키닌성의 전통 생선 소스 공예 마을은 하띤성의 키안타운에서 시장에 공급되는 생선 소스 생산량의 90% 이상을 담당합니다. 설날 이후, 시설들은 새로운 생산 시즌에 돌입하기 바쁘다.
키닌 지역의 전통적인 생선 소스 생산 시설에서는 생선 소스 원료를 만들기 위해 방금 도착한 신선한 멸치를 적극적으로 구매합니다.
최근 며칠 동안, 좋은 날씨를 이용해 배들이 멸치(생선 소스를 만드는 데 사용되는 생선)를 많이 잡았습니다. Chien Thang Seafood Processing Cooperative는 약 10명을 모아 생선을 사서 소금에 절이고 토기 항아리에 발효시켰습니다.
치엔탕 수산가공협동조합의 주요 생산품은 전통 생선 소스로, 3성급, 4성급 OCOP 기준을 충족하며, 연간 70만~80만 리터의 소비가 이루어지므로 생선 소스용 소금에 절인 생선을 일년 내내 지속적으로 구매합니다.
치엔탕 해산물 가공협동조합에서는 선착장에서 잡아온 멸치를 직접 소금에 절여 신선도를 유지하고 나중에 생선 소스 제품의 고품질 풍미를 유지합니다.
당 티 루안(Dang Thi Luan) 치엔탕 해산물 가공 협동조합 이사는 "연초에 배들은 종종 멸치 시즌을 맞이합니다. 올해 초에 우리는 앞으로의 생선 소스 공급을 안정적으로 준비하기 위해 멸치를 약 50톤이나 구입했습니다...”.
키닌 사람들이 생선 소스를 만드는 데 사용하는 주요 재료는 바다 생선, 가장 흔히 멸치, 메기입니다. 생선 소스의 품질은 소금에 절이는 시간, 화창한 날씨, 특히 생선과 소금에 따라 달라지므로 식당에서는 생선 소스의 맛을 보장하기 위해 재료를 선택하는 데 매우 신중합니다. 연초에 생선 소스를 생산하면 신선한 멸치를 활용할 수 있을 뿐만 아니라 이듬해에도 생선 소스 생산이 보장됩니다.
멸치는 키닌성의 전통 생선 소스 생산 시설에서 생선 소스를 만드는 데 사용되는 주요 재료입니다.
Dang Thi Luan 씨에 따르면, 여러 세대에 걸쳐 키닌의 전통적인 생선 소스 가공 시설에서는 항상 신선한 멸치와 3년 된 흰 소금을 조합하여 비밀스러운 양념 및 디핑 기술을 사용해 왔으며... 이를 통해 오늘날의 키닌 생선 소스 브랜드가 탄생했습니다. "올해는 풍어 수확과 충분한 원자재를 바라며 협동조합은 생선 소스를 만들기 위해 약 200~300톤의 멸치를 구매하려고 노력하고 있습니다." 루안 여사가 덧붙여 말했습니다.
2024년에 치엔탕 해산물 가공협동조합은 약 200~300톤의 멸치를 구매하여 간작물 생산을 위한 생선소스를 만들 계획입니다.
나트닌 생선소스 가공공장에서는 2024년에 약 50~60톤의 멸치를 소금에 절여 다음 작물을 준비할 것으로 예상됩니다. Nhat Ninh 생선 소스 가공 시설의 대표인 Nguyen Thi My Ngoc 씨는 "올해 초에 신선한 멸치 공급원을 활용하여, 저희 시설은 지난 며칠 동안 연속 작업을 지원하기 위해 5명의 계절 근로자를 고용했습니다. 현재 이 시설에서는 멸치 35톤을 소금에 절여 생선 소스를 만들고 있습니다."
생선 소스 작물을 준비하기 위해, 나트닌 생선 소스 가공 시설에서는 멸치 35톤을 구매했습니다.
키닌 사람들에게 키닌 생선 소스는 단순한 향신료가 아니라 '영혼'으로 여겨지며, 키닌 지역을 유명하게 만든 주요 생산물입니다.
키닌 생선 소스는 특별합니다. 너무 짜지 않고 설탕으로 인한 단맛이 아니라 생선 단백질로 인한 단맛이 납니다. 수백 년 동안 보존되어 온 전통 양조 방법의 특징인 강한 풍미가 납니다. 최근 몇 년 동안, 키닌 지역의 많은 생선 소스 생산 시설과 협동조합은 현대식 기계와 장비에 과감하게 투자하고, 생산 규모를 확대했으며, OCOP 프로그램에 참여하여 브랜드를 구축하고 시장에서 더 큰 입지를 확보하고자 노력하고 있습니다.
키닌 지역의 전통 생선 소스는 독특하고 맛있는 풍미를 가지고 있습니다.
Nguyen Thi Thuy - Ky Anh 타운 인민위원회 경제부 부장은 "현재 타운 전체에 3성급 및 4성급 OCOP 기준에 따른 생선 소스 가공 시설이 6개 있으며, 연간 처리 규모는 850,000~900,000리터이고, 연간 처리 규모는 30개 이상의 가공 시설이 있습니다. 키닌 지방에서만 키안 지방의 시장에 공급되는 전통 생선 소스 생산량의 90%가량을 차지합니다.
최근 몇 년 동안, 지역에서는 가구가 OCOP 표준에 맞춰 집을 짓도록 지원하는 것 외에도 박람회, 컨퍼런스 등에서 생선 소스 제품의 무역 진흥을 강화하여 시장을 찾고 연결해 왔습니다. 제품의 "매력"을 높이기 위해 가공, 보존, 병입 등에 대한 교육 과정을 조직합니다. 이를 통해 키닌 생선 소스 브랜드를 더욱 널리 알리고 생산자에게 높은 경제적 가치를 제공할 수 있게 되었습니다."
투 트랑
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