커피의 '종교'에 대해 논의하다

레 반 부옹 씨는 정원에서 커피 시음 파티를 열었습니다. 사진: 트랜 트리우

커피에도 '도덕성'이 있다

커피에 대한 내용이지만 사람마다 접근 방식이 다릅니다. 어떤 사람들은 단순하고 피상적이고, 어떤 사람들은 정교하고 진지합니다. 커피의 가치를 "미쳤거나" 심지어 "숭배"하는 사람들은 커피를 생산하고 즐기는 그들만의 방식을 확립합니다. 그래서 오랫동안 많은 사람들이 이런 질문을 해왔습니다. 커피에 고유한 "종교"가 있을까요? "커피 종교"란 무엇인가?

거의 10년 동안, Vuong Thanh Cong 회사의 이사인 Le Van Vuong 씨는 베트남 커피계에서 "유기농 커피의 꿈을 끝까지 추구하는" 사람으로 알려져 왔습니다. 부온마투옷을 방문하는 관광객들은 종종 지역 당국과 협력하여 유기농 커피 생산 모델을 방문합니다. 유기농 커피를 만드는 것은 기존 생산보다 몇 배나 어렵고 경제적 효율성도 높지 않습니다. 하지만 그는 많은 어려움에 직면했음에도 불구하고 포기하지 않았습니다.

“여기 커피 대기업들은 유기농 커피를 만드는 위험을 감수하지 않습니다. 유기농 커피는 매우 정교하고 어렵고, 가격이 기존 제품보다 4~5배나 높아서 제품을 판매하기 쉽지 않기 때문입니다. 제가 유기농 커피를 끝까지 추구할 수 있었던 가장 큰 자본은 오랜 기간 동안 진지하게 배운 심층적인 지식입니다. 저는 그것에 대해 너무 많이 배웠기 때문에 제가 한다면 성공할 것이라는 것을 분명히 알 수 있습니다.” 1984년생의 한 남자가 말했습니다.

현재, 부옹 탄 콩 유기농 커피가 일본에 수출된다는 사실은 그가 해온 일이 진짜이고 성공적이라는 것을 보장해줍니다. 거기서 멈추지 않고, 그는 커피 꽃에서 차를, 익은 커피 열매에서 와인을 창조한 사람입니다. 특히 그는 커피 맥주를 연구했고, 다크락에서 동결 건조 커피를 만든 최초의 사람이기도 합니다.

따라서 Vuong 씨는 커피를 이해하고 커피에 대한 열정이 충분하여 커피에 대한 사랑과 존경을 "종교" 수준으로 끌어올릴 수 있는 사람이라고 할 수 있습니다.

군중을 위한 맛있는 커피는 아닌가요?

Vuong 씨에 따르면, 커피의 "종교"에 접근하는 사람은 우선 그것에 대한 깊은 이해가 필요합니다. 물론, 여기에 언급된 커피는 유기농 커피(완전히 자연스럽게 재배되고 수확된 커피)입니다. 이 범위 내에서 커피는 13개의 기본 단계와 21개의 세부 단계로 구성됩니다.

레 반 부옹 씨는 커피를 볶을 때 "수백만 개의 향기로운 봉지가 터지는 것"을 느꼈다고 합니다. 사진: 트랜 트리우

커피의 경우 먼저 품종을 선택해야 합니다. 부옹의 의견에 따르면, 커피를 자신의 "성스러운 사원"에 두는 사람은 하이브리드 품종이 아닌 순수한 아라비카나 로부스타 품종만을 사용합니다.

로부스타는 토양 조건에 적합하여 주로 다크락에서 재배됩니다. 전문가 부옹은 순수한 로부스타를 선택하여 즐깁니다. 그는 이를 종종 "로 세"라고 부릅니다. 그는 엄격한 유기농 기준을 적용해 로세를 재배합니다.

커피 "종교인"들은 수확할 때도 매우 조심합니다. 익은 과일을 선택하고 조심스럽게 따냅니다(방수포에 떨어뜨리지 말고, 커피 열매를 밟지 않도록 주의합니다). 녹색 커피 열매는 익은 붉은 열매만큼 카페인을 함유하고 있지만, 왜 익을 때까지 기다려서 따야 할까요?

커피 열매는 익었을 때에만 풍미와 맛이 가득하고 영양소도 풍부합니다. 유기농 커피 재배자들이 커피를 로스팅하는 대신 조심스럽게 말린다는 걸 알면 놀랄 수도 있습니다. 햇빛에는 커피콩을 살균하는 데 도움이 되는 자외선이 있기 때문입니다. 건조시킨 후에는 체질과 로스팅을 실시합니다. 로스팅을 할 때는 풍미가 어떤지, 그리고 어떤 물질이 남아 있는지 알아야 합니다. 특히, 분쇄 단계에서 커피에 대해 "현명한" 사람들은 "수백만 개의 향기로운 봉지가 터지는" 순간을 이해하고 느낄 것입니다. 매우 감정적입니다.

즐거움 단계에서는 방법에 대한 주의도 필요합니다. 일부 커피 사용자들 사이에서는 전통적인 필터나 기계를 사용해 커피를 만드는 것에 대한 논란이 여전히 있습니다. 필터 양조에서는 카페인이 60% 생성되고, 기계 양조에서는 최대 95%의 카페인을 추출할 수 있습니다. 각 방법에는 고유한 논리가 있기 때문에, 커피 장인들은 "선호도에 따라 어떤 방법으로 추출해도 괜찮지만, 기계로 추출하는 것이 좋다"는 선택권을 받아들인다.

믿기 ​​어려울지 모르지만, 커피를 "종교"처럼 여기는 사람들은 양조, 건조, 로스팅 과정을 거친 후에도 남는 익은 과일 향을 맡을 수 있습니다. 그들은 또한 "수백만 개의 향기 주머니가 터졌다"는 것을 감지했고, 혼합물을 만드는 데 사용된 물이 깨끗한지 여부도 감지했습니다. 그러므로 그들이 아라비카나 로부스타의 기본적인 맛과 향을 아주 명확하게 인지한다는 것은 당연한 일입니다. 그래서 커피를 "종교적으로" 마시는 사람들은 마실 때 설탕을 넣지 않습니다. 그들은 이 '하늘과 땅이 준 선물' 맛의 본질을 온전히 즐기고 싶어합니다.

커피 한 잔은 그것을 마시는 사람이 신체적, 정신적으로 건강한 상태일 때 맛있다고 여겨진다. "진짜 커피를 마시기" 3일 전부터는 술을 삼가해야 합니다. 다도(茶道)는 풍성한 식사를 한 후에 거행되고, 차를 마신 후에도 차를 제공합니다. 하지만 커피는 더 많은 것을 요구하고, 이 모든 것을 삼가해야 합니다. 커피의 '도'가 차의 '도'보다 더 엄격하지 않습니까?

꽃이 만발한 광활한 커피 농장을 올려다보며 장인 Vuong은 담대하게 주장했습니다. "진정으로 좋은 커피는 시끄러운 군중을 위한 것이 아닙니다. 커피의 정신은 흥분이고 창의성을 자극하지만, 그 깊이는 소음이 아니라 묵상입니다.

그러므로 아마도 커피만이 커피의 가장 아름다운 상태일 것이다. 더 많은 친구가 필요하신가요? 어쩌면 한두 명 정도만 더 믿을 만한 사람이 있으면 충분할지도 모른다. 무엇보다도, 커피 '계몽가'란 한 모금의 커피를 즐기고, 그것을 만든 사람의 정교하고 힘든 생산 과정 전체를 감사하는 마음으로 느끼는 사람을 말합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html