ទីក្រុងហូជីមិញចង់បង្កើត 'ព្រះគម្ពីរ' ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូប

មិនត្រឹមតែ Michelin ប៉ុណ្ណោះទេ

យោងតាមរបាយការណ៍របស់មន្ទីរទេសចរណ៍ទីក្រុងហូជីមិញ ប្រព័ន្ធភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងហូជីមិញមានចំនួនច្រើនណាស់។ ស្ថិតិពីក្រុមប្រឹក្សាគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក្នុងឆ្នាំ 2022 បង្ហាញថាមានភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាង 16,000 ដែលមានអាសយដ្ឋានថេរនៅក្នុងទីក្រុង ជាមួយនឹងទំហំ និងគុណភាពសេវាកម្មធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេស។ ទីក្រុងហូជីមិញក៏ជាកន្លែងបញ្ចូលគ្នានៃម្ហូបក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិផងដែរ។

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — ទីក្រុងហូជីមិញមានមុខម្ហូបជាច្រើនដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin ដែលជា "ព្រះគម្ពីរនៃម្ហូបពិភពលោក" ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឧស្សាហកម្មសេវាកម្មភោជនីយដ្ឋាន និងភេសជ្ជៈរបស់វៀតណាមជាទូទៅ និងទីក្រុងហូជីមិញ ជាពិសេសមិនមានមូលដ្ឋានសម្រាប់ការវាយតម្លៃជាប្រព័ន្ធ គុណភាពសេវាកម្ម គុណភាពអាហារ...; គ្មានមូលដ្ឋានដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពភោជនីយដ្ឋានដើម្បីណែនាំដល់ភ្ញៀវទេសចរជាតិ និងអន្តរជាតិ។ យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិបច្ចុប្បន្ន ភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រងរដ្ឋធ្វើការវាយតម្លៃ និងវាយតម្លៃស្តង់ដារសេវាកម្មទេសចរណ៍សម្រាប់គ្រឹះស្ថានសេវាកម្មម្ហូបអាហារស្របតាមស្តង់ដារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមការពិតបទប្បញ្ញត្តិមិនទាន់បានចាត់ថ្នាក់ និងចាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានអាហារ ដើម្បីបង្កើតការលើកទឹកចិត្តក្នុងការលើកកំពស់គុណភាពនៃសេវាកម្មធ្វើម្ហូប។ ទន្ទឹមនឹងនោះ មិនទាន់មានការវាយតម្លៃពេញលេញអំពីគុណភាពសេវាកម្មរបស់ភោជនីយដ្ឋាន រចនាបទរចនាភោជនីយដ្ឋាន ជំនាញមេចុងភៅ គុណភាពអាហារ និងរូបរាង... ស្របតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ។ ដូច្នេះ មន្ទីរទេសចរណ៍ទីក្រុងហូជីមិញបានស្នើឱ្យបង្កើតសំណុំលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃសេវាកម្មធ្វើម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានម្ហូបអាហារដែលបានអនុវត្តនៅទីក្រុងហូជីមិញ ដើម្បីលើកកំពស់គុណភាពភោជនីយដ្ឋានឱ្យកាន់តែខិតជិតស្តង់ដាររួមរបស់ពិភពលោក។ “ការស្រាវជ្រាវ និងបង្កើតលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដើម្បីវាយតម្លៃសេវាកម្មធ្វើម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានម្ហូបអាហារ នឹងក្លាយជាជំហានសំខាន់មួយក្នុងការបញ្ជាក់ជំហរនៃឧស្សាហកម្ម F&B នៅទីក្រុងហូជីមិញ ជាពិសេស និងវៀតណាមនិយាយរួម” - អ្នកដឹកនាំឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍របស់ទីក្រុងបានទទួលស្គាល់។ តំណាងមន្ទីរទេសចរណ៍ទីក្រុងហូជីមិញបានវាយតម្លៃថា មុខម្ហូបរួមចំណែកបង្កើតភាពទាក់ទាញ រក្សាភ្ញៀវទេសចរឱ្យស្នាក់នៅបានយូរ ជំរុញការចំណាយ និងរួមចំណែកដល់ប្រាក់ចំណូលសម្រាប់ឧស្សាហកម្មសេវាកម្ម។ នៅប្រទេសវៀតណាម មុខម្ហូបគឺជាធនធានដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍។ ទីក្រុងហូជីមិញមានភោជនីយដ្ឋាន 1 ផ្កាយ Michelin; បុគ្គលម្នាក់ទទួលបានពានរង្វាន់សេវាកម្ម Michelin; ភោជនីយដ្ឋានជ្រើសរើស Michelin ចំនួន ៣៨ និងភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand ចំនួន ១៦។ នេះសបញ្ជាក់ឱ្យឃើញថា សក្ដានុពលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលទេសចរណ៍នេះនៅទីក្រុងហូជីមិញមានច្រើនក្រៃលែង។ "ចាប់ពីពេលនេះរហូតដល់ឆ្នាំ 2024 ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍នៅទីក្រុងហូជីមិញនឹងផ្តោតលើក្រុមដំណោះស្រាយ រួមទាំងការកសាងយុទ្ធសាស្ត្រអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍ កំណត់ទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបជាផ្នែកសំខាន់មួយ និងធានាការអនុលោមតាមសេដ្ឋកិច្ចបៃតង។ ទីក្រុងនឹងបន្តរក្សា និងរក្សាគុណភាព កែលម្អប្រព័ន្ធភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានក្នុងតំបន់ឱ្យមិនត្រឹមតែមានគោលដៅឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិនៃសេវាកម្ម ភោជនីយដ្ឋាន Lu Pi ផងដែរ។ ដោយមានស្តង់ដារអន្តរជាតិ ដូច្នេះក្នុងពេលខាងមុខ មិនត្រឹមតែមានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 55 នៅក្នុងបញ្ជី Michelin ប៉ុណ្ណោះទេ ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក៏នឹងមានឱកាសជ្រើសរើសផងដែរ” - តំណាងនាយកដ្ឋានទេសចរណ៍ទីក្រុងហូជីមិញបានជូនដំណឹង។

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — ម្ហូបគឺជាធនធានដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍។

6 លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ, នៅ 3 កម្រិត

តាមរយៈការសិក្សាបទពិសោធន៍របស់ប្រទេសផ្សេងៗ គ្រឹះស្ថានដែលវាយតម្លៃគុណភាពនៃសេវាកម្មធ្វើម្ហូប ដូចជាស្តង់ដារវាយតម្លៃយោងទៅតាមការណែនាំអំពីម្ហូប Michelin ប្រព័ន្ធវាយតម្លៃពេជ្រ AAA (របស់សហរដ្ឋអាមេរិក) ចំណាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋាន យោងតាមមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ Forbes... . ដោយឡែក លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទូទៅមាន ៦ ខ្លឹមសារ រួមមានៈ ទីតាំង-កន្លែងរៀបចំភោជនីយដ្ឋាន; បរិក្ខារបច្ចេកទេសនិងឧបករណ៍; សុវត្ថិភាពអាហារ; ធនធានមនុស្ស; ការការពារបរិស្ថាន - ការការពារភ្លើង; អរិយធម៌ពាណិជ្ជកម្ម លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការចាត់ថ្នាក់៖ ភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានអាហារដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទូទៅនឹងត្រូវបានវាយតម្លៃបន្ថែមទៀតសម្រាប់ចំណាត់ថ្នាក់។ ក្នុងនោះ ចាត់ថ្នាក់ និងវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានធ្វើម្ហូបជាបីកម្រិត។ កម្រិតទី 1៖ ភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានអាហារមានគុណភាព (យ៉ាងហោចណាស់ 70 ពិន្ទុ); កម្រិតទី 2៖ ភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានអាហារដែលមានគុណភាពល្អ (យ៉ាងហោចណាស់ 90 ពិន្ទុ); កម្រិតទី៣៖ ភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានអាហារមានគុណភាពល្អ (ពិន្ទុអប្បបរមា ៩៥ ពិន្ទុ)។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃក្របខ័ណ្ឌរួមមាន: ទីតាំង ស្ថាបត្យកម្ម; ប្លង់និងលំហ; ផលិតផលនិងសេវាកម្មដែលបានផ្តល់; ការវាយតម្លៃរបស់បុគ្គលិក និងអតិថិជន។ លើសពីនេះ មន្ទីរទេសចរណ៍បានស្នើបន្ថែម ៣ ចំណុច រួមមាន៖ ការណែនាំអំពីរឿងមុខម្ហូប តម្លៃថាមពលនៃមុខម្ហូបនីមួយៗ និងការចាត់ថ្នាក់សំរាម។ ឧទាហរណ៍ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានគុណភាពល្អ (កម្រិតទី 1) ទាក់ទងនឹងទីតាំង និងការរចនាគឺស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងដែលអាចចូលទៅដល់បានយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើផ្លូវធំ ឬផ្លូវឡាន...; ភោជនីយដ្ធានមានគុណភាពល្អ (កម្រិត២) ស្ថិតក្នុងទីតាំងដែលអាចចូលបាន ជាប់ផ្លូវធំ ផ្លូវធំ…; ភោជនីយដ្ឋានដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (កម្រិតទី 3) ស្ថិតនៅទីតាំងងាយស្រួលចេញចូលតាមដងផ្លូវធំ... ភោជនីយដ្ឋានដែលប្រើប្រាស់អាហារស្រស់ៗ មានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ កំណត់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលក្លាសេ និងអាហារ មានអាហារ ឬភេសជ្ជៈប្រកបដោយការច្នៃប្រឌិត ឬធ្វើតាមវិធីប្រពៃណី... នឹងទទួលបានគុណភាពអាហារកម្រិតទី 1 កម្រិតទី 2 មានលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យបន្ថែមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលម្ហូបអាហារជាក់លាក់នៃតំបន់ ឬប្រទេស ដើម្បីអនុវត្តចំពោះមុខម្ហូប... ទន្ទឹមនឹងនោះ កម្រិតសិល្បៈបន្ថែម រសជាតិ និងរសជាតិ។ ជាមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែប ផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវកាល មុខម្ហូបដែលមានសញ្ញាសម្គាល់របស់មេចុងភៅ ប្លែក... ទាក់ទងនឹងបទប្បញ្ញត្តិរបស់ស្ថាប័ន មន្ទីរទេសចរណ៍ទីក្រុងហូជីមិញបានស្នើឱ្យចាត់សមាគមធ្វើម្ហូបទីក្រុងហូជីមិញ ដើម្បីស្រាវជ្រាវ និងផ្សព្វផ្សាយអំពីការកំណត់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំពោះភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋាន។ សមាគមធ្វើម្ហូបនឹងបង្កើតក្រុមប្រឹក្សាដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃសេវាកម្មធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងហូជីមិញ និងចេញដំណើរការទទួល និងវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋាន។

យុវជន

ប្រភពតំណ