푸 케이크가 아니라, 박닌에는 넴부이가 있는데, 킨박 문화의 일부인 특산품입니다.

박닌을 언급하면, 사람들은 흔히 부드러운 콴호 멜로디나 유명한 푸테, 반테 케이크를 먼저 떠올립니다. 하지만 이 땅에는 소박하면서도 세련된 또 다른 특산품이 있는데, 바로 넴부이입니다.

단순하면서도 세련되고, 소박하면서도 풍부한 Nem Bui는 고향의 풍미를 담을 뿐만 아니라 여러 세대에 걸쳐 보존되어 온 공예 마을의 이야기도 담고 있습니다.

무화과 잎으로 감싼 넴부이

"먹는 동안 고향이 그리웠어요."

Nem Bui의 기원 - 과거에서 현재로의 여행

넴 부이는 박닌성 투안탄현 닌싸코뮌 부이마을에서 "태어났습니다". 이곳은 문화적 전통이 풍부한 땅입니다. 옛날에는 마을 축제 때 가족들이 모여 잔치를 준비할 때 신선한 돼지고기를 썰어 소금, 마늘과 섞어 쌀 종이에 싸서 먹었다고 합니다.

넴 부이는 박닌성 투안탄현 닌싸사구 부이마을에서 "태어났습니다". (사진:TL)

마을의 구전에 따르면, Nem Bui를 만든 사람은 장인 Nguyen Van Doi의 조상입니다. 그는 날고기를 먹는 것이 지루하다고 생각하여 부패하지 않고 오랫동안 보관할 수 있으며, 자연스러운 풍미도 그대로 유지하는 고기를 만드는 방법을 생각해냈습니다. 볶은 쌀에 돼지 가죽과 살코기를 섞어 가루를 만들고, 이를 바나나 잎에 싼 춘권에 눌러 넣는 과정은 최초 근로자들의 꼼꼼함과 재능, 그리고 지성을 보여줍니다.

부이 마을은 그 이후로 여러 세대에 걸쳐 넴 제조의 생산 및 보존의 요람이 되었습니다. 모든 가정과 마을 사람들은 춘권의 가공, 고기 섞기, 포장 과정의 모든 단계를 암기하고 있으며, 이를 통해 전통 직업을 보존하고 발전시키는 데 기여하고 있습니다. 오늘날 수십 개의 넴부이 생산 시설이 박닌에서 운영되고 있으며, 이 특산품을 여러 지방은 물론 해외까지 공급하고 있습니다.

올해 90세가 다 되어가는 장인 응우옌 반 도이(Nguyen Van Doi)는 오랫동안 부이 쌈을 만드는 직업에 종사해 온 사람 중 한 명입니다. 그는 그의 가족이 4대째 쌈을 만들어 왔다고 말했다. 20세기 초, 그의 아버지와 삼촌이 마을에서 처음으로 이 쌈 요리를 만들었습니다. 당시 잔치 때에는 돼지기름과 돼지껍질을 잘게 썰어 쌀종이에 싸서 먹는 경우가 많았다. 하지만 신선한 고기만 사용하면 요리가 지루해지고 오랫동안 보관할 수 없습니다.

이러한 사실을 깨달은 우리 조상들은 좋은 쌀을 써서, 부드러워질 때까지 물에 담가두고, 황금색이 될 때까지 볶은 후, 그것을 고운 가루로 빻아서 쌀겨를 만드는 방법을 생각해냈습니다. 이러한 밀기울 층은 고기에 매력적인 향을 더하고 오래 보관하는 데 도움이 됩니다. 하지만 미끼와 고기만 있는 것만으로는 충분하지 않습니다. 어느 날 그의 아버지는 우연히 마을 아이들이 춘권을 만들기 위해 무화과 잎을 따는 것을 보셨습니다. 그는 그것을 먹어보았더니 무화과 잎의 약간 신맛이 춘권의 기름진 맛과 완벽하게 어우러진다는 것을 깨달았습니다. 그 이후로 Nem Bui는 점차 완성되어 오늘날의 특산품이 되었습니다.

