반만데 - 누구나 다 아는 안장의 특산품

반만데는 관광객들이 안장의 차우독 시장에서 쉽게 찾을 수 있는 독특한 특산품입니다.

서양은 반코트, 반추이, 반잇, 반콩 등 전 세계 관광객들에게 사랑받는 독특한 케이크로 유명합니다. 그러나 수십 년 동안 존재해 왔지만 모든 관광객이 알지 못하는 종류의 케이크가 있는데, 바로 반만데 또는 반데 차우독입니다.

반만데는 원래 캄보디아에서 유래되었으며 수년 전 베트남에 소개되었습니다. 예전에는 이 케이크가 서양 시장에서 꽤 인기가 많았습니다. 오늘날 호치민시에서는 식당에서 반만데를 찾아 사는 것이 매우 어렵습니다.

안장성의 차우독 시장에서 반만데를 파는 길거리 음식 상인. 사진: 스트리트 푸드 타오 비

반만데라는 이름을 처음 들었을 때, 식당 손님은 '아껴서 먹는다', '조금씩 조금씩 만든다'는 의미로 반만데를 생각할 수도 있습니다. 사실, 그 이름은 단순히 케이크의 재료에서 유래되었습니다. 일반적으로 밀가루, 찹쌀가루 또는 쌀가루로 만드는 많은 서양 케이크와 달리 반만데는 캄보디아에서만 자라는 데나무 가루로 만듭니다. 그래서 제빵사들은 케이크를 만들기 위해 카시아 가루를 수입할 수 있는 연결고리를 찾아야 합니다.

요즘 캄보디아에서는 카시아나무가 매우 희귀해서 가루를 구하기가 더욱 어려워졌고, 이 소박한 케이크는 예전만큼 인기가 없습니다. 케이크 크러스트는 카사바 가루로 만들어졌고, 그 안에 녹두 퓌레를 채워 넣었습니다.

반만데는 약간 투명한 껍질을 가지고 있습니다. 사진: 스트리트 푸드 타오 비

반만데가 '희귀상품'이 된 이유 중 하나는 정교한 준비 과정 때문입니다. 먼저 빵 굽는 사람은 녹두를 끓인 후 으깬 다음, 덩어리 형태로 말라붙을 때까지 끓입니다. 기준을 충족하려면 된장이 부드러워야 하며 너무 건조해서는 안 됩니다.

다음으로, 케이크 크러스트를 만들기 위해 사람들은 카시아나무 가루를 물에 섞어서 약간의 야자 설탕을 첨가하여 달콤한 맛을 냅니다. 밀가루를 저은 후, 약한 불로 가열하여 투명해질 때까지 계속 저어줍니다.

마지막으로, 그릇에 밀가루 한 겹을 깔고, 가운데에 녹두 한 조각을 얹은 후, 그 위에 다시 밀가루 한 겹을 얹습니다. 몇 시간 후, 케이크는 얼어붙어 그릇에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 야자 설탕의 노란색 외에도, 어떤 사람들은 판단 잎에서 녹색 색상을, 보라색 잎에서 보라색 색상을 만들어냅니다.

완성된 케이크는 모두 깔끔하고 통통해서 눈으로 보기에 매우 즐겁습니다. 먹을 때는 케이크 위에 코코넛 밀크를 붓고 향긋한 구운 참깨를 뿌립니다. 케이크의 껍질은 젤리처럼 바삭바삭하고, 콩 속은 기름지고 먹기 편한 상쾌한 맛이 납니다. 이건 분명 더운 날씨에 먹기 좋은 시원한 요리예요.

풍부한 코코넛 밀크가 반만데를 더욱 매력적으로 만들어줍니다. 사진: 스트리트 푸드 타오 비

케이크는 구하기 힘든 재료로 만들어졌으며, 완전히 손수 만든 것이지만, 개당 몇천 동에 불과하게 판매됩니다. 차우독 시장 전체를 통틀어 반만데를 파는 노점은 하나뿐이라 케이크가 아주 빨리 매진됩니다. 이곳은 서양에서는 여전히 이런 종류의 케이크를 판매하는 희귀한 주소로 여겨진다.

또한 호치민시에서는 관광객들이 호치민시 8군 훙푸 거리 롱반 사원 근처에서 반만데를 파는 카트를 볼 수 있습니다. 이 케이크 카트의 특징은 판단 잎을 사용하여 케이크 반죽이 더 불투명한 녹색을 띤다는 것입니다. 이 주소에서는 주말에만 반만데를 판매하며, 수량이 한정되어 있습니다.

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