ភូមិណែមចា ដំណើរការពេញសមត្ថភាព ដើម្បីបម្រើផ្សារតេត

មិនមានភាពអ៊ូអរដូចភូមិផ្កា ឬភូមិគុយទាវទេ សព្វថ្ងៃនេះ ភូមិ nem cha Cho Huyen (ស្រុក Tuy Phuoc, Binh Dinh) កំពុងផលិតយ៉ាងស្ងាត់ស្ងៀម ប្រកបដោយសមត្ថភាពពេញលេញ ដើម្បីបម្រើបុណ្យតេត។

ម៉ាកដែលពាក់ព័ន្ធជាមួយទីតាំង

ភូមិ Cho Huyen Nem Cha ក្នុងឃុំ Phuoc Loc (ស្រុក Tuy Phuoc ខេត្ត Binh Dinh) ផលិតរដូវផ្ការីកពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃដែលឈានចូលដល់ថ្ងៃបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី គ្រប់មធ្យោបាយទាំងអស់ “បែកញើស” ប្រណាំងប្រជែងនឹងពេលវេលា ដើម្បីមានទំនិញគ្រប់គ្រាន់។ ដើម្បីបម្រើអតិថិជនក្នុងអំឡុងពេល Tet

Nem Cha Cho Huyen គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីទូទាំងប្រទេស ជាពិសេសសម្រាប់បុរសៗ ព្រោះនេះជាមុខម្ហូប «ហឹរ» ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ដើម្បីស្វែងយល់ពីមូលហេតុដែលផលិតផលធ្វើម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "នំពងទាកូនរដូវ Cho Huyen" យើងបានប្រាប់ដោយព្រឹទ្ធាចារ្យនៅឃុំ Phuoc Loc (ស្រុក Tuy Phuoc)៖ ពីមុន Cho Huyen ស្ថិតនៅភូមិ Hanh Quang (ឃុំ Phuoc Loc) នៅលើកំណាត់ផ្លូវជាតិលេខ១ចាស់ ជាកន្លែងទាក់ទាញអាជីវករលក់ដុំ និងអ្នកប្រើប្រាស់មកពីស្រុក Tuy Phuoc ទាំងមូល។

Nem chả bày bán dọc Quốc lộ 1 đoạn qua xã Phước Lộc (huyện Tuy Phước, Bình Định). Ảnh: V.Đ.T. — Nem cha ត្រូវបានលក់នៅតាមបណ្តោយផ្លូវជាតិលេខ១ កាត់ឃុំ Phuoc Loc (ស្រុក Tuy Phuoc, Binh Dinh)។ រូបថត៖ *V.D.T.*

ផ្សារហ៊ុយយ៉េនក៏ជាកន្លែងដែលមានមុខរបរធ្វើណែមចាផងដែរ ។ នៅពេលនោះ អ្នកធ្វើនំបញ្ចុកដំបូងគេនៅទីនេះ បានដាក់ឈ្មោះផលិតផលរបស់គាត់ថា "នឹមចាហួយ" ដើម្បីអោយអ្នកប្រើប្រាស់ងាយចងចាំ ហើយក៏អាចសម្គាល់វាពីនឹមចាដែលផលិតក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត។

យោងតាមលោកស្រី Tran Thi Thu Thao (កើតនៅឆ្នាំ 1976) កូនចៅជំនាន់ទី 3 នៃគ្រួសារមួយដែលមានជំនាន់ជាច្រើននៃការបង្កើត nem cha Cho Huyen លោក Tran Vo (ជីតារបស់លោកស្រី Thao) មកពីឃុំ Nhon An (ក្រុង)។ An Nhon, Binh Dinh) បានទៅស្រុក Tuy Phuoc ដើម្បីតាំងលំនៅដោយរស់នៅក្នុងភូមិ Hanh Quang (អតីតភូមិ Quang Tin)។ លោក Tran Vo គឺជាមនុស្សម្នាក់ដែល "បង្កើតពិភពលោក" នៃការបង្កើត nem cha Cho Huyen ជាមួយនឹងយីហោ "nem cha Bay U" ដែលល្បីល្បាញទូទាំងប្រទេសនៅពេលនោះ។

កុមារភាពរបស់អ្នកស្រី ថាវ ពោរពេញទៅដោយបរិយាកាសអ៊ូអរជារៀងរាល់ព្រលឹម ដោយសារតែជីតាធ្វើនំប៉័ង និងសាច់ក្រក - Mr. Bay U. នៅម៉ោង៣ទៀបភ្លឺ អ្នកស្រី ថាវ ត្រូវម្ចាស់រោងសត្តឃាតដឹងខ្លួន នាំយកសាច់ទៅកន្លែងកែច្នៃនំបញ្ចុកជីតា។ បន្ទាប់ពីជំនាន់លោក បាយ អ៊ូ ឪពុករបស់អ្នកស្រី ថាវ គឺអ្នកស្រី បាយ លឹម បានឡើងស្នងតំណែងពីឪពុកគាត់ជាម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំបញ្ចុក។ ពេលនេះ Thao ធំពេញវ័យ គាត់អាចជួយឪពុករបស់នាងក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុក។

