ភោជនីយដ្ឋានញូវយ៉កដ៏ល្បីទាក់ទាញអតិថិជនដោយសារ MSG

ខាងក្រោមនេះយើងខ្ញុំសូមផ្សាយឡើងវិញនូវអត្ថបទ CNN ដើម្បីចែករំលែកព័ត៌មានទៅកាន់មិត្តអ្នកអាន។

Bonnie's ដែលជាភោជនីយដ្ឋានជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតចិន - បានក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ក្តៅបំផុតមួយនៅក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការនៅទីក្រុង Williamsburg ទីក្រុង Brooklyn នៅចុងឆ្នាំ 2021 ដោយបានឈ្នះពានរង្វាន់ភោជនីយដ្ឋានថ្មីល្អបំផុតជាច្រើនពីប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយផ្សេងៗ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននេះគឺ Calvin Eng ដែលថែមទាំងមានស្នាមសាក់ "MSG" នៅលើដៃរបស់គាត់ ហើយភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់មានភេសជ្ជៈហត្ថលេខាមួយឈ្មោះថា MSG Martini ។

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន/មេចុងភៅ Calvin Eng និយាយថា មុខម្ហូបភាគច្រើននៅភោជនីយដ្ឋាន Bonnie ក្នុងទីក្រុង New York សហរដ្ឋអាមេរិក ប្រើប្រាស់ MSG ។

ចែករំលែកជាមួយ CNN លោក Eng មិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការបង្ហាញក្តីស្រឡាញ់ចំពោះ MSG ថា "អ្វីគ្រប់យ៉ាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយ MSG មិនថាជាអាហារបស្ចិមប្រទេស ឬអាហារចិន។ យើងប្រើ MSG ក្នុងភេសជ្ជៈ បង្អែម និងអាហារដែលមានរសជាតិ។ MSG មាននៅក្នុងចានរបស់យើងស្ទើរតែទាំងអស់" ។

ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ Bonnie: Charsiu McRib (ជាមួយ MSG)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng គឺជាមេចុងភៅម្នាក់ដែលបានតស៊ូមតិជាសាធារណៈអំពីការប្រើប្រាស់ MSG ក្នុងអាហារ។

សព្វថ្ងៃនេះ មេចុងភៅដូចជា Eng មិនខ្លាចក្នុងការនិយាយអំពី MSG ហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ដែលជួយផ្លាស់ប្តូរការគិតហួសសម័យ។

គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំគិតថាអតិថិជនរបស់យើងគឺជាមនុស្សវ័យក្មេងដែលយល់ពី MSG ហើយមិនខ្វល់នឹងការប្រើប្រាស់វា" ។ "យើងមានមោទនភាពក្នុងការប្រើ MSG ដើម្បីជួយលុបបំបាត់កេរ្តិ៍ឈ្មោះអវិជ្ជមាន ឬអត្ថន័យនៃ MSG" ។

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — Charsiu McRib ដែលមាន MSG បន្តិចនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅភោជនីយដ្ឋាន Bonnie ក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក។

មុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យរំភើបបំផុតនៅលើម៉ឺនុយចាប់តាំងពី Bonnie បានបើកគឺ Charsiu McRib ដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយចានពីរ - ប៊ឺហ្គឺអាហាររហ័សបុរាណ និងឆ្អឹងជំនីរចំហុយបែបប្រពៃណីចិន និងម្ហូបសណ្តែកខ្មៅដែលម្តាយរបស់ Eng - Bonnie ចូលចិត្តធ្វើ។

ដើម្បីធ្វើនំសាំងវិច អេង ចំហុយឆ្អឹងជំនី រហូតដល់ឆ្អឹងអាចបំបែកចេញពីសាច់បានយ៉ាងងាយ។ បន្ទាប់មក គាត់យកឆ្អឹងជំនីរគ្មានឆ្អឹងដាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ charsiu ដែលផលិតពីទឹកជ្រលក់ hoisin, malt, ទឹកសណ្តែកក្រហមដែលមានជាតិ fermented, MSG និងច្រើនទៀត — ពេញមួយយប់។

នៅពេលដែលសាច់រួចរាល់ហើយ វាត្រូវបានសង្កត់ និងសំប៉ែតរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង មុនពេលត្រូវបាន glazed និងដុតនំនៅក្នុង oven ។ ជាចុងក្រោយ អេង ដាក់ឆ្អឹងជំនីរមួយដុំធំ ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និង mustard លើនំប៉ាវ "zyu zai" ចិនកាតាំង។

Demystifying MSG: 'វាធ្លាប់ជាបម្រាម'

Eng គឺជាមេចុងភៅដ៏ល្បីម្នាក់ក្នុងចំណោមមេចុងភៅល្បីៗជាច្រើនដែលបច្ចុប្បន្នកំពុងជួយលើកស្ទួយមុខមាត់របស់ MSG និងព្យាយាមលុបបំបាត់ការមាក់ងាយអវិជ្ជមានជុំវិញគ្រឿងក្រអូបដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស រួមជាមួយលោក David Chang របស់ Momofuku និងអ្នកនិពន្ធ/ចុងភៅ Eddie Huang ។

