មនុស្សនៅពីក្រោយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប Supe Lam Thao

លោក Nguyen Manh Hung - អ្នកគ្រប់គ្រងផ្ទះសំណាក់ Supe Lam Thao (ឈរ) - ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយភ្ញៀវ។ រូបថត៖ Duong Dinh Tuong។

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល មុខម្ហូបជាច្រើនមុខនេះ ត្រូវបានអតិថិជននិយាយថា ឆ្ងាញ់ជាងអាហារនៅតាមភោជនីយដ្ឋានក្រៅទីក្រុង ឬទីក្រុងវៀតទ្រីទៅទៀត។ វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ Supe Lam Thao បានលេចចេញជារូបរាងបណ្តើរៗជាមួយនឹងមុខម្ហូបបែបបុរាណដូចជា សាច់មានរន្ធ (សាច់បំពង), ត្រីខ, សាច់ក្រក (ពោះវៀនជ្រូក), ប្រហិតបំពងជាមួយមឹក, បង្គាបំពង...

លោក Nguyen Manh Hung អ្នកគ្រប់គ្រងផ្ទះសំណាក់ Supe Lam Thao បានសារភាពថា៖ «នៅពេលដែលខ្ញុំចូលកាន់តំណែងថ្មីនៅផ្ទះសំណាក់ក្នុងឆ្នាំ 2019 ខ្ញុំក៏ពេញចិត្តចំពោះគំនិតបង្កើតយីហោធ្វើម្ហូបសម្រាប់ Supe Lam Thao ដោយធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវកម្រិតនៃសេវាកម្មអតិថិជនតាមរយៈការទទួលភ្ញៀវ និងសកម្មភាពផ្ទះបាយពីមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីកាលពីអតីតកាល ដែលយើងបានបង្កើតនូវគុណភាព និងការស្រាវជ្រាវថ្មីៗ។ ចាន។

ដូចជាសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក វាមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែខ្ញុំបានអនុវត្តបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់ខ្ញុំជាមួយលោក Pham Trung Dung ប្រធានក្រុមផ្ទះបាយ និងលោកស្រី Nguyen Thi Mai ដើម្បីបង្កើតម្ហូបសាច់ក្រកម៉ង (សាច់មានរន្ធ) ជាមួយនឹងរសជាតិធម្មតារបស់ Supe Lam Thao ។

ដូចជាម្ហូប "ខាងក្នុង" ពោះវៀនជ្រូក។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំពោះវៀនជ្រូក ប៉ុន្តែខ្លាចដោយសារតែប្រភពអាហារដែលមិនមានការធានាគុណភាព។ ដូច្នេះហើយ យើង​ជ្រើសរើស​យក​ប្រភព​អាហារ​ស្រស់​ដែលមាន​សុវត្ថិភាព​ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន​មក​លាង​សម្អាត និង​ស្ងោរ​រហូតដល់​ឆ្អិន បន្ទាប់មក​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​កក​ដើម្បី​បង្កើត​ភាព​ក្រៀម និង​ស្វិត។ ជាពិសេស​សាច់ក្រក​ឈាម​បាន​ក្លាយ​ជា​យីហោ​ម្ហូប​អាហារ​របស់​អ្នកស្រី ស៊ូ ឡាំ​ថៅ។

ដូចមុខម្ហូបត្រីឆ្មាដែរ យើងត្រូវជ្រើសរើសត្រីទន្លេដារស់ ដើម្បីចំហុយ ដុត និងធ្វើម្ហូប ធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនសរសើរ។ ដូចបង្គាបំពងដែរ យើងទិញវាមកចៀន បន្ទាប់មកប្រឡាក់ក្នុងឆ្នាំងដែកដែលមានគ្រឿងទេសដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃ ទុកចោលប្រហែល ១០ ម៉ោង ដើម្បីអោយត្រីរឹង និងឈ្ងុយ នៅតែរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់។

ចានជាច្រើនឆ្លុះបញ្ចាំងពីបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មនុស្សដែលរៀបចំពួកគេ។ ជា​ឧទាហរណ៍ ពេល​ធ្វើ​សាច់​ដោយ​រន្ធ យើង​«​ទុក​ចិត្ត​» អ្នកស្រី ង្វៀន ធីម៉ៃ។ ជាធម្មតាសាច់នីមួយៗត្រូវកាត់ដោយកាំបិតមួយ ប៉ុន្តែនាងត្រូវកាត់បីដង។ នាង​ក៏​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​ខ្លាំង​ដែរ​នៅ​ពេល​ធ្វើ​គ្រឿង​សមុទ្រ ជា​ពិសេស​ពេល​ដុត​នំប៉ាវ។ មនុស្សក្តៅឧណ្ហៗតែងតែធ្វើអ្វីៗដោយប្រញាប់ប្រញាល់ ហើយភ្លើងខ្លាំងនឹងមិនធានាបាននូវការស្រូប ភាពស្រស់ និងភាពផ្អែមរបស់សាច់នោះទេ។

