អស់រយៈពេលជាង 2 ឆ្នាំមកហើយ Ethan Frisch នាយកប្រតិបត្តិនៃ Burlap & Barrel បានធ្វើការដើម្បីនាំយកម្ទេសមរតកដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពពីកសិដ្ឋាននៅ Querétaro, Guanajuato, Mexico ទៅកាន់អ្នកប្រើប្រាស់អាមេរិក។

នៅឆ្នាំ 2023 ដំណាំម្ទេសដំបូងបានបរាជ័យដោយសារគ្រោះរាំងស្ងួត និងសត្វល្អិត។ Frisch បានចំណាយពេលមួយឆ្នាំក្រោយដើម្បីស្វែងរកអ្នកកែច្នៃដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ ធ្វើការស្រាវជ្រាវ និងបង្កើតកសិដ្ឋានដើម្បីនាំចេញជំនួសឱ្យការឆ្លងកាត់ភាគីទីបី។

ដំណាំឆ្នាំ 2024 ទទួលបានជោគជ័យ ដោយកសិដ្ឋានប្រមូលផលបានប្រហែល 1,360 គីឡូក្រាមនៃម្ទេសកែច្នៃ និងដី។

ភាពរីករាយមិនបានយូរទេ ផលិតផលម្ទេសដែលត្រៀមនាំចេញទៅអាមេរិកបានជួបបញ្ហាជាមួយនឹងពន្ធរហូតដល់ 25%។ នេះធ្វើឱ្យបាត់បង់ប្រាក់ចំណេញ ឬប្រសិនបើម្ទេសទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់អាមេរិក ពួកគេធ្វើដូច្នេះក្នុងតម្លៃខ្ពស់ណាស់។

បៃតង ot copy.jpg
ម្ទេសម៉ិកស៊ិកមានរសជាតិប្លែក។ រូបថត៖ ប៊ី

"នេះគឺជាម្រេចដែលយើងចង់ធ្វើជាគ្រឿងទេសប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះបាយអាមេរិច។ ជាមួយនឹងពន្ធ 25% យើងត្រូវគណនាតម្លៃឡើងវិញ។ យើងព្រួយបារម្ភថាតើយើងអាចលក់ទាំងអស់នេះបានទេព្រោះវត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃថ្លៃរួចហើយ" ។

ការខកខានក្នុងការលក់ម្ទេសក្នុងបរិមាណច្រើននៅឆ្នាំនេះ មានន័យថាគម្រោងនេះមិនអាចរក្សាបានរយៈពេលមួយឆ្នាំទៀតដើម្បីបង្កើតទីផ្សារ។ ទោះបីជាត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃខ្ពស់ក៏ដោយ គ្រួសារដែលមានចំណូលមធ្យមក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនឹងមិនទិញទៀតទេ។

លោកបានបន្ថែមថា ម្ទេសប្រភេទនេះ មានឈ្មោះផ្សេងគ្នា និងការប្រើប្រាស់នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក អាស្រ័យលើពេលវេលានៃការប្រមូលផល ពណ៌ កម្រាស់ សំណើម និងវិធីសម្ងួត។ មិនត្រឹមតែគ្រឿងទេសប៉ុណ្ណោះទេ ម្ទេសក៏ល្អសម្រាប់សុខភាពផងដែរ។ សមាសធាតុ capsaicin នៅក្នុងម្ទេសអាចជួយដល់ការរលាក ស្តារសាច់ដុំ និងរលាកសន្លាក់។

ម្ទេសដែល Frisch ចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំក្នុងការនាំចេញគឺ guajillo, ancho និង pasilla ។ Guajillo មានពណ៌ស្រស់ៗ និងមានពណ៌ស្រាល អន្ទង់ និងប៉ាស៊ីឡាស្ងួតមានរសជាតិខ្លាំងចាប់ពីប៉េងប៉ោះរហូតដល់សូកូឡាខ្មៅ។ ទាំង​នេះ​ជា​មរតក​ម្រេច​ដើម​តែ​មួយ​គត់​ដែល​ដាំ​នៅ​ម៉ិកស៊ិក​ដែល​នាំ​ចូល​ក្នុង​សហរដ្ឋ​អាមេរិក។

ឃ្លាំងម៉ិកស៊ិក copy.jpg
ម្ទេសស្ងួតមានរសជាតិប្លែក ដាំដុះតែក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ រូបថត៖ ប៊ី

Frisch និយាយថា "ម្ទេសនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ។ រុក្ខជាតិនេះអាចសម្របខ្លួនបានខ្ពស់ ហើយអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងរសជាតិ និងគ្រឿងទេស អាស្រ័យលើតំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់" Frisch និយាយ។

Rick Bayless ដែលជាមេចុងភៅដែលបើកភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ដែលមានឯកទេសខាងម្ហូបម៉ិកស៊ិកកំពុងរង់ចាំម្ទេសទាំងនេះត្រូវបាននាំចេញទៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ គាត់បាននិយាយថា "ម្ទេសម៉ិកស៊ិកជំរុញទឹកចិត្តខ្ញុំឱ្យធ្វើម្ហូប។ អាហារពេលល្ងាចជាច្រើនក៏ចាប់អារម្មណ៍ និងចង់ដឹងចង់ទទួលទានដែរ ប៉ុន្តែពួកគេកម្រមានឱកាសណាស់" ។

Bayless បាន​និយាយ​ថា គាត់​ធ្លាប់​ដាំ​ម្ទេស ប៉ុន្តែ​វា​មិន​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ទេ។ ពន្ធថ្មីអាចរារាំងមេចុងភៅរូបនេះពីការចូលប្រើប្រាស់ផលិតផលតែមួយគត់ និងបង្ខំឱ្យគាត់ដកមុខម្ហូបមួយចំនួនចេញពីម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់។

លោក​បាន​សោកស្ដាយ​ថា​៖ «​យើង​ដែល​ជា​អ្នក​នាំ​ចូល​អាហារ និង​ចុងភៅ​ទាក់ទង​គ្នា​ជា​ប្រចាំ​។ យើង​ទាំងអស់​គ្នា​រស់នៅ​ដោយ​ការ​ភ័យ​ខ្លាច ដោយ​មិន​ដឹង​ថា​នឹង​មាន​អ្វី​កើតឡើង​ទេ វា​ងាយស្រួល​ស្តុក​ទុក​លើ​ដែក ប៉ុន្តែ​ភោជនីយដ្ឋាន​មិន​អាច​រក្សា​អាហារ​ស្រស់​បាន​ច្រើន​ដើម្បី​គេច​ពី​ពន្ធ​»​។

(នេះ​បើ​តាម BI)