រសជាតិ Tet របស់ជនជាតិ Tay និង Nung នៅ Binh Phuoc

រៀងរាល់រដូវផ្ការីក ក្រៅពីពិធីបុណ្យ ច្រៀងលួន... ជនជាតិ Tay និង Nung មិនអាចខ្វះនំប្រពៃណី និងនំអង្ករបៃតងបានទេ។

រៀងរាល់រដូវផ្ការីក ក្រៅពីពិធីបុណ្យ ច្រៀងលួន... ជនជាតិ Tay និង Nung មិនអាចខ្វះនំប្រពៃណី និងនំអង្ករបៃតងបានទេ។

នេះជានំប្រពៃណីពីរដែលមានរសជាតិប្លែកដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើអាសនៈដូនតារបស់ជនជាតិ Tay និង Nung ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

នំអង្ករបៃតង

ថ្ងៃមួយនៅចុងឆ្នាំ ពួកយើងបានទៅជួបគ្រួសារលោក Dam Xuan Luu នៅឃុំ Tan Phuoc ស្រុក Dong Phu ដើម្បីឃើញគាត់មមាញឹកជាមួយចង្ក្រានបាយប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Tay ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

ខណៈកំពុងដុតពោតលីងដែលហុយឡើងកាលពីយប់មិញ ដើម្បីចុចវាឱ្យទៅជាផ្សិត ដើម្បីចែកចាយជូនអតិថិជន លោក លូ ចែករំលែកថា៖ «ឡដុតពោតរបស់គ្រួសារខ្ញុំមានរយៈពេលជិត ៣០ ឆ្នាំហើយ ជាធម្មតា ឡដុតគឺប្រើសម្រាប់ធ្វើពោតស្ងោរសម្រាប់អាជីវករ។ ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែធ្នូ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ យើងធ្វើបាយដំណើបជូនប្រជាពលរដ្ឋ។ ឡគឺចាប់ផ្តើមពីថ្ងៃទី 15 ខែធ្នូ រហូតមកដល់ថ្ងៃទី 15 ខែធ្នូ។ ថ្ងៃទី 26 និងទី 27 នៃបុណ្យតេត ថ្ងៃនេះជាពេលវេលាកំពូលនៃឆ្នាំ ដោយមានប្រជាជនច្រើនកុះករ សមាជិកគ្រួសារខ្ញុំត្រូវធ្វើការពេញមួយថ្ងៃ ថែមទាំងជួលអ្នកជួយពីរបីនាក់ទៀត ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ដល់ប្រជាពលរដ្ឋ»។

Lò nổ cốm của ông Đàm Xuân Lựu. — ឡដុតពោតលីង របស់លោក Dam Xuan Luu ។

ឡដុតអង្កររបស់ លោក លូ ទាំងធ្វើការបញ្ជាទិញ និង "កែច្នៃ" ម្សៅអង្ករ មានន័យថាមនុស្សអាចនាំយកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយខ្លួនឯង ចាប់ពីអង្ករដំណើប ស្ករ ទឹកក... ដល់ឡដុតដើម្បីផលិត។ លោកលូយកថ្លៃពលកម្ម និងគិតថ្លៃសម្រាប់គ្រឿងផ្សំបន្ថែមណាមួយ។ អ្នកដែលមកកែច្នៃក៏អាចចូលរួមជាមួយម្ចាស់ចង្ក្រានក្នុងការធ្វើអ្វីៗដូចជាការវេចខ្ចប់ជាដើម។

