ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោបែបប្រពៃណីបីជំនាន់នៅ Nam Dinh

Nam Dinh Pho Cu Tang ត្រូវបានកូនចៅជំនាន់ក្រោយបីជំនាន់ និងជាកន្លែងទទួលទានអាហារពេលព្រឹកជាច្រើនឆ្នាំសម្រាប់ប្រជាជន Thanh Nam។

មុខម្ហូបមួយមុខដែលភ្ញៀវទេសចរណ៍មិនគួររំលងពេលមកដល់ណាំឌិញគឺសាច់គោផូ ដែលជាមុខម្ហូបដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបពិសេសបំផុតរបស់វៀតណាមទាំង 100 ក្នុងឆ្នាំ 2021។ ពេលសួររកអាសយដ្ឋានភោជនីយដ្ឋានផូដែលមានអាយុកាលយូរនៅកណ្តាលទីក្រុងណាមឌិញ អ្នកស្រុកបានចង្អុលទៅភោជនីយដ្ឋានផូរបស់លោក តាំង ដោយមានការណែនាំថា "ភោជនីយដ្ឋានផូដែលមានតាំងពីការឧបត្ថម្ភធន"។

Pho Cu Tang គឺជាកន្លែងអាហារពេលព្រឹកដែលគេស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅកណ្តាលទីក្រុង Nam Dinh ។

មកដល់ភោជនីយដ្ឋាននៅម៉ោងប្រហែល ៨ ព្រឹក អ្នកស្រី ហា ដែលជាម្ចាស់បច្ចុប្បន្នកំពុងរវល់ធ្វើផូក្តៅសម្រាប់បម្រើអតិថិជន។ អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា គាត់គឺជាចៅស្រីរបស់លោក តាំង និងជាជំនាន់ទីបីដែលកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានបន្ទាប់ពីម្តាយរបស់គាត់។ នាងបាននិយាយថា "ជីតារបស់ខ្ញុំ (លោក តាំង) បានចាប់ផ្តើមលក់គុយទាវសាច់គោនៅឆ្នាំ 1947 ក្នុងអំឡុងសង្រ្គាមតស៊ូប្រឆាំងនឹងបារាំង។ នៅពេលនោះផ្ទះរបស់គាត់នៅ 92 Hang Tien ហើយភោជនីយដ្ឋានគ្រាន់តែជាតូបតូចមួយ។ រហូតមកដល់ឆ្នាំ 1968 គាត់ផ្លាស់ទៅអាយុ 21 ឆ្នាំ ឥឡូវនេះ 23 Hang Tien" ។

ហាងបើកពីរម៉ោង គឺពេលព្រឹកពីម៉ោង៦ដល់៩ព្រឹក រសៀលពីម៉ោង៤និង៣០នាទីដល់៦ល្ងាច ។ ខាងក្រៅមានទំហំប្រហែល ១៨ម៉ែត្រការ៉េ ដែលម្ចាស់រៀបចំផូ។ មានតុពីរដែលរៀបចំនៅចិញ្ចើមផ្លូវទល់មុខតូបរបស់លោកស្រី ហា និងតុចំនួនបួនដែលរៀបចំនៅខាងក្នុង នៅពីក្រោយតូប។ ចូលតាមផ្លូវតូចខាងស្ដាំមានបន្ទប់តូចប្រហែលបីបន្ទប់នីមួយៗអាចដាក់តុដែកអ៊ីណុកប្រហែល 4 1.2 ម៉ែត្រសម្រាប់បម្រើអាហារពេលល្ងាច។

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមានមុខម្ហូបសំខាន់ៗចំនួនបី៖ ផូសាច់គោកម្រ ឬធ្វើបានល្អ សាច់គោបំពង និងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ តម្លៃមានចាប់ពី 40,000 ទៅ 60,000 ដុង ក្នុងមួយចានអាស្រ័យលើប្រភេទ។

