호치민시, 요리업계의 '성경'을 만들고 싶어

미슐랭 뿐만이 아니다

호치민시 관광청의 보고서에 따르면, 호치민시에는 레스토랑 시스템이 매우 많습니다. 식품안전관리원의 2022년 통계에 따르면, 이 도시에는 고정 주소를 둔 레스토랑과 음식점이 16,000개가 넘으며, 전국에서 규모와 서비스 품질이 가장 큽니다. 호치민 시는 국내 요리와 세계 각국의 요리가 융합된 곳이기도 합니다.

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — 호치민시에는 "세계 요리 의 성경"이라 불리는 미슐랭이 추천한 음식이 많이 있습니다.

그러나 베트남의 레스토랑 및 음료 서비스 산업 전반, 특히 호치민 시에는 서비스 품질, 음식 품질을 체계적으로 평가할 수 있는 기준이 없습니다. 국내외 관광객에게 소개할 식당의 품질을 평가할 근거가 없습니다. 현행 규정에 따르면, 국가관리기관은 기준에 따라 음식 서비스 시설의 관광객 서비스 수준을 평가하고 평가해야 합니다. 그러나 실제로는 규정상 아직 음식점과 음식점을 분류하고 순위를 매기지 않아, 조리 서비스의 질을 향상시키려는 동기를 부여하지 못하고 있습니다. 동시에, 레스토랑의 서비스 품질, 레스토랑 디자인 스타일, 셰프의 기술, 음식 품질 및 외관 등에 대한 국제 기준에 따른 전체적인 평가가 이루어지지 않았습니다. 따라서 호치민시 관광청은 호치민시에 적용되는 레스토랑과 음식점의 조리 서비스 품질을 평가하는 일련의 기준을 개발하여 레스토랑의 품질을 세계의 공통 기준에 더 가깝게 개선할 것을 제안했습니다. "레스토랑과 음식점의 요리 서비스를 평가하는 기준을 연구하고 개발하는 것은 호치민시와 베트남 전체에서 F&B 산업의 입지를 확립하는 데 중요한 단계가 될 것입니다."라고 해당 도시의 관광 산업 리더가 인정했습니다. 호치민시 관광청의 한 관계자는 음식이 매력을 높이고, 관광객의 체류 기간을 늘리고, 소비를 촉진하며, 서비스 산업 의 수익에 기여한다고 평가했습니다. 베트남에서는 요리가 관광산업에 있어서 무한하고 없어서는 안 될 자원입니다. 호치민시에는 미슐랭 스타 레스토랑이 1곳 있습니다. 미슐랭 서비스 어워드를 받는 개인 미슐랭 셀렉트 레스토랑 38곳과 비브 구르망 레스토랑 16곳. 이는 호치민시의 이 관광 상품의 개발 잠재력이 매우 풍부하다는 것을 증명합니다. "2024년까지 호찌민시 관광 산업은 관광 개발 전략 수립, 미식 관광을 핵심 분야로 선정, 녹색 경제 준수 등 다양한 솔루션에 집중할 것입니다. 호찌민시는 지역 내 레스토랑 및 음식점의 품질을 지속적으로 유지하고 개선하여 맛있는 음식을 제공하는 동시에 국제적인 서비스 기준을 충족할 것입니다. 호찌민시는 레스토랑 및 음식점을 평가하기 위한 별도의 기준을 시범적으로 도입하여 국제적인 기준에 부합하도록 할 것입니다. 이를 통해 향후 미슐랭 리스트에 55개 레스토랑이 이름을 올릴 뿐만 아니라, 많은 레스토랑 및 음식점이 선정될 기회를 얻게 될 것입니다."라고 호찌민시 관광청 관계자는 밝혔습니다.

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — 요리는 관광산업에 있어서 무한하고 없어서는 안 될 자원입니다.

6가지 기준, 3단계

다른 나라의 경험을 연구하여 미슐랭 요리 가이드에 따른 평가 기준, 미국의 AAA 다이아몬드 평가 시스템, 포브스 여행 가이드에 따른 레스토랑 순위 등 요리 서비스의 질을 평가하는 기관들을 연구하고 있습니다. 관광부는 호치민시의 레스토랑 및 음식점(고정 주소가 있는 레스토랑 및 음식점)을 평가하기 위한 기준 세트를 제안합니다. 여기에는 일반 기준, 분류 기준, 프레임워크 기준이 포함됩니다. 구체적으로, 일반 기준은 다음을 포함한 6가지 내용을 포함합니다: 위치 - 레스토랑을 조직할 장소; 기술 시설 및 장비 식품 안전 인적 자원; 환경 보호 - 화재 예방; 상업 문명 분류 기준: 일반적인 기준을 충족하는 레스토랑과 음식점은 분류를 위해 추가 평가를 받게 됩니다. 여기서는 레스토랑과 요리 시설을 세 가지 수준으로 분류하고 평가합니다. 레벨 1: 고품질 레스토랑 및 음식점(최소 70점) 레벨 2: 우수한 품질의 레스토랑 및 음식점(최소 90점) 레벨 3: 뛰어난 품질의 레스토랑 및 음식점(최소 95점). 프레임워크 기준에는 다음이 포함됩니다: 위치, 아키텍처; 레이아웃 및 공간 제공되는 제품 및 서비스 직원 및 고객 리뷰. 관광부는 또한 요리에 대한 스토리 소개, 각 요리의 에너지 가치, 쓰레기 분류 등 3가지 추가 사항을 제안했습니다. 예를 들어, 위치와 디자인 측면에서 품질이 좋은(레벨 1) 레스토랑은 주요 도로나 자동차 골목에서 쉽게 접근할 수 있는 위치에 있습니다...; 우수한 품질의 레스토랑(2층)은 주요 도로, 주요 간선도로 등 접근이 편리한 곳에 위치해 있습니다. 우수한 품질(3등급)을 갖춘 레스토랑은 주요 도로에서 접근하기 쉬운 곳에 위치해 있습니다... 신선한 식재료를 사용하고, 원산지가 명확하고, 냉동식품과 식품의 사용을 제한하고, 독창적인 음식이나 음료를 제공하거나 전통적인 방법을 따르는 레스토랑은 1등급 식품 품질을 달성하게 됩니다. 2단계에서는 지역 및 국가 식품을 사용하여 요리에 적용하기 위한 추가 기준이 있습니다. 한편, 3단계에서는 식사하는 사람의 미각을 자극하는 추가적인 예술적이고 미적인 음식 장식, 계절에 따라 바뀌는 풍부한 메뉴, 셰프의 고유한 표시가 있는 요리, 독특한... 조직 규정과 관련하여 호치민시 관광청은 호치민시 요리 협회에 일련의 기준을 연구하여 레스토랑과 음식점에 보급하도록 제안했습니다. 요리협회는 호치민시의 요리 서비스 품질을 평가하기 위한 위원회를 설립하고, 레스토랑 접수 및 평가 절차를 발표할 예정입니다.

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