អ្នកស្រី Be Thi Le នៅឃុំ Dak Nhau ស្រុក Bu Dang បាននិយាយថា គាត់និងប្អូនស្រីរបស់គាត់បានធ្វើដំណើរជាង ៨០ គីឡូម៉ែត្រមកទីនេះ ដើម្បីជ្រលក់អង្ករ ៣ គីឡូក្រាម និងពោត ២ គីឡូក្រាមសម្រាប់គ្រួសារនីមួយៗ។ “រាល់តេត ខ្ញុំមកទីនេះធ្វើអង្ករបៃតង ព្រោះក្មេងៗចូលចិត្តញ៉ាំម្ហូបនេះ ជំនួសស្ករគ្រាប់ពីហាង។ អង្ករដំណើប ៣ គីឡូក្រាម បើអង្ករល្អ ហើយចេញអង្ករបៃតងច្រើន ធ្វើបាន ៤ បាច់ បើមិនដូច្នេះទេ ៣ បាច់ ខ្ញុំក៏ធ្វើពោត ២ គីឡូក្រាមឲ្យក្មេងៗហូបក្នុងបុណ្យតេតដែរ”។

លោក លូ បន្តថា នំអង្ករពណ៌បៃតងធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីរប្រភេទ គឺពោត ឬអង្ករដំណើប។ ដើម្បីបញ្ចប់នំអង្ករពណ៌បៃតងមួយដុំ វាត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើន។ ដំបូងយកអង្ករដំណើប ឬពោតដាក់ក្នុងបំពង់ដែកហើយដុតលើភ្លើងប្រហែល២០នាទី។ នៅពេលអ្នកឮសំឡេងដ៏រីករាយ វាមានន័យថាខឺណែលនៅខាងក្នុងត្រូវបានចម្អិន និងលេចចេញមក។

ខណៈពេលដែលពោតលីងកំពុងពុះ ខ្ទះដែកមួយទៀតប្រើសម្រាប់ចម្អិនល្បាយនៃស្ករ ម្សៅ និងខ្ញី រហូតទាល់តែវារលាយទៅជាសារធាតុក្រាស់ និងមានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកអង្ករបៃតងត្រូវចាក់ចូល ហើយលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វល្អ។ នៅពេលដែលម្សៅអង្ករបាន "ស្ករគ្រាប់" ចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិត សង្កត់វាឱ្យតឹងជាបំណែករាងចតុកោណ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ និងស្ងួត។ នំអង្ករពណ៌បៃតងរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung មានរសជាតិខ្លាញ់នៃអង្ករដំណើប រសជាតិផ្អែមរបស់ម្សៅមី និងក្លិនខ្ញី។ រីករាយជាមួយតែបៃតងក្តៅមួយពែង។

Bánh cốm truyền thống của người Tày, Nùng được làm hoàn toàn thủ công. — នំអង្ករបៃតងប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung ធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។

នំស្លី

ក្រៅពីនំអង្ករបៃតង ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ជនជាតិ Tay ក៏ល្បីល្បាញផងដែរចំពោះនំ Khao (khau sli) ដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃអង្ករដំណើប។ នេះជាប្រភេទនំខេកដែលគ្រប់គ្រួសារតៃត្រូវតែមាននៅលើអាសនៈគ្រួសារក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ដោយមានជំនឿថាជូនពរឱ្យជួបតែសំណាងល្អ និងរឿងល្អៗក្នុងឆ្នាំថ្មី។

អ្នកស្រី Noi Thi Uyen អាយុ 60 ឆ្នាំជនជាតិ Tay កើតនៅ Cao Bang តាំងទីលំនៅឃុំ Tan Phuoc ស្រុក Dong Phu ខេត្ត Binh Phuoc ក្នុងឆ្នាំ 1986 គឺជាមនុស្សម្នាក់ដែលរក្សាបាននូវលក្ខណៈវប្បធម៌ជាច្រើនរបស់ជនជាតិរបស់គាត់ ដូចជានៅពេលនោះ ច្រៀង ចម្រៀង luon រូបមន្តធ្វើនំខេក និងម្ហូបប្រពៃណី។ ល្អិតល្អន់។