도이 씨는 또한 오랜 세월에 걸쳐 이 춘권 요리는 부이사 마을 사람들의 자랑이 되었다고 말했습니다. 그는 남북으로 많은 곳을 여행하며 다양한 종류의 쌈을 먹어봤지만, 부이 쌈만큼 맛있는 곳은 없다고 단언합니다. 비슷한 점이 있는 것은 하노이의 넴풍뿐이며, 조리방법과 즐기는 방법이 다릅니다.

80년대 후반, 국가가 혁신기에 접어들면서 넴부이를 만드는 직업은 더 이상 단순히 전통적인 문화적 특징이 아니라 마을의 중요한 경제 부문이 되었습니다. 가족 요리였던 넴부이는 점차 시장에서 인기를 얻었고, 많은 가구가 안정적인 수입을 얻는 데 도움이 되었습니다. 요즘은 예전처럼 쌈을 직접 만들지는 않지만 도이 씨는 여전히 직업의 발전을 따르며 자녀와 손자들에게 전통적인 맛을 보존하는 핵심 비법을 가르치고 있습니다.

Nem Bui의 독특한 맛 - Kinh Bac 요리의 정수

넴부이는 단순한 요리가 아니라 요리 예술의 걸작입니다. 기름진 맛, 매혹적인 향, 신선한 고기와 쌀겨의 자연스러운 풍미, 무화과 잎의 시큼한 맛이 흥미로운 요리 경험을 선사합니다. 넴은 무화과 잎, 인삼 잎, 칠리 소스와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

맛있는 부이 쌈을 만들려면 장인은 여러 가지 세심한 단계를 거쳐야 합니다. 사진:TL

바나나 잎의 바깥층을 벗기면 볶은 쌀가루 향이 퍼져 나와 모든 감각을 깨운다. 춘권을 한 입 베어물면 고기의 자연스러운 단맛, 가죽의 기름진 맛, 마늘과 고추의 매운맛이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다. 특히 황금색의 향기로운 쌀겨층은 다른 종류의 쌈과 비교했을 때 부이 쌈의 독특한 특징을 만들어내는 요소입니다.

맛있는 부이 쌈을 만들려면 장인은 여러 가지 세심한 단계를 거쳐야 합니다. 첫째, 돼지고기를 신중하게 선택해야 하며, 살코기 엉덩이와 가죽만을 사용하고 약간의 지방을 넣어 적절한 양의 지방을 만들어야 합니다. 고기를 썰어서 약 10~15분 정도 쪄서 고기의 자연스러운 단맛을 유지합니다. 돼지 가죽을 삶아서 털을 제거하고 아주 작은 조각으로 자른 다음 볶은 쌀겨와 잘 섞습니다.

미끼를 만드는 데 쓰이는 쌀도 신중하게 선별됩니다. 좋은 쌀이어야 하며, 약 3시간 동안 물에 불린 후, 꺼내서 물기를 빼고 약한 불로 구워야 합니다. 쌀이 황금색이 되고 강한 향이 나면 가루로 갈아줍니다. 쌀겨 층은 고기를 더 잘 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 넴부이의 독특한 풍미를 만들어냅니다.

마늘, 후추, 칠리, 향신료와 재료를 섞은 후, 춘권을 작은 공 모양으로 단단히 빚어 무화과 잎과 바나나 잎으로 감싸서 수분을 유지합니다. 춘권을 만든 후, 약 6~8시간 동안 자연 발효시켜 약간 신맛이 나도록 해야 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.

넴부이 박닌은 단순한 요리가 아니라 킨박 요리의 정수를 상징하는 음식입니다. Nem Bui는 독특한 맛, 정교한 조리 과정, 오랜 문화적 가치로 인해 전 세계 식당의 입맛을 사로잡았습니다. 박닌을 방문할 기회가 있다면 부이싸 마을을 방문하는 것을 잊지 마세요. 유명한 쌈을 맛보고 맛있는 쌈 하나하나에서 고향의 맛을 느껴보세요.

출처: https://danviet.vn/cha-phai-banh-phu-the-o-bac-ninh-co-nem-bui-hon-mot-dac-san-la-mot-phan-van-hoa-kinh-bac-20250323102747351.htm