ភោជនីយដ្ធានលោក Tang មួយចានរួមមានគុយទាវ សាច់គោ និងទំពាំងបាយជូរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ របៀបរៀបចំ pho សាច់គោ Nam Dinh មានភាពខុសគ្នាខ្លះពី pho សាច់គោហាណូយ។ ទំពាំងបាយជូរសាច់ផូរបស់លោក Tang គឺចំហុយពីឆ្អឹងគោ ឆ្អឹងជ្រូក និងខួរឆ្អឹង។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនប្រើក្រវាញ ក្លិនឈ្ងុយ ឬផ្កាស្ពៃទេ គឺគ្រាន់តែបន្ថែមខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំងចៀនប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះតាមពេលវេលាកំណត់ ឆ្អឹងត្រូវបានយកចេញដើម្បីកុំឱ្យទំពាំងបាយជូរឡើងពពក។

ចំពោះ pho ដ៏កម្រ ឬល្អ សាច់គោក៏ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗដូចសាច់គោហាណូយដែរ។ ហាន់ជាបន្ទះៗ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗល្មម ហាន់ជាបន្ទះៗ រួចដាក់ចូលក្នុងចានមួយ រួចដាក់ទឹកស៊ុបចូល។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ សាច់គោរក្សាភាពស្រស់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅខាងក្នុង។

អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា មុខម្ហូបដែលភ្ញៀវកុម្ម៉ង់ច្រើនជាងគេគឺ ផូសាច់គោ។ សាច់ជ្រូកបំពងគឺស្រដៀងនឹង pho សាច់គោដ៏កម្ររបស់ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែនៅណាមឌិញ សាច់គោត្រូវបានកូរជាមួយបៃតង mustard ប៉េងប៉ោះ celery ខ្ទឹមបារាំង និងម្សៅ tapioca ដើម្បីបង្កើតភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ចាក់សាច់គោមួយបន្ទះដាក់លើគុយទាវមុនឆ្អិនក្នុងចានមួយ បន្ថែមទឹកត្រីចៀនបន្តិច រួចចាក់ចូលក្នុងទឹកស៊ុប ដើម្បីបំពេញនូវសាច់គោបំពងខ្ទះដ៏ល្បីល្បាញរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

សម្រាប់សាច់គោដែលមានទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម សាច់ដែលប្រើជាចម្បងគឺសាច់គោដែលយកចេញពីប្រហិត ស្មា និងករបស់គោ។ បន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងទឹកអំបិល សាច់ត្រូវស្ងោររួចលាងទឹកស្អាតមុននឹងកាត់ជាដុំៗដើម្បីប្រឡាក់គ្រឿងទេស។ សាច់ដែលត្រាំរួចត្រូវកូរឱ្យសព្វមុននឹងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរផូឱ្យឆ្អិន។ ក្រៅពីប៉េងប៉ោះ និងទំពាំងបាយជូរ ភោជនីយដ្ឋានមិនបន្ថែម cinnamon, star anise, ក្រវាញ, ប្រេង annatto ឬប្រេង gac សម្រាប់ពណ៌ឡើយ។ ដូច្នេះសាច់មិនមានពណ៌ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាតទេប៉ុន្តែទន់និងស្រូបយកភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរ។

អ្នកស្រី ហា ដែលជាម្ចាស់បច្ចុប្បន្នកំពុងរៀបចំប្រហិតសាច់គោ។ — អ្នកស្រី ហា ម្ចាស់រៀបចំប្រហិតសាច់គោបំពង។

គ្រាន់តែក្រឡេកមើលទៅ ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ Nam Dinh ក៏មិនច្បាស់ដូច សាច់គោហាណូយដែរ ព្រោះវាជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់គោ។ ពេលភ្លក់ ទំពាំងបាយជូរផូមានរសជាតិផ្អែមសាមញ្ញ រសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសាច់គោហាណូយទៅទៀត។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានដាក់តាំងលក់គ្រឿងទេសដូចជា ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះខ្ទឹម ម្រេច និងម្ទេសនៅលើតុនីមួយៗសម្រាប់អ្នកទទួលទានបន្ថែមរសជាតិដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ គុយទាវណាំឌិញផូ ស្រដៀងទៅនឹងគុយទាវផូធម្មតាដែរ ប៉ុន្តែស្តើងជាង ទន់ជាង និងអាចបត់បែនបាន លាយជាមួយនឹងទឹកទំពាំងបាយជូររលោង និងសូត្រ ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការលេប។ សាច់គោមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយមិនស្វិតពីការចម្អិនលើសឬប្រេះពីការទុកចោលយូរពេក ហើយលែងស្រស់ទៀតហើយ។ សរុបមក បរិមាណសាច់គោក្នុងចានផូគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងគុយទាវដែរ ដែលតម្លៃសមរម្យ។

