'후에, 나의 늙은 어머니를 기억하며'에서 식초와 함께 먹는 당면, 반보잼, 반테디외를 즐겨보세요.

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이 행사는 6월 22일 저녁 투득시(HCMC)에서 열렸습니다.

행사에 참석한 손님들은 전통 케이크 만들기를 체험하고, 두 명의 손님과 Man Moi 주방팀이 준비한 10가지 후에 특선 요리를 즐겼습니다.

Banh bot loc, banh nam, banh canh tom, bun chua nuong nuoc, 녹두 달콤한 수프, banh bo jam, banh te dieu, banh phu linh 및 tea moc lien이 있습니다.

후에 사람들은 점심시간에 식초를 곁들인 당면을 먹습니다.

마 트엉은 50년 넘게 후에를 떠나 나트랑에서 살았지만, 나트랑에서든 어디를 가든 그녀는 여전히 후에 요리에 대한 사랑과 향수를 간직하고 있습니다.

그녀는 나이가 들었지만 여전히 자녀와 손주들이 즐길 수 있도록 후에 요리를 만드는 것을 좋아합니다.

반남과 보트록 요리를 위해 그녀는 종종 시장에 가서 밀가루, 바나나 잎, 기타 재료를 사온 다음, 직접 반죽을 빚고, 자르고, 속을 만듭니다...

그녀는 반죽을 빚고 케이크를 포장하기 위해 잎을 자르는 단계가 항상 중요하다고 말했습니다.

반죽을 고르게 빚어 자르고, 바나나 잎을 깨끗이 닦습니다. 너무 많이 포장하지 마세요. 먹었을 때 딱 충분하다고 느낄 정도만 포장하세요.

후에 출신인 다오 후 꾸이는 종종 TikTok에서 후에의 문화, 요리 , 공예 마을을 소개하는 영상을 만들고, 식당 손님들에게 식초를 곁들인 당면을 소개하는데, 이는 그가 어머니와 할머니로부터 배운 요리입니다.

후 꾸이는 식초를 곁들인 당면은 귀중한 선물로 여겨졌으며, 과거에는 후에의 귀족만이 먹을 수 있는 음식이었다고 말했습니다.

"콩 느억은 하늘이 내린 선물입니다. 후에의 기수 지역에서는 일 년에 한 번, 여름에만 먹을 수 있기 때문입니다. 그래서 여름 음식이라고도 불립니다."라고 그는 말했습니다.

호귀(胡翠)에 따르면, 식초를 넣은 당면은 차가운 성질을 가지고 있어서 먹으면 몸이 시원해진다고 한다. 그래서 후에 사람들은 종종 점심 식사 후에 이 요리를 먹습니다.

이 요리의 독특하고 정교한 특징은 두 가지 종류의 국물을 준비하는 방식입니다. 한 종류는 간을 타마린드 소스, 땅콩, 참깨와 섞어 요리하고, 다른 종류는 흐엉강 망둑어로 만듭니다.

후에 사람들은 두 가지 종류의 국물에 당면과 누옥, 손으로 두드린 게살 케이크, 새우 등의 재료를 결합하고, 약간의 쌀 종이, 생 야채와 후에의 특제 매운 칠리 소스를 첨가하여 달콤하고 신맛이 나는 누옥 당면 요리를 만듭니다.

이 행사에서 후꾸이는 잼 케이크를 만드는 방법도 재현했습니다. 그에 따르면, 이것은 종종 파티나 조상의 기일 등에 만들어지는 전통적인 케이크라고 합니다.

아니면, 후에 정원에 익은 과일이 많이 있을 때, 어머니들이 다 먹지 못해 미안해지면, 그것을 이용해 케이크를 만들거나, 설날에 잼을 만들 때 남은 잼 조각을 이용하기도 합니다.

퀴는 이 케이크를 포장할 때 후에 사람들은 장갑을 사용하지 않고 직접 손으로 요리의 열기를 느낀다고 말했습니다.

잼 케이크는 일반적으로 6가지 종류의 잼으로 만듭니다. 3가지 종류의 건조 잼, 3가지 종류의 습식 잼... 사용하는 밀가루는 흐엉빈의 최고 품질의 쌀가루입니다.

밀가루를 깨끗이 씻어 판단 잎과 함께 향이 날 때까지 볶은 후 아주 고운 가루로 갈아줍니다. 계절에 따라 지역산 과일을 이용해 잼을 만들고, 각 잼의 설탕 함량도 다릅니다.

과일을 조각조각 자르고 설탕에 8시간 담가둔 후, 잼이 마를 때까지 약한 불로 끓인 후 식힙니다.

그런 다음 찹쌀가루를 한 겹 바르고, 좋아하는 잼을 골라 각각 조금씩 섞어서 잼의 안팎이 마를 때까지 묶으면서 밀가루와 잼을 섞습니다. 케이크를 하룻밤 정도 놓아둔 다음 사각형으로 자르고 셀로판으로 감싼다.

후꾸이는 이렇게 말했습니다. "사각형의 5색 상자는 땅을 상징하고, 하늘을 상징하는 둥근 케이크와 함께 제물 쟁반 위에 놓입니다...

케이크 상자는 여섯 가지 색상으로 만들어졌는데, 여기에는 후에족의 기본 색상 팔레트에 있는 다섯 가지 색상과 중립적인 색상인 흰색이 포함됩니다.

오색 케이크 상자는 음양의 5대 요소, 즉 하늘과 땅의 모든 것의 조화를 상징합니다.

만모이 레스토랑이 2023년 12월 말부터 주최하고 운영하는 요리 이벤트 시리즈 "고향의 맛"은 베트남 각 지역의 대표적인 요리를 많은 식당 손님에게 소개하고 기리는 것을 목표로 합니다.

일련의 행사가 끝난 후: 3개 지역의 쌀국수로 만든 맛있는 음식, 서양 케이크, 생선 소스를 곁들인 서양 당면, 칸지오의 맛있는 요리, 빈프억의 맛있는 요리, 후에 - 우리의 늙은 어머니를 기억하는 것은 만모이에서 열린 6번째 행사입니다.

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출처: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm

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