호이안 '세계 최고의' 반미숍 주인, 고객 유치 비결 공개

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호이안 고대 도시는 수백 년 된 노란색 페인트가 칠해진 집과 세월의 흔적이 느껴지는 화려한 등불, 시적이고 평화로운 호아이 강뿐만 아니라, 맛있고 매력적인 길거리 음식으로도 관광객을 끌어들입니다. 카오라우, 치킨라이스, 볶음 홍합, 옥수수달콤수프, 꽝국수, 쌀 종이 등의 소박한 음식은 모두 관광객에게 "꼭 맛봐야 할 특산품"이 되었습니다. 그 중에서도 빵은 빼놓을 수 없죠.

호이안 길거리 음식, 관광객을 끌어들인다(사진: Thach Thao)

호이안 빵이라면, 관광객들에게 가장 먼저 떠오르는 이름은 바로 푸옹 빵이라고 해도 과언이 아닐 겁니다. 푸옹 빵은 전 세계 언론과 요리 전문가로부터 높은 평가를 받은 브랜드입니다. 하노이에서 오바마 대통령과 함께 분차를 먹은 적이 있는 세계적인 셰프 앤서니 보르데인은 푸옹의 반미를 "세계 최고의 반미"라고 불렀습니다. Phuong의 빵은 자신의 쇼 No Reservations에 출연한 지 불과 2분 만에 전 세계로 퍼져나가 여행 커뮤니티에 "열풍"을 일으켰습니다.

오랜 세월이 흐른 지금도 푸옹 빵은 여전히 그 매력을 증명하고 있습니다.

판추트린 거리에 위치한 Truong Thi Phuong 부인의 빵집은 손님이 끊이지 않는 경우가 많습니다. 오전 11시 30분부터 오후 1시 30분까지의 점심시간에는 손님들이 문 앞에 줄을 서서 20~30분씩 기다리는 일이 많고, 가게 안의 모든 테이블이 가득 찹니다. 주말에도 오후 9시~10시까지는 빵을 사려고 기다리는 손님들이 대거 모여든다.

오전 10시에 푸옹 빵을 사기 위해 줄을 선 지역 주민과 관광객(사진: Thach Thao)

푸옹 씨는 20살이 넘은 이후로 빵을 팔았다고 고백했습니다. "제가 어렸을 때, 제 가족은 가난했기 때문에 아침 샌드위치를 먹는 것도 제 꿈이었습니다. 그래서 지금까지 빵에 애착을 가지고 있습니다." 푸옹 씨가 말했다.

이 여성은 어머니와 조부모로부터 요리하는 법을 배웠다고 말했습니다. 푸옹 씨의 어머니는 원래 북부 출신이어서, 그녀의 요리는 두 지역의 맛을 결합하여 매우 꼼꼼하고 세심합니다.

반미프엉은 차슈, 파테, 치즈, 베이컨, 미트로프, 소시지 등 수십 가지의 다양한 속재료와 오이, 피클, 바질, 고수, 양파 등 여러 종류의 야채가 들어간 다채로운 메뉴를 제공합니다. 빵을 한 입 베어물면 바삭한 빵 껍질과 풍부한 전통 소스가 속재료를 채워 새콤달콤한 야채 맛과 고수, 양파 향이 조화를 이룹니다. 여기 고기는 풍부하고, 가죽은 바삭바삭하고, 파테는 향이 좋습니다.

푸옹 씨는 속재료와 반찬은 매일 신선하게 만들고 냉동하지 않는다고 말했습니다. 오전 4시부터 그녀와 그녀의 직원들은 도축장에서 신선한 고기를 받아 조심히 씻고 청소한 후 가공합니다. 고기를 재우는 데 사용되는 향신료는 레몬그라스와 갈랑갈과 같이 매우 친숙한 것입니다. 향신료나 식용 색소는 사용하지 않습니다.

빵은 수년째 운영되고 있는 친숙한 매장에서 주문합니다. 빵은 프랑스산 "순수" 효모와 통밀가루를 섞어서 만듭니다. 이 재료는 일반 밀가루보다 2~3배 더 비싸지만, 껍질이 부서지지 않고 향이 더 풍부하며, 쫄깃하고 달콤합니다.

속을 채운 빵 한 덩어리(사진: 타치 타오)

푸옹 씨는 메뉴에 새로운 맛을 추가하고 변화를 추구하는 사람이기도 합니다. 레스토랑에 오는 서양인 손님 중 상당수는 파테를 즐기는 데 익숙하지 않기 때문에, 그녀는 그들의 입맛에 맞게 치즈를 사용하는 방법을 생각해냈습니다. 구운 닭고기와 버터를 결합한 요리죠. "하지만 푸옹 빵은 항상 베트남 호이안의 전통적인 요소를 우선시합니다."라고 그녀는 말했습니다.

지금까지 푸옹 빵은 한 덩어리에 35,000 VND의 적당한 가격을 유지하고 있습니다.

국제 관광객들이 호이안의 유명한 빵을 즐기고 있다(사진: Thach Thao)

이 맛있는 빵은 하노이까지 "항공기"로 수송되어 식당에 제공됩니다. 푸옹 씨는 매주 보통 100~200개 정도를 만들어 하노이로 배송한다고 말했습니다. 포장 비용과 항공 운송 비용이 높기 때문에 케이크의 가격 차이는 호이안에 비해 약 20,000-30,000 VND 정도입니다.

푸옹 씨에 따르면, 하노이, 하띤, 응에안 등의 지방으로 자신의 가게 빵을 배송해 달라고 주문하는 사람들이 많지만, 상품 수량을 감당할 수 없고 배송 과정에서 품질에 영향을 미칠까 봐 거절할 수밖에 없다고 합니다. 푸옹 씨는 또한 이렇게 말했습니다. 장거리 배송을 위해 빵을 포장하는 것은 직접 판매하는 것보다 훨씬 더 많은 노력과 시간이 필요합니다. 레스토랑에서는 빵, 소스, 야채의 각 부분을 스티로폼 상자에 조심스럽게 포장해야 합니다.

2019년, 푸옹빵이 '국경을 넘어' 한국에 등장하며 큰 화제를 모았습니다. 이 레스토랑은 한국의 중심부에 호이안 스타일의 공간을 갖추고 있습니다. 공식 오픈일 전, 푸옹 씨는 약 10일간 한국에 가서 한국인 셰프들에게 표준 케이크 레시피를 지도했습니다. 여기에서는 케이크 한 개의 가격이 15만~17만 VND 정도입니다.

호이안에서는 푸옹 빵 외에도 마담 칸 빵이 유명합니다. 이곳은 많은 식당 손님이 고개를 끄덕이며 칭찬하고, 주인을 "반미 여왕, 샌드위치의 여왕"이라는 애정 어린 이름으로 부르는 샌드위치 가게이기도 합니다. 푸옹빵에 비해 마담칸빵은 베트남 풍미가 더 강하고 속이 덜합니다. 파테, 차슈, 구운 고기, 구운 고기 외에도 최근에는 닭고기도 있습니다. 이 외에도 피클과 주인 부인의 레시피에 따라 만든 소스, 트라 케 허브도 있습니다.