អ្នកស្រី ឡន (អាយុ ៦៧ ឆ្នាំ) ជាអ្នកភូមិក្បែរភោជនីយដ្ឋាននោះ បានរៀបរាប់ថា គាត់បានញ៉ាំផូនៅទីនេះតាំងពីក្មេង (ប្រហែលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ៧០) នៅពេលដែលលោក តាំង នៅតែលក់។ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា “រឿងដំបូងដែលត្រូវធ្វើនៅពេលញ៉ាំផូគឺ ភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរ អ្នកនឹងបានរសជាតិយ៉ាងផ្អែមរបស់ឆ្អឹង មិនមែន MSG ទេ។ មិនត្រឹមតែលោកយាយ ឡាន ប្តី កូនប្រុស កូនប្រសា និងចៅពីរនាក់ដែលអមដំណើរនាងនោះទេ សុទ្ធតែជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋាន។

រស់នៅកណ្តាលទីក្រុង Nam Dinh បច្ចុប្បន្នកំពុងសិក្សានៅសកលវិទ្យាល័យនៅទីក្រុងហាណូយ លោក Pham Van Duy (អាយុ 19 ឆ្នាំ Nam Dinh) បាននិយាយថា គាត់នៅតែមិនធ្លាប់ញ៉ាំ pho សាច់គោដ៏កម្រនៅទីក្រុងហាណូយ។ "នៅស្រុកខ្ញុំ សាច់គោមានរសជាតិប្លែក ខ្លាំង និងមានរសជាតិហឹរ ព្រោះវាជាសាច់ស្រស់ដែលទើបនឹងកាត់។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំមិនធ្លាប់ញ៉ាំសាច់គោដ៏កម្រដែលជ្រលក់សាច់គោហាណូយ pho ទេ។ សាច់គោ Nam Dinh pho មានទឹកប្រៃផ្អែម លាយជាមួយនឹងទឹកសាច់គោបំពង ដូច្នេះវាសម្បូរណាស់"។

អ្នកស្រី ហា នៅតែរក្សារូបមន្តបុរាណដែលលោក តាំង បន្សល់ទុក។ អាស្រ័យហេតុនេះ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ចំនួនអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានមានការកើនឡើងជាបន្តបន្ទាប់។ ភ្ញៀវក្រៅក្រុងមានទាំងភ្ញៀវមកថ្មី និងភ្ញៀវត្រឡប់មកវិញ។ ជាមធ្យមភោជនីយដ្ឋានលក់បាន 500 - 600 ចានក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយនៅចុងសប្តាហ៍វាអាចឡើងដល់ 700 - 800 ចាន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែចំនួនអតិថិជនច្រើន ម្ចាស់ហាងមិនបានបម្រើ និងទំនាក់ទំនងជាមួយអតិថិជនដោយយកចិត្តទុកដាក់។ ផ្នែកខាងមុខនៃភោជនីយដ្ឋានគឺចង្អៀតណាស់ ដោយសារតុត្រូវបានរៀបចំត្រឹមត្រូវនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ធ្វើឱ្យមានការរអាក់រអួលក្នុងការបញ្ជាទិញ និងបង់ប្រាក់។ ផ្លូវចូលផ្លូវធំប្រហែល 0.5 ម៉ែត្រ តូចចង្អៀត កំណត់ការចល័តរបស់អតិថិជន និងបុគ្គលិកបម្រើសេវាកម្ម។

សម្រាប់អ្នកដែលមិនមានលទ្ធភាពទៅ Nam Dinh អ្នកញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចអាចទៅកាន់ទីតាំងទីពីររបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅផ្ទះលេខ 57 Van Cao (ស្រុក Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ) ដើម្បីរីករាយជាមួយសាច់គោប្រពៃណីរបស់លោក Tang។

ឃ្វីញម៉ៃ
រូបថត៖ Thuy Linh

ប្រភពតំណ