នំប្រពៃណីប្លែកៗក្នុងឱកាសបុណ្យតេតប្រពៃណីនៃតំបន់ទាំងបី

នំខេក.jpg.jpg — រាល់ពេលដែលតេតមកដល់ រដូវផ្ការីកមកដល់ សមាជិកគ្រួសារជួបជុំគ្នាជុំវិញផើងផ្កាបៃតង។ (រូបថត៖ Minh Quyet/VNA)

សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាមគ្រប់រូបជុំវិញពិភពលោក បុណ្យតេតប្រពៃណីតែងតែមានអត្ថន័យដ៏ពិសិដ្ឋបំផុត។ វាជាឱកាសមួយសម្រាប់សមាជិកគ្រួសារទាំងអស់ជួបជុំគ្នាទុកកង្វល់និងភាពមមាញឹក ហើយជួបជុំគ្នាជុំគ្នាពិសាអាហារតេត។ ហើយនៅលើថាសអាហារពេលជួបជុំគ្នានោះ ប្រាកដជាមិនអាចខ្វះនំប្រពៃណីពីជំនាន់មុនៗបានទេ។

នៅតាមតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសមានប្រភេទនំខុសៗគ្នា មិនត្រឹមតែស្អាត ឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងមានអត្ថន័យទៀតផង។

នំខេក

Banh chung មានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ និងជាកន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងចិត្តរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។ Banh chung មិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាប្រភពដើម វប្បធម៌ សំយោគនៃស្ថានសួគ៌ និងផែនដី ជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបដែលធម្មជាតិបានផ្តល់ឱ្យប្រជាជនវៀតណាម។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សចងចាំ banh chung ដូចជាពួកគេចងចាំ Tet និងចងចាំ Tet គឺចងចាំនំដូនតារបស់ពួកគេ។

Banh chung ជានិមិត្តរូបនៃគោលគំនិតវៀតណាមបុរាណនៃសកលលោក ហើយនាំមកនូវភាពសម្បូរបែបរបស់វៀតណាមមកជាម្ហូបសាមញ្ញ និងធ្លាប់ស្គាល់។ យោងតាមរឿងព្រេងនៃថ្ងៃ Banh Chung និង Banh Day Banh Chung មានរាងការ៉េ រុំដោយស្លឹក Dong ពណ៌បៃតង ដែលជានិមិត្តរូបនៃទឹកដីបៃតង និងជីជាតិជាមួយនឹងវប្បធម៌ស្រូវដ៏យូរអង្វែងរបស់ជនជាតិវៀតណាម។ នៅខាងក្នុងនំមានអង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ គ្រាប់សណ្តែកបៃតង និងខ្លាញ់ពោះជ្រូកតាមរដូវជាមួយគ្រឿងទេស និងម្រេច។

បន្ទាប់ពីរុំរួច បាញជុងត្រូវស្ងោររយៈពេល ១០-១២ ម៉ោង យកចេញមកចំហុយ ទុកឲ្យត្រជាក់ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃរដូវផ្លាស់ប្តូរ ស្រូបយកក្លិននៃឋានសួគ៌ និងផែនដី ហើយលាយឡំជាមួយបរិយាកាសដ៏កក់ក្តៅ រីករាយជុំវិញឆ្នាំងបិញជុងនៃជំនាន់គ្រួសារភាគខាងជើងក្នុងថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ។

ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត នៅលើអាសនៈដូនតា ក៏ដូចជាតុបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ប្រជាជនភាគខាងជើង តែងតែមានរូបភាពនំអន្សមពណ៌បៃតងជាមួយសាច់ខ្លាញ់ និងខ្ទឹមបារាំង។ នៅលើថាសថ្វាយដង្វាយ ឃើញបិណ្ឌភ្ជុំ គ្រប់គ្នាមានអារម្មណ៍អាឡោះអាល័យ ហាក់បីដូចជាបានឃើញការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ដូនតាក្នុងការដាំស្រូវ ឃើញភាពសប្បាយរីករាយនៃបុណ្យតេតឡើងវិញ និងស្រូបនូវភាពសាមញ្ញនៃព្រលឹងវៀតណាមរាល់ពេលដែលតេតមករដូវផ្ការីក។

ដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់រុំការ៉េ បន់ជុងយ៉ាងស្អាត ត្រៀមសម្រាប់បុណ្យតេតប្រពៃណី។ (រូបថត៖ Minh Quyet/VNA)

នំអាពាហ៍ពិពាហ៍

នំ Phu The ក៏ជានំតេតធម្មតារបស់ប្រជាជនភាគខាងជើង ជាពិសេសនៅ Bac Ninh-Kinh Bac ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់នំផ្អែមពណ៌មាស។ រាល់ពេលដែលតេតមកដល់ មនុស្សម្នាតែងរៀបចំនំឆ្ងាញ់ៗ រួមជាមួយការជូនពរដល់ជីវិតដ៏រីករាយ និងវិបុលភាព។

យោងតាមរឿងព្រេង នំខេកដំបូងគេត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រហែល 1,000 ឆ្នាំមុននៅក្នុងវួដ Dinh Bang ទីក្រុង Tu Son ខេត្ត Bac Ninh ។ តាមប្រជាជនក្នុងវួដ Dinh Bang នំ Phu the (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា នំ Xu xe) មានដើមកំណើតពីរាជវង្ស Ly នៅពេលដែលស្តេច Ly Anh Tong ចេញទៅធ្វើសង្គ្រាម ម្ចាស់ក្សត្រីនៅផ្ទះនឹកប្តីណាស់ ទើបធ្វើនំបញ្ចុកទៅសមរភូមិ។ ស្តេចបានសោយនំនោះឃើញថាឆ្ងាញ់។ លោកបានកោតសរសើរចំពោះសេចក្តីស្រឡាញ់រវាងស្វាមី និងភរិយា ដូច្នេះលោកបានដាក់ឈ្មោះវាថា នំភី។

ប៉ុន្តែក៏មានរឿងព្រេងមួយដែរថា ក្នុងឱកាសមួយនៅពេលដែលស្តេច Ly Thanh Tong និងព្រះមហាក្សត្រិយានីទ្រង់យាងទៅទស្សនាពិធីបុណ្យ Do Temple ប្រជាជន Dinh Bang បានស្វែងរកផលិតផលក្នុងស្រុករបស់ពួកគេយ៉ាងអន្ទះសារដើម្បីថ្វាយស្តេច។ ប្ដីប្រពន្ធក្មេងមួយគូនៅភូមិធ្វើនំបញ្ចុកថ្វាយស្ដេច។ ព្រះរាជាទ្រង់សព្វព្រះហឫទ័យ ឃើញថាឆ្ងាញ់ណាស់ ទ្រង់បានដាក់ឈ្មោះនំទាំងនោះថា ភូ នំខេក ឬ "នំអន្សមប្តី"។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក នំ Phu The តំណាងឱ្យភាពស្មោះត្រង់ និងសុភមង្គលក្នុងអាពាហ៍ពិពាហ៍ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងពិធីមង្គលការ និងពិធីបុណ្យ Tet ។

ដើម្បីធ្វើនំភូមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រប់ជំហានត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ ស្លឹកចេក ស្លឹកដុង និងផ្លែសួន។ សំបកនំធ្វើពីអង្ករដំណើបកិនជាម្សៅលាយជាមួយស្ករស ល្ហុងបៃតង ប្រេងដើមចេក ទឹកវ៉ានីឡា និងទឹក Gardenia រួចកូរឱ្យសព្វ។ ពណ៌លឿងមាសនៃសំបកនំគឺជាពណ៌នៃទឹកពីផ្លែឈើ Gardenia ។ ការបំពេញនេះត្រូវបានគេយកមកចំហុយ ចំហុយ និងកិនលាយជាមួយស្ករស ទឹកដោះគោដូង និងខ្ទិះដូង។

លាងស្លឹកដុង និងស្លឹកចេកលាងឱ្យស្អាត រួចយកដើមមកខ្ចប់ ដើម្បីឱ្យពេលរុំនំនោះទន់ ។ ស្រទាប់ខាងក្នុងត្រូវដាំឱ្យពុះ និងស្លឹកចេកស្ងួត។ ពេលរុំ អ្នកដុតនំក៏បាចស្រទាប់ខ្លាញ់លើស្លឹកដែរ ដើម្បីកុំឲ្យពេលបករួច នំមិនជាប់ ហើយមានលក្ខណៈសម្បូរបែប។ បន្ទាប់ពីរុំរួច នំខេកត្រូវបានស្ងោរ ហើយយកចេញ ហើយចងភ្ជាប់ជាគូជាមួយនឹងខ្សែពណ៌ផ្កាឈូក ជាមួយនឹងអត្ថន័យនៃការបួងសួងឱ្យស្នេហារបស់គូស្នេហ៍មានភាពកក់ក្តៅ និងរឹងមាំជារៀងរហូត។