អ្នកត្រូវស្ងប់ស្ងាត់ ដើម្បីអាចកែសម្រួលភ្លើងពីតូចទៅធំ... ជារៀងរាល់ឆ្នាំ យើងបម្រើភ្ញៀវក្រុមហ៊ុនរាប់ម៉ឺននាក់ តាមរយៈសិក្ខាសាលា សន្និសីទ សកម្មភាពផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ និងកីឡា ហើយក៏បម្រើភ្ញៀវក្នុងស្រុកផងដែរ។ ខ្ញុំ​ចង់​មាន​វគ្គ​បណ្តុះ​បណ្តាល​មួយ​ចំនួន​បន្ថែម​ទៀត​សម្រាប់​អ្នក​ទទួល​ភ្ញៀវ និង​ចុងភៅ ដើម្បី​បំពេញ​តម្រូវ​ការ​ភ្ញៀវ​ឲ្យ​បាន​កាន់​តែ​ប្រសើរ…”។

Phan Trung Dung ជាមួយមុខម្ហូបពិសេសរបស់គាត់ រូបថត៖ Duong Dinh Tuong។

នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ Supe Lam Thao លោក Pham Trung Dung ត្រូវបានគេដាក់រហ័សនាមថា Dung ca , Nguyen Thi Mai ត្រូវបានគេដាក់រហស្សនាមថា "Mai cha", Nguyen Thi Nga ត្រូវបានគេដាក់រហស្សនាមថា "Nga long", Phan Phuong Thuy ត្រូវបានគេដាក់រហស្សនាមថា "Thuy saute"។

Anh Dung គឺជាមនុស្សតែម្នាក់គត់ដែលបានរៀនជំនាញធ្វើម្ហូប ពេលកំពុងសិក្សានៅមហាវិទ្យាល័យទេសចរណ៍ហាណូយ ផ្នែកសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ អ្នកផ្សេងទៀតបង្រៀនដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែពួកគេសុទ្ធតែមានរឿងដូចគ្នា៖ ចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះវិជ្ជាជីវៈ។ លោក​ជា​ជំនាន់​ទី​៣​ក្នុង​ត្រកូល​ឡាំ​ថៅ ជំនាន់​មុន​មាន​ជីដូន​ជីតា​ឪពុក​ម្តាយ៖

“សុភមង្គលរបស់ចុងភៅគឺការឃើញភ្ញៀវបញ្ចប់ចានទាំងអស់នៅលើតុ ជំនួសឱ្យការសរសើរ គ្រាន់តែឃើញសកម្មភាពនៅលើតុបែបនេះធ្វើឲ្យយើងសប្បាយចិត្ត។ ក្រុមការងារផ្ទះបាយរបស់យើងតែងតែប្រាប់គ្នាថា យើងត្រូវសិក្សាផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបជាប្រចាំ ដើម្បីកុំឲ្យហួសសម័យ។

ណែនាំមុខម្ហូបពិសេសរបស់គាត់គឺត្រី គាត់បាននិយាយថា៖ “វៀតទ្រី ភូថូ ជាទីក្រុងដែលមានប្រសព្វមាត់ទន្លេ និងមានត្រីពិសេស។ ដើម្បីរៀបចំត្រីងៀតគឺល្អិតល្អន់ ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើឱ្យវាស្ពឹក បន្ទាប់មកយកទឹកដាំពុះដើម្បី “កោរសក់” ហើយយកកំបោរ និងភក់ចេញពីស្បែក ដើម្បីឲ្យត្រីមានពណ៌ស បន្ទាប់មកកែច្នៃ។

ត្រី​ត្រូវ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​កម្រិត​ត្រឹមត្រូវ ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​ត្រី​មាន​ជាតិ​ផ្អែម​។ Grilled fish is another version of La Vong fish cake marinated with galangal, fermented rice and បង្គា; ត្រី​បំពង​ត្រូវ​បាន​កូរ​ជាមួយ​អង្ករ​ដំណើប និង​ផ្កា​ចេក ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​ច្រែះ​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន; ស៊ុបត្រីត្រូវបានចម្អិនជាមួយរមៀត និងម្នាស់ ដើម្បីទទួលបានក្លិនឈ្ងុយ។

ង្វៀន ធីម៉ៃ ជាមួយនឹងជំនាញពិសេសរបស់នាងគឺសាច់ជាមួយរន្ធ។ រូបថត៖ Duong Dinh Tuong។

ជាមួយនឹងមុខរបស់នាងដែលហៀរដោយចង្ក្រានធ្យូងក្តៅក្រហម ទោះបីជារវល់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារសម្រាប់ក្រុមបាល់ទះល្អបំផុតទាំង 8 នៅប្រទេសវៀតណាមពីការប្រកួត Hung Vuong Cup ដែលបានមកលេងក្រុមហ៊ុនរបស់នាងក៏ដោយ ក៏នាង Nguyen Thi Mai នៅតែចំណាយពេលពីរបីនាទីដើម្បីចែករំលែក។ ខ្លួននាងផ្ទាល់បានធ្វើការនៅ Supe Lam Thao អស់រយៈពេល 18 ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែដំបូងឡើយនាងជាអ្នកទទួលភ្ញៀវ បន្ទាប់មកជាចុងភៅជាង 5 ឆ្នាំមកនេះ។ នាង​មិន​បាន​ទៅ​សាលា​ធ្វើ​ម្ហូប​ទេ គឺ​ធ្វើ​ការ​តែ​ជា​ជំនួយ​ការ​ផ្ទះបាយ ហើយ​ទទួល​បាន​បទ​ពិសោធ​ជា​បណ្តើរៗ៖