Quấn chả theo phương thức thủ công tại xã Phước Lộc (huyện Tuy Phước, Bình Định). Ảnh: V.Đ.T. — Ham រុំដៃនៅឃុំ Phuoc Loc (ស្រុក Tuy Phuoc ខេត្ត Binh Dinh)។ រូបថត៖ *V.D.T.*

“សាច់ស្រស់គ្មានសរសៃត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីធ្វើនំប៉័ង។ សាច់ឆៅសម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុកត្រូវហាន់ជាចំនិតតូចៗ ដាក់ចូលក្នុងបាយអ ហើយហាន់ដោយដៃ ៤-៥ នាក់ រហូតទាល់តែវាម៉ត់ល្អ បាយអនីមួយៗបានត្រឹមតែសាច់ ១-២ គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ សាច់មួយផោនត្រូវបានកិនប្រហែល 30 នាទីដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាបន្ទាប់មកគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យក្រឡុកនិទាឃរដូវ។ អ្នកស្រី ថាវ បានរំលឹកថា បើអ្នកត្រូវធ្វើនំនិទាឃរដូវ ១០០០ សន្លឹកនោះ វាត្រូវចំណាយពេលពីម៉ោង ៣ ទៀបភ្លឺថ្ងៃនេះ រហូតដល់ម៉ោង ១ ទៀបភ្លឺ ទើបបញ្ចប់រោងចក្រកែច្នៃស្ប៉ានិទាឃរដូវនៅពេលនោះបានទាក់ទាញកម្លាំងពលកម្មយ៉ាងច្រើន»។

ក្រោយមកទៀត កូនចៅ និងចៅៗរបស់ព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងអាជីពធ្វើនំប័ុងនិទាឃរដូវ Cho Huyen ពេលរៀបការហើយនោះ បានប្រកបរបរប្រពៃណីរបស់ដូនតា។ យោងតាមនាយកដ្ឋានគ្រប់គ្រងគុណភាពផលិតផលកសិកម្ម រុក្ខាប្រមាញ់ និងនេសាទខេត្ត Binh Dinh បានឲ្យដឹងថា មានរោងចក្រផលិត nem cha ជិត 80 កន្លែង រីករាលដាលពាសពេញខេត្ត ដែលភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅស្រុក Tuy Phuoc។

Nem thành phẩm tại cơ sở sản xuất nem chả Thu Thảo của chị Trần Thị Thu Thảo tại thị trấn Diêu Trì (huyện Thuy Phước, Bình Định). Ảnh: V.Đ.T. — រមៀលនិទាឃរដូវបានបញ្ចប់នៅរោងចក្រផលិតនំនិទាឃរដូវ Thu Thao របស់លោកស្រី Tran Thi Thu Thao នៅទីក្រុង Dieu Tri (ស្រុក Thuy Phuoc ខេត្ត Binh Dinh)។ រូបថត៖ *V.D.T.*

"បំបែក" ជាមួយវិធីប្រពៃណីនៃការធ្វើ

បច្ចុប្បន្ននេះ ការផលិតណែមចានៅ Cho Huyen ក៏ដូចជាតំបន់ផ្សេងទៀតក្នុងខេត្ត Binh Dinh ស្ទើរតែ "លាហើយ" នូវវិធីសាស្រ្តដោយដៃដូចពីមុន ដែលដំណាក់កាលភាគច្រើនធ្វើដោយម៉ាស៊ីនឧស្សាហកម្ម។ អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ ផលិតផលធានាទាំងអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ សន្សំសំចៃកម្លាំងពលកម្ម ហើយសមត្ថភាពដំណើរការគឺខ្ពស់ជាងពេលធ្វើដោយដៃច្រើនដង។

ឥឡូវនេះ សាច់ជ្រូកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើ នឹមចា ត្រូវបានកិនដោយម៉ាស៊ីន ដូច្នេះវាមានភាពរលោងជាងសាច់កិនដោយដៃច្រើនដង។ សាច់ដីត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងបាយអដាក់នៅពីលើម៉ាស៊ីនវាស់ សាច់នៅក្នុងបាយអហូរតាមបំពង់ដែកអ៊ីណុកចុះពីឧបករណ៍បញ្ជូនទៅកាន់ផ្នែកដែលកាត់សាច់ចូលទៅក្នុងរមៀល។