រាល់ពេលតេតមកដល់ ប្រជាជននៅឌិញបាង រវល់ធ្វើនំខេក ដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ ក៏ដូចជាផ្ញើជូនអតិថិជននៅតាមខេត្ត ក្រុងទូទាំងប្រទេស។ ក្លិនក្រអូប និងភាពស្អិតរបស់នំខេក បញ្ចេញចេញពីអង្ករដំណើបមាស ភាពទំពាររបស់ផ្លែល្ហុង គួបផ្សំនឹងភាពសម្បូរបែបនៃសណ្តែកបៃតង ដូង និងផ្អែមនៃស្ករ បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក គួបផ្សំនឹងពណ៌មាសនៃសំបកនំ ដែលលាយឡំគ្នាដើម្បីនាំបរិយាកាសនិទាឃរដូវទៅកាន់អាសនៈដូនតា និងអាហារពេលល្ងាចជួបជុំគ្រួសារក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតនៃគ្រួសារនីមួយៗ។

នំអាពាហ៍ពិពាហ៍ត្រូវបានចំហុយ។ (រូបថត៖ Dinh Van Nhieu/VNA)

នំសណ្តែកបៃតង

នេះជានំដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Hai Duong ។ នំនេះធ្វើពីសណ្ដែកបៃតង មានរសជាតិផ្អែម និងក្រអូប។ នៅថ្ងៃបុណ្យតេត នំសណ្តែកបៃតងត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់រាងជាដុំមាសដែលមានរូបនាគហោះ។ មនុស្សជាច្រើនតែងទិញនំសណ្តែកបាយជាអំណោយដើម្បីផ្ញើពរជ័យក្នុងឆ្នាំថ្មី។

នំខេក

ប្រសិនបើភាគខាងជើងមានបិញជុងសម្រាប់តេត នោះប្រជាជននៅភូមិភាគកណ្តាល ជាពិសេសនៅខេត្ត Hue នឹងបរិភោគបិណ្ឌចូល។ Banh in គឺជានំក្នុងស្រុកដែលដើមឡើយធ្វើសម្រាប់ស្តេចតែប៉ុណ្ណោះ ហើយឥឡូវនេះជានំប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបាន។

គ្រឿងផ្សំនៃនំរួមមានម្សៅអង្ករដំណើប ម្សៅដំឡូង ស្ករ និងសណ្តែក។ កាលពីមុន នំនេះត្រូវបានធ្វើសម្រាប់ស្តេចតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ នំអន្សមគឺជានំប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងឱកាសបុណ្យតេតសម្រាប់គ្រួសារនៅ Hue ។ នំខេកត្រូវបានបោះពុម្ពដោយរូបភាពជាច្រើនដូចជា នាគ និង ហ្វូនីក និងពាក្យ "ភូក" "តៃ" "ឡុក" "ថូ" ... ដើម្បីជូនពរឆ្នាំថ្មី សិរីមង្គល វិបុលសុខ និងសំណាងល្អគ្រប់ៗគ្នា។

ហាមវាចោល

ដូចប្រជាជននៅភាគខាងត្បូងបរិភោគ Banh It ក្នុងអំឡុងពេល 3 ថ្ងៃនៃបុណ្យ Tet ប្រជាជននៅតំបន់កណ្តាលក៏ញ៉ាំ Banh It ដែរ ប៉ុន្តែ Banh It រុំស្លឹក Gai ដែលជាអាហារពិសេសរបស់ Binh Dinh ។

យោងតាមរឿងព្រេង នំនេះបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងរជ្ជកាលស្តេច Hung ដែលបង្កើតឡើងដោយបុត្រីពៅរបស់ស្តេចពីនំ Chung និងនំ Day ។ នំនេះមានរាងជាគូប មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះអ្នកណាដែលបានភ្លក់នឹងពិបាកបំភ្លេច។

Banh it la gai គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Binh Dinh មានរាងប្លុក រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយទំពារនិងខ្លាញ់។ យោងតាមរឿងព្រេង នំនេះបានលេចឡើងក្នុងសម័យស្តេច Hung ។

នំខេក

ម្ហូបកណ្តាលគឺសម្បូរបែប និងសម្បូរបែបណាស់ ម្ហូបនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ អាហារពិសេសៗពីអាហារសម្រន់ ដល់ម្ហូបប្រពៃណី ឬបង្អែម Tet សុទ្ធតែមានភាពទាក់ទាញ និងភាពទំនើបតាមរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការព្រងើយកន្តើយ។

ពេលណាដែលនិយាយពីម្ហូបឆ្ងាញ់ Quang មនុស្សនឹកដល់គុយទាវ សាច់អាំងនៅស្ពាន Cau Mong បាយមាន់ Tam Ky Hoi An cao lau... ហើយក្នុងចំណោមប្រជាជន មានចម្រៀងប្រជាប្រិយជាច្រើនអំពីភាពពិសេសគឺ “Nem cha Hoa Vang, banh to Hoi An…”។ ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយក្នុងរាល់ពិធីបុណ្យ Tet របស់ប្រជាជនខេត្ត Quang។ យ៉ាងណាមិញ នំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគួរឲ្យទាក់ទាញដែលមិនអាចខ្វះបានពីអាសនៈដូនតាក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតគឺ Banh To។

នៅលើអាសនៈនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកលមិនមែនគ្រប់ម្ហូបទាំងអស់ត្រូវបានផ្តល់ជូនទេ។ សម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាជនជ្រើសរើសតែចានគុយទាវ ឬបាយដំណើបមួយចានប៉ុណ្ណោះ ហើយសម្រាប់នំប័ុងគឺមិនអាចខ្វះបានឡើយ។

Banh to ជាធម្មតាអាចប្រើបានតែក្នុងកំឡុងបុណ្យតេត វាពិបាករកនៅថ្ងៃធម្មតា។ Banh to មានពណ៌ត្នោតខ្មៅដូចពណ៌ដី ចាក់ក្នុងផ្សិតក្រាស់ ការ៉េ ឬមូល ដែលជានិមិត្តសញ្ញានៃ "មេឃមូល ផែនដីការ៉េ" នៅក្នុងការគិតរបស់មនុស្ស។

ដំណើរការនៃការធ្វើនំបញ្ចុកមិនសាមញ្ញទេ ព្រោះត្រូវតែធានាថានំនេះមានទំពារ យឺត និងមានរសជាតិផ្អែម។ ដូច្នេះ ម្សៅអង្ករដំណើបត្រូវតែកិនឱ្យម៉ត់ល្អពីអង្ករដំណើប Quang ដ៏ល្បីល្បាញ ដោយបន្ថែមស្ករ និងខ្ញីកិនបន្ថែម ដើម្បីស្រង់ទឹកចេញ។ បុកម្សៅអង្ករដំណើប និងស្ករឱ្យល្អ បន្ថែមទឹកខ្ញីបន្តិច ដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូប។ វាទាំងអស់បញ្ចូលគ្នា។

លាងស្លឹកចេកស្ងួត ឬស្លឹកដុង ហើយតម្រង់វាជុំវិញបន្ទះឬស្សីដែលបានត្បាញពីមុន ចូលទៅក្នុងកន្ត្រក រាងការ៉េ ឬមូល ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតពី 10 ទៅ 15 សង់ទីម៉ែត្រ។ លាយម្សៅស្ករចូលរហូតដល់ក្រាស់ រួចចាក់ចូលក្នុងផ្សិតហើយចំហុយ។