«ដំបូងខ្ញុំត្រូវជ្រើសរើសសាច់ប្រហិតស្រស់ៗ កាត់ជាចំនិតៗ រួចក្រឡុក ប្រឡាក់ជាមួយទឹកត្រី ប្រេងឆា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្សៅស៊ុប ស្ករ ម្សៅស៊ុប និងម្រេច ពេលដុតខ្ញុំត្រូវយកចិត្តទុកដាក់កែសម្រួលសីតុណ្ហភាព ដោយដំបូងដាក់ភ្លើងតិចៗ ទើបចម្អិនវាឡើងកំដៅឡើង រហូតទទួលបានពណ៌មាស ដោយមិនហាន់សាច់។ មុខម្ហូបផ្សេងទៀតដូចជាសត្វស្លាប និងត្រីជាច្រើនដង នៅពេលដែលគាត់ឃើញពួកយើងរវល់ លោក Nguyen Manh Hung ដែលជាអ្នកគ្រប់គ្រងផ្ទះសំណាក់ Supe Lam Thao ថែមទាំងបានចូលមកក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីជួយគាត់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់។

Phan Phuong Thuy ជាមួយ​ម្ហូប​ពិសេស​របស់​នាង​គឺ​ប្រហិត​បំពង​និង​មឹក។ រូបថត៖ Duong Dinh Tuong។

Phan Phuong Thuy ដែលគេស្គាល់ថាជា "Thuy xao" នៅតែឆ្លៀតពេលខ្លះដើម្បីចែករំលែកជាមួយខ្ញុំ ខណៈដែលដៃរបស់នាងរវល់តែបបោសអង្អែល និងកាប់មឹក។ នៅពេលសួរអំពីឈ្មោះហៅក្រៅនេះ នាងបានញញឹមយ៉ាងស្រស់ស្រាយ ហើយពន្យល់ថា “ខ្ញុំបានធ្វើការនៅ Supe Lam Thao អស់រយៈពេល 17 ឆ្នាំ ហើយគ្រួសាររបស់ខ្ញុំមានពីរជំនាន់មកធ្វើការនៅទីនេះ។ ខ្ញុំជំនាញផ្នែកកូរ ជំនាញរបស់ខ្ញុំគឺ ប្រហិតប្រឡាក់ប្រឡាក់។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ ដំបូងត្រូវយកក្តាមប្រៃ លាងអោយស្អាត សឹមដាក់ទឹក បកសំបកខ្យង ចិញ្ច្រាំមើម ខ្ទឹមក្រហម ចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចទុកមួយឡែក ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំអោយឈ្ងុយ បន្ថែមគ្រឿងទេស ចូលឆាអោយឈ្ងុយ។ នេះជាមុខម្ហូបដែលខ្ញុំបានមកជាមួយខ្លួនឯង។ ពីមុន​ខ្ញុំ​បាន​ប្រហិត​បំពង​ជាមួយ​ប្រហិត ប៉ុន្តែ​រក​ឃើញ​រសជាតិ​មិន​ខ្លាំង​ដូច​ប្រហិត​ទេ។

ង្វៀន ធីង៉ា ជាមួយនឹងមុខម្ហូបពិសេសរបស់នាង។ រូបថត៖ Duong Dinh Tuong។

កាន់ចានចំហុយ ព្រោះមានទៀនតូចមួយដាក់នៅពីក្រោម ង្វៀន ធីង៉ា ពន្យល់ថា សាច់ក្រកមានច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែម្ហូបដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុតសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាគឺសាច់ក្រករបស់ ស៊ូប៉េ ឡាំថៅ ព្រោះវាត្រជាក់ ទន់ និងរលោង។ រាល់ពេលដែលភ្ញៀវមកពីឆ្ងាយមក ក្រុមហ៊ុនអញ្ជើញពួកគេដោយការគោរព។

គ្រឿងផ្សំនៃមុខម្ហូបនេះមិនស្មុគ្រស្មាញទេ ប្រើស្រស់ៗ លាងពោះវៀន កែច្នៃពេលព្រឹក ឈាម និងខ្លាញ់ត្រូវចាក់ចូលខាងក្នុង ជាពិសេសគ្មានឱសថប្រើ។ ក្រៅពីសាច់ក្រក ម្ហូបក៏មានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ពោះវៀន ពោះវៀន បេះដូង ថ្លើម។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nhung-nguoi-dung-sau-van-hoa-am-thuc-supe-lam-thao-d746013.html