Eng បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានធំឡើងនៅក្នុងបរិយាកាសដែលការប្រើប្រាស់ MSG គឺជាបម្រាម" ។ "ម៉ាក់របស់ខ្ញុំមិនដែលប្រើវាទេ ប៉ុន្តែគាត់នឹងប្រើសាច់មាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ កាលនៅក្មេង ខ្ញុំមិនដឹងថាពួកវាដូចគ្នាទេ រហូតដល់ខ្ញុំចាស់ល្មមនឹងថែទាំ"។

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុន Kikunae Ikeda ដែលជាអ្នកបង្កើត MSG

កំណើតនៃ MSG មានដើមកំណើតនៅក្នុងឆ្នាំ 1907 នៅពេលដែលសាស្ត្រាចារ្យគីមីវិទ្យាជនជាតិជប៉ុន Kikunae Ikeda ស្ងោរសារ៉ាយសមុទ្រ Kombu មួយចំនួនធំ ដើម្បីទាញយកសមាសធាតុមួយហៅថា glutamate ។ គាត់បានបង្កើតរសជាតិ "umami" ហើយបន្ទាប់មកបានបង្កើតវិធីមួយដើម្បីផលិតវាទៅជា MSG - សារធាតុគ្រីស្តាល់ដែលអាចប្រើដូចជាអំបិល និងស្ករ។

មួយឆ្នាំក្រោយមក អ្នកជំនួញ Saburosuke Suzuki បានសហការជាមួយ Ikeda ដើម្បីបង្កើតក្រុមហ៊ុន Ajinomoto ដើម្បីផលិតគ្រឿងទេស។ MSG បានក្លាយជាការច្នៃប្រឌិតដែលទទួលបានពានរង្វាន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងជាគ្រឿងទេសមានតម្លៃខ្ពស់ ជាពិសេសក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះថ្នាក់កណ្តាលនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។

ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទស្សវត្សរ៍បន្ទាប់ MSG មានភាពល្បីល្បាញជុំវិញពិភពលោក។ កងទ័ពសហរដ្ឋអាមេរិកថែមទាំងបានរៀបចំសន្និសីទ MSG លើកដំបូងរបស់ខ្លួនបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ដើម្បីពិភាក្សាអំពីរបៀបប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបង្កើនសីលធម៌របស់ទាហាន។

ប៉ុន្តែរូបភាពរបស់ MSG បានចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ នៅពេលដែលវេជ្ជបណ្ឌិតជនជាតិអាមេរិកម្នាក់បានសរសេរសំបុត្រទៅកាន់ទស្សនាវដ្តីវេជ្ជសាស្ត្រដែលមានចំណងជើងថា Chinese Restaurant Syndrome ក្នុង ឆ្នាំ 1968។

នៅក្នុងនោះ គាត់បានរៀបរាប់ពីរោគសញ្ញាដូចជា "ស្ពឹកនៅខាងក្រោយកញ្ចឹងក" "ទន់ខ្សោយពេញរាងកាយ" និង "ចង្វាក់បេះដូងលោតញាប់"។ វេជ្ជបណ្ឌិតសង្ស័យថា MSG រួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាស្រាចម្អិនអាហារ និងកម្រិតសូដ្យូមខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញា។

MSG ត្រូវបានទទួលរងនូវការរិះគន់យ៉ាងខ្លាំង ហើយព័ត៌មាននៃសំបុត្រនោះបានរីករាលដាលជាច្រើនទសវត្សរ៍ជុំវិញពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋានបដិសេធជាសាធារណៈនូវ MSG ។ អ្នកផ្សាយពាណិជ្ជកម្មអាហារ និងភេសជ្ជៈក៏បដិសេធមិននិយាយវាដែរ។ នៅពេលដែលអតិថិជនមានអារម្មណ៍មិនស្រួលបន្ទាប់ពីអាហាររួច ពួកគេបន្ទោស MSG ។

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG គឺជាទម្រង់គ្រីស្តាល់នៃ glutamate ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន។

ទោះបីជាមានការអះអាងម្តងហើយម្តងទៀតអំពីប្រតិកម្មអវិជ្ជមានពីអ្នកទទួលទានអាហារដល់ MSG ក៏ដោយ ការធ្វើតេស្តវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនទសវត្សរ៍មិនបានបង្ហាញពីប្រតិកម្មអវិជ្ជមានណាមួយចំពោះ MSG នោះទេ។ អង្គការរដ្ឋាភិបាលជុំវិញពិភពលោកបានបង្ហាញថា MSG គឺជាគ្រឿងទេសដែលមានសុវត្ថិភាព រួមទាំងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) ផងដែរ។

មជ្ឈមណ្ឌលសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក្នុងទីក្រុងហុងកុងកត់សម្គាល់ថា ការប្រើប្រាស់ MSG អាចជួយកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិសូដ្យូម ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពដូចជា ជំងឺលើសឈាម ជំងឺបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។

ការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារដែលធ្វើឡើងដោយមន្ត្រីវិទ្យាសាស្ត្ររបស់រដ្ឋាភិបាលហុងកុងបាននិយាយថា "នៅពេលប្រើរួមផ្សំជាមួយនឹងអំបិលតិចតួចក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំអាហារ MSG ត្រូវបានគេរាយការណ៍ថានឹងកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិសូដ្យូមសរុបនៅក្នុងរូបមន្តពី 20 ទៅ 40 ភាគរយ" ។

ប្រភពតំណ