ដើម្បីធ្វើនំមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ត្រូវជ្រើសរើសអង្ករដំណើបដែលឆ្ងាញ់ មានក្លិនឈ្ងុយ មូលៗ អង្ករត្រូវលីងឱ្យស្មើៗគ្នា និងកិនឱ្យម៉ត់។ បន្ទាប់ពីម្សៅកិនរួច ត្រូវដាក់លើថាស ឬកន្ត្រកដែលរុំដោយក្រដាសសម្រាប់ភ្ញាស់ ឬហាលទឹកសន្សើម ដើម្បីងាយស្រួលចង។ ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថា "បញ្ចុះដី" ។ ធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប ការបំពេញក៏ត្រូវតែមានរសជាតិគ្រប់គ្រាន់ និងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ រួមមានសណ្ដែកដី ល្ង និងល្ង ខ្លាញ់ជ្រូកឆ្អិន ហាន់ជាដុំៗ និងប្រឡាក់ជាមួយស្ករ។

Bánh khẩu sli (bánh khảo), loại bánh truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của đồng bào Tày, Nùng. — នំខៅស្លី (នំខៅ) ជានំប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យតេតរបស់ជនជាតិតាយ និងណឹង។

ផ្សិតនំក៏អាស្រ័យលើប្រភេទដែរ។ ការបង្ហាប់នំចូលទៅក្នុងផ្សិតគឺជាជំហានមួយដែលទាមទារជំនាញអ្នកដុតនំ។ បន្ទាប់ពីនំរួចរាល់ហើយ វាត្រូវបានកាត់ជាកញ្ចប់តូចៗ ហើយរុំដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រដាសដែលមានពណ៌ផ្សេងៗគ្នាដូចជា បៃតង ក្រហម ស្វាយ លឿង... ពេលញ៉ាំនំអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិម្សៅអង្ករដំណើប រសជាតិសម្បូរបែបនៃល្ង និងសណ្តែកដីលីង រសជាតិសម្បូរបែបនៃខ្លាញ់ជ្រូក និងរសជាតិផ្អែមរបស់ស្ករ»។

នំ ខូ អុក ម៉ូ នំខ្នងខ្នង និងនំផេះ

នៅក្នុងភាសា Tay, coóc mo មានន័យថាស្នែងគោ (coóc: horn, mơ: cow)។ ដោយសារតែនំនោះមានចុងវែងចង្អុល វាមើលទៅដូចស្នែងគោ។ នំធ្វើពីអង្ករដំណើបរុំដោយស្លឹកចេក ឬស្លឹកដុង មិនមានការបំពេញ។ នំខេកម៉ូត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើបល្អបំផុតដែលប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបដាំនៅលើវាលស្រែ ដូច្នេះរសជាតិនៃនំគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ក្រអូប ផ្អែម ស្អិត ហើយអាចញ៉ាំបានរហូតដល់ឆ្អែតដោយមិនធុញទ្រាន់។

Đồng bào Tày ở xã Tân Phước, huyện Đồng Phú, gói bánh chuẩn bị đón Tết Nguyên đán Ất Tỵ. — ប្រជាជន Tay នៅឃុំ Tan Phuoc ស្រុក Dong Phu រុំនំខេក ដើម្បីរៀបចំពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

ការធ្វើនំដ៏ស្រស់ស្អាត និងឆ្ងាញ់ក៏ទាមទារជំនាញ និងភាពល្អិតល្អន់ពីអ្នកដុតនំផងដែរ។ អង្ករដំណើបត្រូវលាងដោយទឹកច្រើនដងរហូតដល់ទឹកអង្ករថ្លា។ បន្តត្រាំអង្ករដំណើបពីរបីម៉ោងរហូតដល់ទន់។ ហែកស្លឹកចេកជាបួនជ្រុង រមៀលវាចេញជារាងចីវលោ បន្ទាប់មកចាក់អង្ករដំណើបនៅខាងក្នុង បិតខាងក្រៅថ្នមៗ ដើម្បីរឹតបន្តឹងអង្ករដំណើប បត់គែមស្លឹក ហើយប្រើខ្សែទន់សម្រាប់ចងនំ។ ជំហាននៃការចងខ្សែនេះហាក់ដូចជាសាមញ្ញនៅ glance ដំបូងប៉ុន្តែជាជំហានសំខាន់បំផុតដែលកំណត់គុណភាពនៃនំ។ ប្រសិនបើខ្សែត្រូវបានចងរលុងពេក នោះនំនឹងមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយមិនឆ្ងាញ់ពេលចម្អិន។ បើខ្សែចងតឹងពេក អង្ករដំណើបមិនរីក នំនឹងគ្រើម មិនទំពារ និងមិនក្រអូប។

នំខូខូម៉ូត្រូវចងជាគូ ឬជាបាច់តូចៗ ដាក់ក្នុងឆ្នាំងហើយស្ងោរប្រហែលពីរម៉ោងរហូតដល់ឆ្អិន។ នំខេកម៉ូមានពណ៌បៃតងខ្ចីនៃស្លឹកចេក រសជាតិឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយ។ ថ្វីត្បិតតែនំនេះមិនមានការបំពេញក៏ដោយ ក៏អ្នកកាន់តែទំពារកាន់តែច្រើន អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយ ខ្លាញ់ និងស្អិតដែលលាក់នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗ។ ធ្មេញផ្អែមអាចរីករាយជាមួយខូឃីជាមួយទឹកឃ្មុំឬស្ករ។

Bánh chưng, bánh coóc mò, bánh lưng gù của đồng bào Tày. — Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu of the Tay.

យោងតាមអ្នកស្រី Nong Thi Thao នៅឃុំ Tan Phuoc ស្រុក Dong Phu បានឲ្យដឹងថា នំអន្សមរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung គឺសំខាន់ដូចគ្នាទៅនឹងនំបញ្ចុករបស់ជនជាតិ Kinh ដែរ ពីព្រោះគ្រឿងផ្សំ និងវិធីរុំគឺដូចគ្នា មានតែរូបរាងខុសគ្នា ដោយមានប៉ោងធំ កណ្តាល និងចុង ទើបគេហៅថានំ humpback។ អ្នកស្រី ថាវ មានប្រសាសន៍ថា “នេះក៏ជានំប្រពៃណីមួយក្នុងចំនោមនំប្រពៃណីរបស់ជនជាតិតាយ និងណឹងផងដែរ។

បើតាមអ្នកស្រី ថាវ នំមួយប្រភេទមានអត្ថន័យរៀងខ្លួនសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ផ្សេងគ្នាក្នុងគ្រួសារ។ Croissants គឺជានំមួយប្រភេទសម្រាប់កុមារ។ វិធីរុំនំបញ្ចុកគឺស្រដៀងនឹងវិធីរុំបិណ្ឌយូ ប៉ុន្តែចុងចង្អុលធ្វើឱ្យវែងដូចស្នែងគោ។ គោលបំណងគឺដើម្បីធ្វើឱ្យកុមារងាយស្រួលកាន់និងមិនទម្លាក់។ នំនេះក៏តូចដែរ មួយសម្រាប់កូនម្នាក់ៗគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ នំផេះក៏មិនមានចាក់ចូលដែរ អង្ករដំណើបត្រាំនឹងធ្យូងឬស្សីទុកឲ្យមនុស្សចាស់ញ៉ាំឲ្យត្រជាក់។

“សម្រាប់ជនជាតិតៃ បុណ្យតេត បុណ្យតេត បិណ្ឌគោ និងបិណ្ឌភ្ជុំ គឺមិនអាចខ្វះបាន ភ្ញៀវដែលមកលេងផ្ទះគេផ្តល់នំទាំងនេះជាដំបូង ដើម្បីបង្ហាញបដិសណ្ឋារកិច្ច។ កាលពីមុន ជនជាតិតៃធ្វើតែបញ្ញើក្អែកកំឡុងពេលបុណ្យតេតប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក្រោយមក នំខេកនេះក៏ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ និងក្លាយជាម្ហូបពិសេសរបស់ កាវបាង រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។ លោកស្រី Noi Thi Uyen។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html