នំត្រូវបានយកចេញបន្ទាប់ពីចំហុយ។ នៅពេលនេះ ប្រោះល្ងឱ្យរាបស្មើលើផ្ទៃនៃនំ ទុកចោលប្រហែល ៣-៤ នាទីដើម្បីឱ្យនំត្រជាក់ បន្ទាប់មករក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ អ្នកដែលប្រយ័ត្នជាងនេះនឹងយកនំទៅហាលថ្ងៃរហូតដល់ស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំដែលឆ្ងាញ់ គឺជានំមួយដែលមិនរឹងពេក ឬទន់ពេក ហើយនៅពេលកាត់ dough មិនជាប់នឹងកាំបិតនោះទេ។ នំខេក Quang Nam អាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនខ្លាចផ្សិត។ កាលណាអ្នកទុកវាយូរ នំខេកកាន់តែមានទំពារ និងកាន់តែស៊ី ហើយរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។ នេះក៏អាស្រ័យទៅលើអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកផលិតនំផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះ ទីផ្សារត្រូវបានជន់លិចដោយនំខេកជាច្រើនប្រភេទ ជាមួយនឹងការរចនាដ៏ស្រស់ស្អាត និងគុណភាព ប៉ុន្តែ Banh To នៅតែជាមុខតំណែងដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ប្រជាជនខេត្ត Quang ។ Banh to មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កប់នូវលក្ខណៈវប្បធម៌ប្រពៃណីដ៏ស្រស់ស្អាតទៀតផង។ នឹកដល់ភូមិក៏នឹកឃើញដើមកំណើតដែរ។

Banh tet

ប្រសិនបើ banh chung មានដើមកំណើតពីរជ្ជកាលស្តេច Hung ទី 16 យោងតាម "រឿងព្រេងនៃ Banh Chung និង Banh Day" នោះ Banh tet នៃប្រជាជនភាគខាងត្បូងរំលឹកយើងអំពីស្តេច Quang Trung ដែលមានទេពកោសល្យ។ ដំបូងឡើយ នំនេះត្រូវបានស្តេចរុំក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេត ហើយដាក់ឈ្មោះថា នំតេត។ ទោះជាយ៉ាងណាប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ វាត្រូវបានគេបញ្ចេញសំឡេងខុសថាបិណ្ឌតេត ដូចសព្វថ្ងៃ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗក្នុងការធ្វើប្រហិតគឺដូចគ្នានឹងបាយឆានៅភាគខាងជើងដែរ គឺអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ និងសាច់ជ្រូកពោះ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ចេកទុំមានភាពខុសគ្នាពីរបើធៀបនឹងបិណ្ឌភ្ជុំ គឺវារុំដោយស្លឹកចេក ហើយមានរាងមូលវែង។

ដើម្បីបាននំប័ុងឆ្ងាញ់ ត្រូវតែមានភាពម៉ត់ចត់ និងប្រយ័ត្នប្រយែងពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ ដូចជា អង្ករដំណើប ត្រូវតែថ្មី ក្រអូប និងឆ្ងាញ់។ សណ្តែកបៃតង, លាបនិងឆ្អិន; ខ្ទិះដូងដើម្បីទទួលបានទឹកដោះគោដូង; កិនស្លឹកត្នោត ច្រោះទឹក និងលាយជាមួយអង្ករឲ្យមានពណ៌បៃតងត្រជាក់។ ពោះសាច់ជ្រូកកាត់ចូលទៅក្នុងប្រវែងនៃនំ, marinated ជាមួយគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញ។

ការស្ងោរចេកគឺស្រដៀងនឹងការស្ងោរចេកដែរ គឺចាប់ពីរបៀបរៀបចំនំក្នុងឆ្នាំង គឺពេលស្ងោរត្រូវចាំមើលភ្លើងជានិច្ច ដើម្បីឱ្យនំឆ្អិនស្មើៗគ្នា មិនសូវឆ្អិន ឬស្លេស។

ពេលវេលាស្ងោរនំខេកតែងតែជាពេលវេលាដែលគេទន្ទឹងរង់ចាំបំផុត គ្រួសារទាំងមូលជួបជុំគ្នា កូនៗក៏អន្ទះសារចង់មើលឆ្នាំងនំ ជជែកលេងជាមួយជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយជាមួយសំណួររាប់មិនអស់អំពីបុណ្យតេតប្រពៃណី។ ដូចនេះដែរ ក្ដីស្រឡាញ់និងភាពកក់ក្ដៅពីភ្លើងបានរាលដាលដល់គ្រប់ផ្ទះបាយ និងផ្ទះ។ ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ កូនវៀតណាមធំឡើងបែបហ្នឹង។

បន្ទាប់ពីស្ងោររួច បញ្ញើតក៏ត្រជាក់ កាត់ជាចំណិតមូលៗយ៉ាងស្អាត ដើម្បីថ្វាយដល់បុព្វការីជន ហើយក៏ជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើថាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ប្រជាជនភាគខាងត្បូង។/.