세계에서 가장 냄새나는 음식 10가지

"냄새가 나는"이라는 단어는 고급 레스토랑과 동의어가 아닐 수 있지만, 냄새를 자극하는 일부 요리는 많은 사람에게 별미로 여겨집니다.

일본의 발효 전문가 고이즈미 다케오는 '알라바스터'라는 장치를 이용해 음식 냄새의 강도를 측정하고, 그의 저서 '발효는 힘이다'에서 '알라바스터 단위' 또는 AU라는 개념을 소개했습니다.

AU는 국제적인 냄새 단위가 아니므로, 참고용으로만 사용됩니다.

전문가 타케오 고이즈미가 AU 단위로 측정한 세계에서 가장 냄새나는 음식 10가지를 소개합니다.

수르스트뢰밍 - 8070AU

수르스트뢰밍은 스웨덴에서 유래된 통조림, 소금, 발효 청어 요리입니다.

스웨덴식 통조림 청어 요리는 냄새가 하늘을 찌르지만 많은 식당 손님에게 사랑받고 있습니다. (사진: Shutterstock)

매운 맛은 낮은 소금 농도에서 발효된 청어 단백질에서 나오는데, 이 과정에서 매우 불쾌한 냄새가 나는 성분이 생성됩니다.

더러운 냄새에도 불구하고, 미식가들은 여전히 ​​이 요리의 풍부한 맛에 매료됩니다.

홍어회 - 6230 AU

발효된 가오리, 즉 한국에서는 홍어회라고 하는데, 암모니아 냄새가 난다. (사진: Shutterstock)

홍어회는 암모니아 냄새가 나는 발효 한국식 가오리 요리입니다. 가오리 몸 속의 요소에서 나오는 악취는 야외 화장실을 연상시킨다고 묘사됩니다.

에피큐어 치즈 - 1870 AU

이 뉴질랜드산 하드치즈는 보통 나무통에서 3년간 숙성합니다.

이 단계에서는 유산균(락토바실러스)이 활성화되고 발효가 일어나 치즈가 액화되고 이산화탄소와 황화수소가 방출됩니다. 이러한 가스는 강한 냄새를 발생시킨다.

키비악 – 1370AU

키비악은 어린 오크(바다새)를 물개 가죽에 넣어 발효시킨 그린란드 이누이트족의 전통적인 겨울 요리입니다.

키비악은 시각과 후각을 모두 자극하는 요리입니다. (사진: SCMP)

이 과정에는 오크새 500마리를 물개 가죽에 채워 넣고 공기를 제거한 후 지방으로 밀봉한 뒤 3개월 동안 발효시키는 과정이 포함됩니다.

발효된 새고기는 북극의 겨울에 먹으며, 생일이나 결혼식과 같은 축제 행사에 자주 등장합니다.

쿠사야 - 1267AU

쿠사야는 일본 원산의 생선으로 소금에 절이고 말리고 발효시킨 음식입니다.

쿠사야를 만들려면 먼저 고등어라는 생선을 소금물에 담근 후 햇볕에 말립니다.

쿠사야의 독특한 악취의 비밀은 발효된 생선 내장과 피를 바닷물에 섞어 만든 소금물에 있습니다.

후나즈시 – 486AU

후나즈시는 소금에 절인 생선과 쌀을 섞어 젖산으로 발효시킨 후 발효된 쌀은 버리고 생선만 남겨 만든 일본 요리입니다.

이 요리는 프로바이오틱스, 미네랄, 비타민 B1이 풍부하고, 예전에는 에너지원으로 사용되었습니다.

후나즈시는 얇게 썰어 술안주로 즐겨 먹습니다.

나토 - 452AU

낫토는 일본의 인기 있는 음식이다. (사진: Shutterstock)

나토는 또 다른 전통적인 일본 발효 식품으로, 나토 박테리아로 발효한 콩으로 만든 영양가 높은 요리입니다.

나토는 냄새가 강하고 질감이 끈적끈적합니다.

이 요리는 보통 밥과 함께 차갑게 먹거나 간장이나 카라시겨자를 곁들여 먹습니다. 기록에 따르면 일본인들은 1,000년 이상 낫토를 먹어왔다고 합니다.

쿠사야 - 447AU

쿠사야는 소금에 절이고 말린 후 발효시킨 생선으로, 구운 후 냄새가 더 나는데, 종종 사케나 소주와 함께 제공됩니다.

말린 무 담가두기 - 430 AU

이 바삭바삭한 일본식 별미는 보통 얇게 썰어지며, 강황을 첨가하여 노란색을 냅니다.

절인 흰 무에는 아황산염이 더 많이 들어 있는데, 발효 중에 강한 냄새가 납니다.

냄새나는 두부 - 420 AU

냄새나는 두부는 발효된 두부로 만든 독특하고 매운 중국 요리입니다.

냄새나는 두부는 냄새는 심하지만, "코를 막으면" 맛있습니다. (사진: Shutterstock)

중국에서는 냄새나는 두부를 야시장이나 길가 노점에서 간식으로 판매하는 경우가 많습니다. 또한 점심 식당에서는 반찬으로 제공되기도 합니다.

전통적으로 냄새나는 두부는 야채와 고기와 함께 소금물에 몇 달 동안 숙성됩니다. 하지만 요즘에는 두부를 하루나 이틀 정도만 양념해 두는 게 일반적입니다.

화위 (출처: SCMP)

원천: https://vtcnews.vn/10-mon-an-boc-mui-nhat-the-gioi-ar872528.html