후에 소고기 국수, 어디든 맛있어요

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분보후에의 경우 각 지역마다 고유한 레시피와 변형이 있어 그곳 사람들의 입맛에 맞게 만들어졌다. 하지만 후에의 쇠고기 국수수프는 항상 가장 특별합니다. 후에에 오셔서 후에식 쇠고기 국수 한 그릇을 드시면 결코 잊지 못할 것입니다.

Bún bò Huế thập cẩm hấp dẫn gồm khoanh giò, chả cua và huyết — 햄, 크랩 케이크, 블러드 소시지를 넣은 매력적인 혼합 후에 쇠고기 국수 수프

어떤 음식이든 맛있느냐 맛없느냐는 각 사람의 취향과 기억력에 달려 있습니다. 저에게 있어서 후에에서 가장 맛있는 쇠고기 국수 수프는 후에 시 벤응우 시장 경사지의 작은 골목에 있는 란 씨의 국수 노점입니다. 그녀의 짐은 앉을 수 있는 작은 기둥 몇 개뿐이다. 국수 한 그릇은 뜨거워서 떠서 먹었고, 나는 손을 바꾸면서 뜨거워지는 것을 피하려고 국수를 들어올려 먹었습니다. 그녀의 국수 노점에는 쇠고기 흉통, 쇠고기 힘줄, 레어비프 외에도 맛있는 크랩 케이크가 있습니다. 국물 냄비 표면에 떠다니는 반짝이는 게살을 보는 것만으로도 배고픔과 설렘이 느껴진다.

Bún bò Huế chả cua — 크랩 케이크를 곁들인 후에 쇠고기 국수 수프

정통 후에 쇠고기 국수 수프는 후에 스타일의 전형적인 둥근 알루미늄 냄비에서 요리해야 합니다. 후에 지방의 쇠고기 국수 요리사들의 경험에 따르면, 둥근 바닥, 튀어나온 배, 작은 입구의 알루미늄 냄비가 국물을 따뜻하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

Bún bò được nấu trong nồi nhôm tròn. — 쇠고기 국수수프는 둥근 알루미늄 냄비에 넣어서 끓입니다.

한번은 호치민에서 온 친구를 데리고 후에에서 후에 소고기 국수수프를 먹으러 갔었습니다. 국물 한 스푼을 맛보자마자 그는 새우젓 맛 때문에 얼굴을 찡그렸다. 하지만 후에 돼지고기 실이 없는 후에 소고기 국수 수프는 완전하지 않습니다. 이 지역의 특징적인 새우젓 맛이 후에 쇠고기 국수 요리의 맛을 차별화시켜주기 때문입니다.

많은 후에 사람들은 쇠고기 국수 수프를 요리할 때만 새우젓을 사용하는 것이 아니라, 더 풍부한 맛을 내기 위해 수프나 끓인 요리에 새우젓을 약간 첨가하는 습관을 여전히 가지고 있습니다. 또는 말린 새우를 넣지 않고 홍합과 함께 당면을 먹는 것과 마찬가지로, 맛의 일부가 사라집니다. 새우젓의 맛은 레몬그라스와 사테의 맛과 어우러져 매콤하고 향긋하며, 진하지만 거칠지는 않습니다.

Bún bò Huế muốn tròn vị phải có đủ vị ruốc, sả và sa tế — 후에 쇠고기 국수 수프의 맛을 온전히 즐기려면 새우젓, 레몬그라스, 사테의 맛이 꼭 필요합니다.

후에에는 성채 내 응우옌 치 디에우 거리에 있는 응아 부인의 가게처럼 맛있는 쇠고기 국수 가게가 많이 있습니다. 이 식당은 밤에 항상 붐빈다. 고객의 취향에 따라 쇠고기 흉통, 쇠고기 힘줄, 레어 비프, 크랩 케이크를 주문하거나 햄을 추가하세요. 돼지피를 먹을 수 있다면 놓치지 마세요. 돼지피는 기름지고 부드럽고 후에 소고기 국수와 함께 먹으면 맛있습니다.