Con trai chị Thảo vận hành máy định lượng làm nem. Ảnh: V.Đ.T. — កូនប្រុសរបស់អ្នកស្រី ថាវ បើកម៉ាស៊ីនវាស់វិលវិល។ រូបថត៖ *V.D.T.*

អ្នកស្រី Tran Thi Thu Thao បានចែករំលែកបន្ថែមថា៖ អាស្រ័យលើប្រតិបត្តិកររបស់ម៉ាស៊ីន ម៉ាស៊ីននឹងកំណត់ចំនួនវិលនិទាឃរដូវដោយស្វ័យប្រវត្តិ ដែលនឹងត្រូវបានផលិត ហើយបន្ទាប់មករោងចក្រនឹងត្រូវចំណាយកម្លាំងពលកម្មដើម្បីរុំនិទាឃរដូវតែប៉ុណ្ណោះ។ ចំពោះផលិតផលណែមត្រូវប្រើពេល៣ទៅ៥ថ្ងៃទើបបានជូរត្រឹមត្រូវមុននឹងទទួលទាន។ នៅរដូវប្រាំងត្រូវប្រើពេល៣ថ្ងៃដើម្បីឲ្យដើមមានជាតិជូរ ហើយនៅរដូវវស្សាត្រូវប្រើពេល៥ថ្ងៃ។

Cha lua ក៏ត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ស្រស់ ហាន់ជាកញ្ចប់ ហើយដាក់ចូលក្នុងចំហុយ។ អាស្រ័យលើការកុម្ម៉ង់ បើអ្នកនោះបញ្ជាសាច់ក្រកទៅញ៉ាំភ្លាមៗ គ្រឿងបរិក្ខារនឹងធ្វើបន្ទះសាច់ក្រកតូចត្រឹម២ម្រាម; លក់ឲ្យអតិថិជនឆ្ងាយធ្វើសាច់ក្រកធំ។ ប្រសិនបើគ្រឿងបរិក្ខារណាអាចដំឡើងម៉ាស៊ីនកិន ម៉ាស៊ីនវាស់ស្ទង់ ម៉ាស៊ីនចំហុយសាច់ក្រក។ល។ វានឹងជួយសង្គ្រោះកម្មកររាប់សិបនាក់ ហើយផលិតផលនឹងធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

Chị Thảo giới thiệu các máy xay thịt để sản xuất nem chả. Ảnh: V.Đ.T. — អ្នកស្រី ថៅ ណែនាំម៉ាស៊ីនកិនសាច់សម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុក។ រូបថត៖ *V.D.T.*

“កន្លែងរបស់ខ្ញុំតែម្នាក់ឯងមានកិច្ចសន្យាជាមួយកន្លែងសត្តឃាតជ្រូកចំនួន ១២ កន្លែង ក្នុងមួយថ្ងៃៗ កន្លែងសត្តឃាតនីមួយៗផ្គត់ផ្គង់សាច់ជ្រូក ១០ គីឡូក្រាម ដែលមានន័យថា ក្នុងមួយថ្ងៃៗ រោងចក្ររបស់ខ្ញុំទិញសាច់ជ្រូកចំនួន ១២០ គីឡូក្រាម។ ដល់ពេលចូលឆ្នាំជារដូវផលិតច្រើន ខ្ញុំនឹងសុំឲ្យរោងសត្តឃាតផ្តល់សាច់ឆៅបន្ថែមទៀត។ អ្នកស្រី Tran Thi Thu Thao បាននិយាយថា ជាធម្មតា រោងចក្ររបស់ខ្ញុំផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារទូទាំងប្រទេសជាមួយនឹងផលិតផលសម្រេចប្រហែល 100 គីឡូក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។

“បច្ចុប្បន្នតាមផ្លូវជាតិលេខ១៩ កាត់ឃុំភឿកឡុក ផ្លូវណឹមចា ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមានប្រវែងប្រហែល ១គីឡូម៉ែត្រ។ មានកន្លែងផលិតនំនិទាឃរដូវប្រពៃណីជិត 20 និងភោជនីយដ្ឋានពិសេសជាង 50 នៅទីនេះ។ ផ្លូវ Nem Cha Cho Huyen បានក្លាយជាទិសដៅដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ។ លោក Nguyen Thanh Phu អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Phuoc Loc បានមានប្រសាសន៍ថា រដ្ឋាភិបាលមូលដ្ឋានបង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងការធ្វើអាជីវកម្ម និងគោរពតាមបទបញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យ ដើម្បីរក្សាកេរ្តិ៍ឈ្មោះម៉ាកយីហោ”។

ប្រភព