호치민시 관광청의 보고서에 따르면, 호치민시에는 레스토랑 시스템이 매우 많습니다. 식품안전관리원의 2022년 통계에 따르면, 이 도시에는 고정 주소를 둔 음식점과 식당이 16,000개가 넘으며, 전국에서 규모와 서비스 품질이 가장 높습니다. 호치민시는 또한 국내외의 음식이 융합된 도시이기도 합니다.
호치민시에는 '세계 요리의 성경'이라 불리는 미슐랭이 추천하는 음식이 많이 있습니다.
하지만 베트남의 레스토랑 및 음료 서비스 산업 전반, 특히 호치민시는 서비스 품질, 음식 품질을 체계적으로 평가할 수 있는 근거가 없습니다. 국내외 관광객에게 소개할 음식점의 질을 평가할 근거가 없습니다. 현행 규정에 따르면, 국가관리기관은 기준에 따라 음식서비스사업소의 관광객 서비스 기준을 평가·감정하여야 합니다. 하지만 현실적으로 아직까지 규정상 음식점 및 음식점에 대한 분류와 순위가 정해지지 않아, 조리 서비스의 질을 향상시키려는 동기를 부여하지 못하고 있다. 동시에, 레스토랑의 서비스 품질, 레스토랑 디자인 스타일, 셰프의 기술, 음식 품질 및 외관 등에 대한 국제 기준에 따른 전면적인 평가가 이루어지지 않았습니다. 따라서 호치민시 관광청은 호치민시에 적용되는 레스토랑 및 음식점의 조리 서비스 품질을 평가하는 일련의 기준을 개발하여, 세계 공통 기준에 더 가깝게 레스토랑의 품질을 개선하기로 제안했습니다. "레스토랑과 음식점의 요리 서비스를 평가하는 기준을 연구하고 개발하는 것은 호치민시와 베트남 전체에서 F&B 산업의 입지를 확립하는 데 중요한 단계가 될 것입니다."라고 해당 도시의 관광 산업 리더가 인정했습니다. 호치민시 관광청의 한 관계자는 음식이 매력을 높이고, 관광객의 체류 기간을 늘리고, 지출을 촉진하고, 서비스 경제의 수익을 늘리는 데 도움이 된다고 평가했습니다. 베트남에서 요리는 관광 산업에 있어서 무한하고 없어서는 안 될 자원입니다. 호치민시에는 미슐랭 스타를 받은 레스토랑이 1곳 있습니다. 미슐랭 서비스 어워드를 수상하는 개인 미슐랭 셀렉트 레스토랑 38곳과 빕 구르망 레스토랑 16곳. 이는 호치민시의 이 관광 상품의 개발 잠재력이 매우 풍부하다는 것을 증명합니다. "지금부터 2024년까지 호치민시의 관광 산업은 관광 개발 전략 수립, 핵심 분야 중 하나로 요리 관광을 식별하고 녹색 경제 준수를 보장하는 것을 포함한 솔루션 그룹에 집중할 것입니다. 이 도시는 품질을 유지하고 유지하며, 이 지역의 레스토랑과 식당 시스템을 개선하여 맛있는 목적지를 제공할 뿐만 아니라 서비스에서 국제 표준을 충족할 것입니다. 호치민시는 레스토랑과 식당을 평가하기 위한 별도의 표준 세트를 시범적으로 도입하여 국제 표준에 접근하여 앞으로 미슐랭 목록에 55개의 레스토랑이 올라갈 뿐만 아니라 많은 레스토랑과 식당이 선정될 기회를 갖게 될 것입니다." 호치민시 관광청 담당자가 전했습니다.
요리는 관광산업에 있어서 무한하고 없어서는 안 될 자원입니다.
6가지 기준, 3단계
다른 나라의 경험을 연구하여 미슐랭 요리 가이드에 따른 평가 기준, AAA 다이아몬드 평가 시스템(미국), 포브스 여행 가이드에 따른 레스토랑 순위 등 요리 서비스의 질을 평가하는 시설 등을 연구합니다. 관광부는 호치민시의 레스토랑 및 음식점(고정 주소가 있는 레스토랑 및 음식점)을 평가하기 위한 기준 세트를 제안합니다. 여기에는 일반 기준, 분류 기준, 프레임워크 기준이 포함됩니다. 구체적으로 일반 기준은 다음을 포함한 6가지 내용으로 구성됩니다. 위치 - 레스토랑을 조직할 장소; 기술 시설 및 장비 식품 안전; 인적자원; 환경 보호 - 화재 예방; 상업 문명 분류 기준: 일반 기준을 충족하는 레스토랑 및 식품 시설은 분류를 위해 추가 평가를 받게 됩니다. 레스토랑과 요리 시설을 세 가지 수준으로 분류하고 평가합니다. 레벨 1: 우수한 레스토랑 및 식품점(최소 70점) 2단계: 우수한 품질의 레스토랑 및 식품점(최소 90점) 레벨 3: 뛰어난 품질의 레스토랑 및 식품 시설(최소 95점). 프레임워크 기준에는 다음이 포함됩니다: 위치, 아키텍처; 레이아웃 및 공간 제공되는 제품 및 서비스 직원과 고객 리뷰. 관광부는 이외에도 요리의 스토리 소개, 각 요리의 에너지 가치, 쓰레기 분류 등 3가지 추가 사항을 제안했습니다. 예를 들어, 입지나 디자인 측면에서 품질이 좋은(1등급) 레스토랑은 주요 도로나 자동차 도로에서 쉽게 접근할 수 있는 곳에 위치해 있습니다...; 우수한 품질의 레스토랑(2층)은 주요 도로, 주요 도로 등 접근이 편리한 곳에 위치해 있습니다. 뛰어난 품질(3등급)의 레스토랑은 주요 도로에서 접근하기 쉬운 곳에 있습니다... 신선한 음식을 사용하고, 원산지가 명확하고, 냉동 제품과 식품 사용을 제한하고, 자체적으로 창의적인 음식이나 음료를 제공하거나 전통적인 방법을 따르는 레스토랑은 1등급 식품 품질을 달성합니다. 2등급은 요리에 적용할 지역 및 국가 식품을 사용하기 위한 추가 기준이 있습니다... 한편, 3등급은 추가적인 예술적이고 미적인 음식 장식, 식사하는 사람의 미각을 자극하고, 풍부한 메뉴, 계절에 따라 바뀌는 요리, 셰프만의 마크가 있는 요리, 독특한... 조직 규정과 관련하여 호치민시 관광청은 호치민시 요리 협회에 일련의 기준을 연구하고 레스토랑과 식당에 배포하도록 제안했습니다. 요리협회는 호치민시의 요리 서비스의 질을 평가하기 위한 위원회를 설립하고, 레스토랑을 접수하고 평가하는 절차를 발표할 예정입니다.
![[사진] 팜민친 총리, 지방자치단체와 경제성장에 관한 정부회의 주재](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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