បើនៅតែស្រលាញ់ ប៊ិន ឆាន ទៅ ហូយអាន។

រូបភាព 1.jpg — ភាពផ្អែមល្ហែមពីទំពាំងបាយជូរដែលស្រោបដោយឆ្អឹងសាច់ជ្រូករួមចំណែកដល់រសជាតិប្រពៃណីនៃគុយទាវ Hoi An ។

ហាងគុយទាវ Hoi An ជួនកាលជាបង្គោលស្មាចល័តមួយគូ អ្នកលក់យក "ភោជនីយដ្ឋាន" របស់គាត់តាមដងផ្លូវ។ នៅពេលណាដែលនរណាម្នាក់ហៅមក គ្រាន់តែរកកន្លែងទំនេរ រៀបចំកៅអីជ័រពីរបី ហើយអាហារត្រូវបានបម្រើ។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ក៏អាចទៅទស្សនាហាងគុយទាវបែបប្រពៃណី ដែលមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍មកហើយ ដូចជាគុយទាវត្រី Chua Cau គុយទាវរបស់លោកស្រី Xuan ស៊ុបគុយទាវរបស់លោកស្រី Quyt...

មិនថារីករាយនឹងបុណ្យទានតាមដងផ្លូវ ឬកន្លែងល្បីៗទេ អ្នកញ៉ាំអាហារនៅតែមានអារម្មណ៍ថាធ្លាប់ស្គាល់របស់សាមញ្ញៗ។ ក្លិននៃម្សៅអង្ករ និងដើមខ្ទឹមបៃតងមួយចំនួន និងដើមខ្ទឹមហាក់បង្កប់នូវរសជាតិបែបជនបទ។ នំស្រួយស្រោបលើចង្ក្រានធ្យូងធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹកឃើញពីកុមារភាពនៅផ្ទះបាយក្រោយផ្ទះជាមួយនឹងចានដ៏ឆ្ងាញ់សាមញ្ញ។

ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលគុយទាវ Hoi An តែងតែជ្រើសរើសដោយអ្នកទេសចរជាច្រើនក្នុងការ "ប្រមូល" អាហារសម្រន់របស់ពួកគេគឺមួយផ្នែកដោយសារតែតម្លៃ។ ម្ចាស់ហាងគុយទាវភាគច្រើនជាអ្នកស្រុកមិនបានជួលកន្លែងលក់ដូរចំណេញច្រើន។

គ្រឿងផ្សំមិនត្រូវបានគេនាំចូលទេ ប៉ុន្តែជាផលិតដោយដៃពីរុក្ខជាតិក្នុងស្រុក ដូច្នេះតម្លៃគឺពិតជា "ស្គាល់" និងសមរម្យ។ ចាប់ពី 15 ពាន់ដុង អ្នកអាចមាននំក្តៅមួយចាន ល្មមបំពេញចិត្តប្រជាជន Hoi An ពីសិស្សដល់កម្មករ។

រូបភាព 2.jpg — *ញៀននឹងចានឆ្នាំងពីរឿងសាមញ្ញបំផុត។*

អ្នកទេសចរមកពីឆ្ងាយមិនត្រឹមតែអាចរកឃើញអំណោយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឈប់សម្រាក និងជជែករឿងពីរបីទៀត។ ដូច្នេះហើយ អ្នកមិនត្រឹមតែអាចស្វែងរករសជាតិបែប rustic នៅក្នុងអាហារឆ្ងាញ់ៗដែលធ្លាប់ស្គាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចត្រលប់ទៅទីផ្សារជនបទចាស់ជាមួយនឹងអាហារសម្រន់សាមញ្ញ និងធ្លាប់ស្គាល់ផងដែរ។

ការរីករាយជាមួយគុយទាវ Hoi An ហាក់ដូចជាអាចធ្វើទៅបាននៅពេលណាក៏បាន មិនថាព្រឹកព្រលឹម ឬពេលល្ងាចនោះទេ។ កាលពីដើម ស៊ុបគុយទាវ Hoi An គ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់សម្រាប់អ្នកស្រុក ប៉ុន្តែយូរៗទៅ ស៊ុបគុយទាវ Hoi An បានក្លាយជា "ម៉ាក" ដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។

គុយទាវធ្វើពីម្សៅអង្ករសំរូបយ៉ាងម៉ត់ចត់។ បន្ទាប់មក ម្សៅត្រូវបានរមូរជាបំណែកស្តើងៗ ហើយកាត់ជាចំនិតខាំដោយកាំបិត។ ចុងក្រោយដាំគុយទាវរហូតដល់ឆ្អិន។ ពេលនំឆ្អិនហើយ ចូរយកវាទៅទឹកត្រជាក់យ៉ាងលឿន ដើម្បីកុំឱ្យនំនៅជាប់គ្នា និងរក្សាការទំពាររបស់វា។

ការធ្វើឱ្យព្រលឹងនៃគុយទាវទីក្រុងបុរាណ មិនត្រឹមតែគុយទាវប៉ុណ្ណោះទេ ទំពាំងបាយជូរក៏មានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ។ អាស្រ័យលើប្រភេទគុយទាវ មានភាពបត់បែនក្នុងដំណើរការរៀបចំទំពាំងបាយជូរដូចជា ស៊ុបគុយទាវ សាច់ក្រក ជើងជ្រូក បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវគ្នា។ ថ្វីត្បិតតែវាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ និងផ្លាស់ប្តូរទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទាននៅពេលផ្សេងៗគ្នាក៏ដោយ ក៏ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះវានៅតែមានរសជាតិផ្អែមដូចគ្នាពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាតាំងពីពេលណាមក មីនីមួយៗបានរួមចំណែកពង្រឹងទំនាក់ទំនងរវាងប្រជាជន Hoi An និងភ្ញៀវទេសចរ។ នោះជាតម្លៃដ៏អស្ចារ្យដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីចានតូចស្និទ្ធស្នាលនៃនំ។

ដូច្នេះ ដើម្បីរក្សា Hoi An “រក្សាទុក” នៅក្នុងចិត្តរបស់ភ្ញៀវទេសចរ ពេលខ្លះយើងត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអំណោយសាមញ្ញៗ ដូចជារក្សារសជាតិដើមនៃគុយទាវ Hoi An មួយចាននៅកណ្តាលទីក្រុង។ ទាល់តែមកធ្វើម្ហូប Hoi An ភ្ញៀវពិតជាអាចត្រលប់ទៅផ្ទះបាយតូចរបស់ខ្លួនវិញ ទ្រាំលែងបាន!

ប្រភព៖ https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html