អ្នកស្រី Quyen ជាមួយរទេះស៊ុបផ្អែមរសជាតិបស្ចិមប្រទេសនៅកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គន។
រៀងរាល់ថ្ងៃចាប់ពីម៉ោង ៦ ព្រឹក រទេះស៊ុបផ្អែមចម្រុះពណ៌របស់លោកស្រី Quyen នៅផ្លូវលេខ ១៨០ ផាម ភូធូ តែងតែមានអតិថិជនមកនិងមក។ អ្នកមកទិញភាគច្រើនគឺពូមីងដែលទៅផ្សារពេលព្រឹក។ ក្រៅពីនេះក៏មានអ្នកចូលចិត្តចង់ញ៉ាំបង្អែមចេកផងដែរ។
Banh canh... but not banh canh: ជាបង្អែមប្លែក កម្រ និងពិបាករកណាស់។
ចែបៀន ជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតមកពីបណ្តាខេត្តលោកខាងលិច ប៉ុន្តែដោយសារតែវាមិនសូវពេញនិយម វានៅតែមិនស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ក្នុងនាមជាអ្នកលក់ម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកលក់ប៉ុន្មាននាក់នៅទីក្រុងហូជីមិញ អ្នកស្រី Quyen បានចែករំលែក៖ «មានមនុស្សតិចណាស់ដែលស្គាល់បង្អែមបញ្ញើក្អែក ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ប្រើវា អ្នកនឹងឃើញថាវាឆ្ងាញ់»។
បង្អែមប្លែកមួយប្រភេទ មីដែលមិនមែនជាគុយទាវ ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍។
អ្នកស្រី Quyen បាននិយាយថា៖ “តាំងពីខ្ញុំអាយុ៧ឆ្នាំមក ខ្ញុំបានដឹកស៊ុបផ្អែមជាមួយម្តាយទៅលក់តាមដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិត។ ពេលខ្ញុំអាយុ១២ឆ្នាំ ម្តាយខ្ញុំចាស់ជរា ខ្ញុំត្រូវបានម្តាយបង្រៀនពីវិជ្ជាជីវៈ ហើយយកស៊ុបផ្អែមមកលក់ដោយខ្លួនឯងជំនួសគាត់”។
នៅឆ្នាំ២០០០ នាងបានជួលជ្រុងតូចមួយនៅផ្សារ Binh Tien ដើម្បីលក់ស៊ុបផ្អែមបែបបស្ចិមប្រទេសដូចជា៖ ស៊ុបផ្អែម Ba Ba ស៊ុបផ្អែម បាយដំណើប ... ប៉ុន្តែស្ថានភាពទិញ-លក់ស៊ុបផ្អែមនៅពេលនោះមានការលំបាកខ្លាំងណាស់។ ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់នឹងវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់ម្តាយនាង អ្នកស្រី Quyen តែងតែប្តូរទៅធ្វើបង្អែមផ្សេងៗ។
ពេលឃើញអ្នកស្គាល់គ្នាលក់បាយឆានៅជិតតំបន់របស់គាត់ទើបឈប់លក់ អ្នកស្រី ឃ្វីន ក៏សម្រេចចិត្តលក់ម្ហូបនេះដែរ។ នាងបានសាកល្បងវាដោយខ្លួនឯង ធ្វើវាម្តងហើយម្តងទៀត បរាជ័យជាច្រើនដង មុនពេលនាងមកដឹងពីអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។
នាងឃ្វីន ញញឹម និងចែករំលែកថា "ដំបូងខ្ញុំបរាជ័យច្រើនណាស់នៅពេលធ្វើគុយទាវផ្អែមនេះ ពេលខ្លះគុយទាវបែក ពេលខ្លះស៊ុបមិនឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត ឥឡូវនេះគ្រប់គ្នានិយាយថាឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់"។
បន្ថែមពីលើស៊ុបផ្អែម ហាងនាងឃ្វីន ក៏មានស៊ុបផ្អែមជាច្រើនប្រភេទផ្សេងទៀតដែលរៀបចំពីលោកខាងលិច ដែលនាងធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។
អ្នកស្រីថា ស៊ុបផ្អែមប្រភេទនេះធ្វើពីម្សៅអង្ករ ចម្អិនជាមួយស្ករត្នោត។ ពេលទិញម្សៅអង្ករ អ្នកស្រី Quyen បានកិនវារហូតដល់រលោង បន្ទាប់មកយកដង្កូវចេញតាមវិធីចាស់។ បន្ទាប់មកនាងកាត់នំបញ្ចុកទៅជាគុយទាវ រួចដាក់ចូលឆាជាមួយស្ករត្នោត ហើយទុកចោលប្រហែល ២-៣ ម៉ោង។
ជាង 20 ឆ្នាំនៃការរក្សារសជាតិតែបុរាណ
ជំហានភាគច្រើនក្នុងការធ្វើបង្អែមគឺធ្វើដោយដៃរបស់លោកស្រី Quyen តាមវិធីប្រពៃណី។ គុយទាវធ្វើដោយដៃ ទាំងទំពារ និងទន់ ផ្សំជាមួយស្ករត្នោត ដើម្បីឲ្យបង្អែមមានពណ៌ទាក់ទាញ និងរសជាតិផ្អែមជាប់ខ្សែនីមួយៗ។
នៅពេលទទួលទានម្ហូបនេះ អ្នកទទួលទាននឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងមុន នៅពេលញ៉ាំជាមួយទឹកដោះគោដូង។ សម្រាប់អ្នកស្រី ឃ្វីន ស៊ុបផ្អែមត្រូវទទួលទានជាមួយទឹកដោះគោដូង ដើម្បីឱ្យវាមិនសូវធុញ បង្កើតជាក្លិនឈ្ងុយ ពេលញ៉ាំ។
ថ្វីត្បិតតែបង្អែមចេកណាំវ៉ាដែលមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗតែ ៣ មុខគឺ ម្សៅអង្ករ ស្ករត្នោត ទឹកដោះគោដូង ប៉ុន្តែបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារ និងធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួន “ស្រេកឃ្លាន” នៅពេលនិយាយ។
បច្ចុប្បន្ននេះ ក្រៅពីបង្អែមបញ្ញើក្អែកដ៏ប្លែកពីគេនោះ នៅលើរទេះបង្អែមរបស់លោកស្រី ឃ្វីន មានបង្អែមជាង ៨ ប្រភេទដូចជា៖ បង្អែមបាយអណ្តែត បង្អែមបែនចែប បង្អែមពោតចំបើង បង្អែមថង បង្អែមសណ្តែក … បង្អែមត្រូវបានដាក់ក្នុងអាងដ៏ធំចម្រុះពណ៌ មើលទៅទាក់ទាញភ្នែកមែនទែន។
ទោះបីជាមានលក់តែនៅទីក្រុងហូជីមិញក៏ដោយ តែរបស់លោកស្រី Quyen នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់បស្ចិមប្រទេស។ បើតាមនាង ដើម្បីធ្វើឱ្យអតិថិជនមានទំនុកចិត្ត និងរីករាយនឹងបង្អែមនេះ ត្រូវតែមានអាថ៌កំបាំងពិសេសមួយចំនួន។
នោះគឺនាងតែងតែដាក់គុណភាពតែជាមុនសិន គ្រឿងផ្សំល្អធ្វើឱ្យតែល្អ។ "ខ្ញុំប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំណាស់ ខ្ញុំទិញតែគ្រឿងផ្សំល្អៗមកធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះ បើខ្ញុំមិនអាចជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំបានត្រឹមត្រូវក្នុងថ្ងៃនោះ ខ្ញុំនឹងមិនធ្វើបង្អែមនោះទេ"។ អ្នកស្រី Quyen បាននិយាយ។
ផ្ទាំងប៉ាណូ "អស្ចារ្យ" របស់លោកស្រី Quyen ។
បន្ទាប់ពីអស់ពេលជាមួយអាជីពលក់តែ អ្នកស្រី Quyen បានសារភាពថា តូបតែគឺជាកន្លែងសម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់គ្រួសារទាំងមូលរបស់នាង។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ដោយសាររសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ស៊ុបផ្អែម និងស៊ុបផ្អែមពិសេស ហាងស៊ុបផ្អែមរបស់កញ្ញាឃ្វីន ក៏ត្រូវបានស្គាល់ដោយអ្នកហូបចុកជាច្រើនទាំងជិត និងឆ្ងាយផងដែរ។
អតិថិជនម្នាក់បានចែករំលែកថា៖ «បង្អែមចេកនៅទីនេះមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់និងទឹកដោះគោដូង។ រសជាតិបង្អែមមានរសជាតិបស្ចិមប្រទេសខ្លាំងហើយតម្លៃត្រឹមតែ 10k ប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយចំណែកគឺឆ្ងាញ់ណាស់»។
ប្រភព
Kommentar (0)