 올바르고 정확하며 양질의 방향입니다."라고 단언했습니다.

미슐랭 '헤일로'의 비하인드 스토리

베트남에 "진입"한 지 불과 2년 가까이 되었지만, 미슐랭 스타의 영예는 베트남 요리에 미치는 놀라운 "영향력"을 여실히 보여주었습니다. 하지만 미슐랭 스타의 명예 뒤에는 베트남 요리를 세계적 수준으로 끌어올리겠다는 꿈을 꾸는 기업의 헌신적인 동반자 관계가 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않을 것입니다.

최근 들어, Sun Group은 목적지 파트너로서 익명의 심사위원단의 전체 조사 과정과 요리 경험 여정을 지원하는 데 그치지 않고, 호치민시에서 열린 미슐랭 가이드 목록 발표 행사를 포함한 많은 이벤트에 미슐랭 가이드와 함께 참여하고 있습니다. 또한, 썬 그룹은 베트남의 새로운 관광 프로젝트에 대한 정보를 정기적으로 제공하고 있으며, 이를 통해 미슐랭 가이드는 새로운 목적지와 새로운 레스토랑을 탐색하여 미슐랭 가이드 목록을 더욱 풍부하게 만들 수 있는 정보를 추가할 수 있습니다.

미슐랭 가이드 2024 발표식에 참석한 요리 아티스트 Anh Tuyet

"제가 아는 한 미슐랭이 있는 40개국 이상에서 대부분은 미슐랭 가이드와의 연결 및 협력을 담당하는 국가 기관입니다. 하지만 베트남에서는 처음으로 민간 기업이 이를 수행했으며, 이는 국가에 큰 기여입니다. 이는 Sun Group의 마음과 비전을 입증하며, 베트남 요리를 존중하려는 애국심과 열망을 분명히 보여주며, 이 회사의 세계에 베트남 요리의 진수를 가져왔습니다." – 요리 예술가 Anh Tuyet이 공유했습니다.

썬 그룹은 미슐랭 가이드에서 베트남을 소개하는 데 기여한 것뿐만 아니라, 세계적으로 유명한 셰프들을 베트남으로 초대해 고급 손님을 모시는 일과, 명문 레스토랑에서 고급스럽고 엄격한 기준을 확립하는 등 베트남 요리의 위상을 높이는 데에도 크게 기여했습니다.

Sun Group이 투자한 Capella Hanoi 호텔의 일부인 Hibana by Koki 레스토랑이 2년 연속으로 권위 있는 미슐랭 스타 타이틀을 유지한 것은 우연이 아닙니다. 이는 일본의 요리 예술이 베트남에서 표현되고 있다는 것을 입증합니다. 백스테이지 레스토랑은 북부 요리의 정수를 감상할 수 있는 장소이며, 카펠라 하노이의 이자카야 바이 코키 레스토랑도 권위 있는 미슐랭 가이드의 추천을 받아 자랑스러운 미슐랭 셀렉티드 상을 수상했습니다.

음식 전문가들은 각 레스토랑에 맞게 "맞춤형"으로 설계된 고유한 건축 공간과 세련된 서비스 표준 외에도 Capella의 두 일본식 레스토랑을 차별화하는 주요 요인이 셰프 야마구치 히로시의 재능이라는 것을 알고 있습니다. 그는 독특한 철판구이 요리 스타일로 Hibana by Koki 레스토랑의 뛰어난 요리 스타일과 순수한 일본식 별미로 Izakaya by Koki 레스토랑의 뛰어난 요리 스타일에 생명을 불어넣습니다.

"저는 일본 요리에 있어서 완벽주의자입니다. 저는 요리 과정 전반에 걸쳐 조화에 집중하여 요리의 모든 요소가 식사하는 사람의 경험과 완벽하게 어우러지도록 합니다." 셰프 야마구치 히로시의 철학을 공유합니다.

라 메종 1888에서는 훌륭한 요리를 제공할 뿐만 아니라 세련된 식사 경험과 공간도 제공합니다.

투자자 Sun Group의 헌신과 세심함은 다낭에서 미슐랭 스타를 받은 최초의 레스토랑인 La Maison 1888 레스토랑에서도 여실히 드러납니다. 썬 그룹의 투자를 받은 인터콘티넨탈 다낭 썬 페닌슐라 리조트에 있는 라 메종 1888은 미슐랭 레스토랑을 소유한 세계적으로 유명한 셰프들과 협력하는 베트남 최초의 레스토랑으로, 먼저 미셸 루, 그다음에는 피에르 가그네르와 협력했습니다. 유명 셰프들의 재능 있는 손길 아래, 이 레스토랑은 현지 식재료와 풍미를 완벽하게 결합한 고급 프랑스 요리를 선보이며, 베트남은 물론 세계 어느 곳에서도 찾을 수 없는 독특한 요리 경험을 선사합니다.

미슐랭 스타 덕분에 베트남 요리가 널리 알려지다

베트남 요리의 위상을 높이기 위해 많은 노력과 열정을 바친 이유를 공유하면서, Sun Hospitality Group의 회장인 Quynh Anh 여사는 "우리는 베트남 요리가 세계 지도에서 가치 있는 위치를 차지하기를 바랍니다. 이를 위한 가장 빠른 방법은 미슐랭 가이드와 같은 국제 기준에 따라 우리 요리가 평가받는 것입니다."라고 말했습니다.

더 이상 예전처럼 "알려지지 않은" 베트남 요리는 미슐랭 가이드의 눈길을 끈 이후 순위가 빠르게 상승하고 있으며, 베트남 관광을 더욱 탄력적으로 만드는 "지렛대"가 될 것을 약속합니다. 하 반 시에우 씨는 "베트남 관광은 요리 문화를 전략적 단계로 간주하고 이를 활용하여 베트남 관광의 경쟁력을 강화할 것입니다. 그리고 베트남에 미슐랭 가이드가 등장하면서 요리 관광과 베트남 브랜드가 더욱 확고해질 것입니다."라고 말했습니다.

탄니엔.vn

출처: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm