분 추아 느억, 반 테 디에우... 후에 요리의 찾기 힘든 별미

후에(Hue)는 고대 수도로, 왕실 요리부터 민속 요리까지 우아함, 세련미, 다양성이 돋보이는 요리 예술이 특징입니다. 특히 후에 여성들은 후에 요리를 보존하는 데 중요한 역할을 하는데, 이는 그들이 가문의 전통에 따라 어머니와 할머니로부터 요리 비법을 전수받았기 때문입니다. 그들은 대대로, 집에서 매일 먹는 식사를 통해 후에 요리의 아름다움을 보존하는 장인과 같습니다.

후에 사람들은 어디를 가든, 무엇을 하든, 어머니가 쓰던 부엌의 익숙한 냄새를 결코 잊을 수 없습니다.

마 트엉은 50년 넘게 후에를 떠나 나트랑에 살았지만, 나트랑에서든 어디를 가든 그녀는 여전히 후에 요리를 가지고 다닙니다. 어머니이자 아내인 그녀는 매일 자연스럽고 간단한 일로 요리를 하며, 남편과 아이들을 위해 매 끼니를 요리합니다. 그녀가 많이 요리하면 맛있고 정통적인 요리가 될 것입니다. 그녀는 나이가 들었지만 여전히 자녀와 손주들이 즐길 수 있도록 후에 요리를 만드는 것을 좋아합니다. 반남, 봇록, 반칸톰 요리를 위해 그녀는 종종 시장에 가서 밀가루, 바나나 잎, 기타 재료를 사온 다음, 반죽을 반죽하고, 자르고, 속을 만드는 등 모든 단계를 꼼꼼히 준비하여 가족을 위해 맛있는 요리를 만듭니다.

타피오카 만두

마 트엉은 반봇록을 시작으로 고대 요리를 통해 가족애를 키우는 후에 여성의 이야기를 공유합니다.

후에 행사에서 케이크를 포장하는 마 투옹 - 우리의 늙은 어머니를 기억하며

후에 타피오카 케이크는 간단하고, 먹기 쉽고, 만들기도 쉬운 소박한 선물입니다. 반남과 반잇과 함께 반봇록은 후에 요리의 독특한 특징을 만들어냈습니다.

반남

후에반남은 맛있고 부드러운 맛과 새우 향이 나는 소박한 요리입니다. 이것은 고대 수도를 방문하고 이 특산품을 즐기는 모든 관광객의 입맛을 만족시킬 수 있는 요리입니다.

새우 국수 수프

새우 국수 수프는 쫄깃한 국수와 새우로 만든 진하고 달콤한 국물이 특징으로 많은 식당 손님에게 사랑받는 후에 요리입니다.

마 트엉의 이야기가 고향의 풍미를 집에서 간직한 후에 여성의 이야기라면, 후에에서 살고 일하는 TikToker인 다오 후 꾸이는 현대에 후에 문화의 아름다움을 보존하고 퍼뜨리는 젊은이의 이야기를 공유하고 싶어합니다.

식초를 넣은 쌀국수

후 꾸이는 식초를 곁들인 당면은 귀중한 선물로 여겨지며, 과거에 후에의 귀족만이 먹을 수 있는 음식이었다고 말했습니다.

식초로 만든 당면을 더욱 풍미롭고 맛있게 만들려면 줄무늬 새우와 바삭한 당면 발이 필수입니다.

원래 분 느억 식초는 여름 요리로 알려져 있는데, 느억은 후에의 기수역에서 일년에 한 번 여름에만 나오기 때문입니다.

다오후꾸이가 식초로 당면을 만드는 방법을 소개하고 안내합니다.

하지만 요즘에는 달팽이 대신 해파리를 넣어 이 요리를 더 대중화시켰습니다. 이 요리의 독특하고 정교한 특징은 두 가지 유형의 국물을 준비하는 방법입니다. 하나는 간을 타마린드 소스, 땅콩, 참깨와 섞어서 끓입니다. 그리고 향강에서 잡은 망둑어의 일종. 두 가지 국물에 당면과 물공심채, 손으로 찧은 게살, 새우, 약간의 쌀 종이, 생 야채, 그리고 후에의 전형적인 매콤한 칠리 소스 등의 재료를 더하면 달콤하고 풍부한 맛이 어우러져 잊을 수 없는 요리 경험을 선사할 것입니다. 식초를 넣은 당면은 차가운 성질을 가지고 있어서 먹으면 몸이 시원해진다. 그래서 후에 사람들은 종종 점심 식사 후에 이 요리를 먹습니다.

잼 케이크

후에 요리에 대해 이야기할 때, 우리는 풍부한 케이크와 달콤한 수프를 언급하지 않을 수 없습니다.

반보잼은 집에서 파티를 열 때, 조상의 기일을 지낼 때, 또는 후에 정원에 익은 과일이 많이 열려 어머니가 다 먹지 못해 미안해할 때 만드는 전통적인 케이크입니다. 또는 연말에 가족들이 설날에 잼을 만들 때 남은 잼 조각으로 반보잼을 만들기도 합니다.

캐슈 케이크

왕과 고위 관리의 후손인 일부 후에 사람들의 기억 속에는 가족의 기일이 올 때마다 할머니, 어머니, 고모가 함께 온갖 종류의 케이크와 후에 요리를 만들어 조상을 기렸습니다. 이러한 케이크 중 일부, 예를 들어 캐슈 케이크는 오늘날에도 여전히 존재합니다.

캐슈 케이크에는 두 가지 종류가 있습니다. 첫 번째는 7화떡이라고도 불리며, 주요 재료는 녹두이고, 7가지 복잡한 단계를 거쳐야 합니다. 녹두를 뜨거운 물에 담가 껍질을 벗기고, 볶아서 곱게 갈아서 가루 이슬을 뿌리고, 설탕물을 넣고 끓인 후 밀가루를 묻혀 매끄럽게 문지른 다음 틀에 찍어냅니다. 다음으로, 대나무 껍질을 벗기고 구부린 후 케이크를 숯 위에 올려 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 두 번째 유형의 연꽃씨앗 케이크는 말린 연꽃씨앗 가루로 만들어집니다.

홈의 맛 - 어머니를 기억하며

만모이 레스토랑이 주최하는 Homeland Flavors 요리를 기리는 일련의 행사는 유명한 베트남 요리 전문가, 문화 연구자, 지역 요리 장인들과 협력하여 문화 토론, 요리 시연, 요리 시식회를 조직하는 것입니다. 이를 통해 베트남 63개 지역의 대표적인 요리를 기리고 홍보하며, 베트남 전역의 요리를 통해 지역 문화의 아름다움을 소개합니다.

사진: FB Man Moi

출처: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm