ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោហាណូយដែលមានបទពិសោធន៍៣០ឆ្នាំតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ

អស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំនៃការបើកភោជនីយដ្ឋាន pho របស់លោកស្រី Dau នៅស្រុក Hai Ba Trung តែងតែទាក់ទាញអ្នកហូបចុកដោយទាក់ទាញភ្នែក និងរសជាតិសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។

ជារៀងរាល់ព្រឹក ការមើលឃើញរថយន្តតម្រង់ជួរនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅផ្លូវលេខ 7 The Giao ស្រុក Hai Ba Trung បានក្លាយជារូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកដែលតែងតែឆ្លងកាត់ផ្លូវនេះ។ ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 1995 មក ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោ (អាយុ 60 ឆ្នាំ) របស់លោកស្រី Dau ទោះបីជាបើកនៅពេលព្រឹក (ពីម៉ោង 5:30 ដល់ 1:30 រសៀល) គឺតែងតែមានមនុស្សច្រើន ជាពិសេសនៅចន្លោះម៉ោង 7 ដល់ 9 ព្រឹក។

ពីមុន អ្នកស្រី ដាវ តាំងតូបរបស់គាត់នៅផ្លូវលំ ប៉ុន្តែប្រហែលពីរឆ្នាំមុន គាត់បានរើវាចេញតាមដងផ្លូវដើម្បីឱ្យមានកន្លែងបន្ថែម។ អ្នកដែលចូលចិត្តរបស់សាមញ្ញៗអាចអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវ ប្រើកៅអីជាតុ ញ៉ាំអាហារ និងមើលផ្លូវ។ អ្នកដែលចូលចិត្តភាពងាយស្រួល តុពេញ និងកៅអីអាចអង្គុយក្នុងផ្ទះបាន។ ទីធ្លានៅលើចិញ្ចើមផ្លូវធំជាង អាចបម្រើមនុស្សបានប្រហែល 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ ផ្ទះអាចផ្ទុកមនុស្សបានប្រហែល 10 ទៅ 15 នាក់បន្ថែមទៀត។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ របស់លោកស្រី ដាវ គឺជាកន្លែងអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាច្រើន។

ពេលដែលនាងចាប់ផ្តើមលក់ផូ អ្នកស្រី Dau ដឹងថា ប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមិនពេញនិយមដូចផូប្រពៃណីទេ ព្រោះមនុស្សជាច្រើនគិតថាម្ហូបនេះជាម្ហូបបែបអាស៊ី និងអឺរ៉ុបកូនកាត់ ធ្វើឱ្យបាត់បង់ព្រលឹង និងរសជាតិហាណូយផូ។ “ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនដែលមកញ៉ាំនៅទីនេះ ចែករំលែកជាមួយខ្ញុំថា មិនមែនម្ហូបនេះមិនឆ្ងាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែគឺមកពីរកកន្លែងធ្វើឆ្ងាញ់នោះទេ ព្រោះមុខម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន អ្វីដែលសំខាន់គឺត្រូវចេះពីរបៀបរៀបចំ និងផ្សំវា ដើម្បីកុំឲ្យបាត់បង់រសជាតិផូដែលមនុស្សធ្លាប់ញ៉ាំយូរមកហើយ”។

ដូច្នេះហើយ នាងបានស្រាវជ្រាវ និងពិសោធន៍ជាច្រើនដងដើម្បីបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់សាច់គោផូជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ នៅសម័យដើម ប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមិនមានលក់ដូចមុខម្ហូបផ្សេងទៀតទេ ដូចជា ប្រហិតសាច់គោកម្រ ផូសាច់គោកម្រ និងសាច់គោអាំង។ យូរៗទៅ ដោយសាររសជាតិប្លែកដែលធ្លាប់ស្គាល់ រួមជាមួយនឹងរូបរាងដ៏ទាក់ទាញរបស់វាជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមពណ៌ទឹកក្រូច ម្ហូបនេះត្រូវបានទទួលស្វាគមន៍បន្តិចម្តងៗដោយអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន ហើយឥឡូវនេះបានក្លាយជាអ្នកលក់ដាច់ជាងគេ។

នៅរដូវក្ដៅ ចំនួនអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានមានតិចជាងរដូវរងា ដែលក្នុងមួយថ្ងៃៗ ភោជនីយដ្ឋានលក់បានប្រហែល 30 - 40 គីឡូក្រាម។ មុនពេលបើក នាងត្រូវក្រោកពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរ ស្ងោរសាច់ និងប្រឡាក់សាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ ក្នុងចំណោមនោះ ដំណើរការនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់សាច់ស្រាក្រហមគឺល្អិតល្អន់បំផុត។

សាច់គោរបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមគឺជា "សាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងប្រឡាក់សាច់ មិនមែនជាសាច់ដែលមានតម្លៃថោកដូចពីមុនទេ" នេះបើយោងតាមលោកស្រី Dau ។ សរសៃពួរត្រូវតែច្បាស់ ប្រហិតសាច់គោត្រូវមានខ្លាញ់តិចៗ កាត់ជាបន្ទះក្តារបន្ទះ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះ ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងសាច់គោ 100% ។ ធ្វើបែបនេះ ពេលស្ងោរចប់ សាច់មិនរួញទេ ប៉ុន្តែនៅរក្សាទំហំដើម ស្រូបយកភាពផ្អែមរបស់ឆ្អឹង និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។

ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ដាវ ហែកគុយទាវភ្លាមៗដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមសាច់គោ ប្រោះខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងគល់ស្លឹកគ្រៃ រួចចាក់ចូលក្នុងទឹកស៊ុប រួចបម្រើជូនអតិថិជន។ អ្នកស្រីបានបន្តថា៖ «សាច់ក្នុងចានស្រាក្រហមនីមួយៗមានពាក់កណ្ដាលចំហៀង និងសរសៃពួរពាក់កណ្ដាល។ ទម្ងន់សរុបនៃសាច់គឺប្រហែលពីរអោន (ក្រាម)។

ចំណាប់អារម្មណ៏ដំបូងនៃចានគុយទាវសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមនៅភោជនីយដ្ធានលោកស្រី Dau គឺពណ៌ដែលទាក់ទាញ និងទាក់ទាញ។ ពណ៌ក្រហមពណ៌ទឹកក្រូចនៃសាច់សាច់គោ និងសរសៃពួរស្ទើរតែគ្របលើផ្ទៃទាំងមូលនៃចាន។ ប្រើចង្កឹះដើម្បីយកគុយទាវនៅខាងក្រោម ពណ៌សដើមរបស់គុយទាវត្រូវបានលាបពណ៌ទឹកក្រូចស្រាលដោយទឹកជ្រលក់ស្រា។

ក្រឡេកមើលចានផូដែលពោរពេញដោយសាច់ អ្នកញ៉ាំពិបាកទ្រាំនឹងការសាកល្បងវាណាស់។ ប្រហិតសាច់គោគឺទន់ប៉ុន្តែមិនមានជាតិជូរ ហើយនៅតែមានភាពទំពារបន្តិច។ សាច់ប្រហិតមានសភាពទន់ ប៉ុន្តែមិនប្រេះពេក អ្នកដែលមានធ្មេញខ្សោយក៏អាចញ៉ាំបានដែរ។ ក្រៅពីក្លិនឈ្ងុយនៃ cinnamon, star anise និងក្រវាញដែលជ្រាបចូលសាច់ និងពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម រសជាតិនៃផូសាច់គោមួយចានជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមគឺស្រដៀងនឹងផូប្រភេទផ្សេងទៀត។

លោក Hoang ដែលជាអតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថាគាត់បានមកញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានតាំងពីកូនស្រីរបស់លោកស្រី Dau (អ្នកស្រី Huong អាយុ 36 ឆ្នាំ) ទើបតែមានអាយុជាងដប់ឆ្នាំ។ គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហាណូយ រួមទាំងហាងល្បីៗផងដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តរសជាតិបែបទ្រុឌទ្រោម និងសាមញ្ញរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Street Pho ។ ខ្ញុំកុម្ម៉ង់ម្ហូបជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ប៉ុន្តែ pho ជាមួយសាច់គោក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមើលទៅទាក់ទាញបំផុត" ។

រូបថតទី៦៖ លោក Hoang (រូបខាងឆ្វេង) គឺជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានយូរមកហើយ។

ក្រៅពីអតិថិជនយូរឆ្នាំដូចជាលោក Hoang អ្នកស្រី Dau បាននិយាយថា ក៏មានភ្ញៀវទេសចរណ៍ និងភ្ញៀវបរទេសមកភោជនីយដ្ឋានដែរ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ចំនួនភ្ញៀវទេសចរបានថយចុះ។ នាងចងចាំភាគច្រើនពេលដែលអ្នកទេសចរជនជាតិអឺរ៉ុបប្រុសម្នាក់ បន្ទាប់ពីទទួលទានសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម បានមកនិយាយថា "អរគុណ" សម្រាប់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងភាពរីករាយរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងបុគ្គលិក។

ក្រៅពីសាច់គោផូជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមតម្លៃ 50,000 ដុងក្នុងមួយចាន ភោជនីយដ្ឋានក៏មានលក់ផូប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជា ផូសាច់គោកម្រ ផូសាច់គោកម្រមានតម្លៃ 40,000 ដុង; ចានពេញ (រួមទាំងសាច់) មានតម្លៃ 60,000 ដុង។ ម្ហូបចំហៀងមានស៊ុតស្ងោរតម្លៃ៨០០០ដុងក្នុងមួយក្បាលនិងនំប៉័ងចៀនតម្លៃ៥០០០ដុងសម្រាប់បី។

ក្រៅពីលោកស្រី Dau និងកូនស្រីលោកស្រី Huong ភោជនីយដ្ឋានមានបុគ្គលិកពីរនាក់បម្រើ និងនាំយកអាហារជូនអតិថិជន ដូច្នេះហើយល្បឿននៃសេវាកម្មគឺលឿនមែនទែន ទោះបីជាម៉ោងប្រញាប់ក៏ដោយ ក៏អតិថិជនមិនបាច់រង់ចាំយូរដែរ។ តំបន់ចិញ្ចើមផ្លូវមានកង្ហារ ប៉ុន្តែខ្វះគម្រប ដូច្នេះវាអាចមានពន្លឺថ្ងៃបន្ទាប់ពីម៉ោង 8 ព្រឹក។ បរិមាណសាច់ និងផូក្នុងចានមួយមានច្រើនណាស់ អ្នកដែលញ៉ាំតិចតួច ឬស្ត្រីគួរតែកែតម្រូវបរិមាណជាមួយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីកុំឱ្យខ្ជះខ្ជាយអាហារ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