លាតត្រដាងការសម្រេចចិត្តរក្សាយីហោ Pho Hanoi

Kinhtedothi – ទីក្រុងហាណូយមានហាង pho ប្រហែល 700 កន្លែង ដែលលេចឡើងនៅក្នុងស្រុកភាគច្រើន។ ប៉ុន្តែ​មាន​ហាង​ផូ​មិន​ច្រើន​ទេ​ដែល​មាន​ជាង​១០​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ ភោជនីយដ្ធាន ផូ ដ៏ល្បីបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ តែងតែត្រូវបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងរៀងៗខ្លួន។

បានឆ្លងកាត់ជំនាន់

យីហោ pho ល្បីៗនៅទីក្រុងហាណូយដូចជា៖ Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong... សុទ្ធតែមានរសជាតិប្លែករៀងៗខ្លួន។ មានតែម្ចាស់ និងប្រពន្ធរបស់គាត់ទេដែលដឹងរឿងនេះ អ្នកខ្លះទៀតមិនអាចដឹងពីកម្រិតថ្នាំ និងគ្រឿងទេសពិសេសមួយចំនួនសម្រាប់ដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរនោះទេ វិជ្ជាជីវៈនេះត្រូវបានប្រគល់ឱ្យសមាជិកគ្រួសារ (ឬត្រកូល) តាមរយៈការកាន់ដៃ និងការណែនាំប៉ុណ្ណោះ។

Pho Thin ផ្លូវ Dinh Tien Hoang ទីក្រុងហាណូយ។ រូបថត៖ ឡៃតាន់

អ្នកស្រី Nguyen Bich Thuy - ម្ចាស់យីហោ Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang ស្រុក Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) ចែករំលែកថា៖ “វិជ្ជាជីវៈ pho និងហាង Pho Nho ត្រូវបានឪពុកម្តាយខ្ញុំប្រគល់ឲ្យខ្ញុំ ហាងមុនគេហៅថា Pho Bo Nguyen Hong ច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ភ្ញៀវជាច្រើនដែលបានទៅឆ្ងាយមានឱកាសត្រលប់មកហាងវិញ និងចែករំលែកអនុស្សាវរីយ៍ជាមួយគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ។ ឈ្មោះរបស់ Pho Nho” ។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Nho មាន​អាយុកាល​ជិត​៣០​ឆ្នាំ​ហើយ​។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក អ្នកស្រី Nguyen Bich Thuy តែងតែរក្សានូវរសជាតិផូដែលឪពុកម្តាយបានចែកឋានតាំងពីថ្ងៃដំបូង។

ហាង Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, Dong Da, Hanoi)។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ការប្រគល់វិជ្ជាជីវៈដល់កុមារក៏ជាបញ្ហានៃ "ការជ្រើសរើសមនុស្សត្រឹមត្រូវដើម្បីប្រគល់មាសឱ្យ" ពីព្រោះមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែត្រូវបានបង្រៀនពីវិជ្ជាជីវៈនេះទេ ហើយមានចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការរៀនវា។ ជាធម្មតា ពេលឪពុកម្តាយលក់ផូ កូនៗជួយការងារដូចជា រើសបន្លែ លាងចាន បម្រើម្ហូប ហើយពេលធំឡើង ពួកគាត់នឹងរៀនកាត់សាច់ ឈរលក់ផូ និងរៀនធ្វើស៊ុបពីឪពុកម្តាយបន្តិចម្តងៗ។ ករណីលើកលែងតិចតួចបំផុតអាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅអ្នកខាងក្រៅ។

លោកស្រី Bui Thanh Loan - ជំនាន់ទី 3 នៃគ្រួសារ Pho Thin Bo Ho ចែករំលែក៖ Pho Thin ឬហៅថា Pho Thin Bo Ho បានបន្តពូជ 3 ជំនាន់។ លក្ខណៈរបស់ផូថិននៅមាត់បឹងគឺ ទឹកទំពាំងបាយជូរថ្លា និងមានរសជាតិផ្អែម។ ពោរពេញទៅដោយរសជាតិសាច់គោ; មានអាថ៌កំបាំងគ្រួសារយូរអង្វែងនៃការប្រើប្រាស់ខ្ញីដើម្បីបង្កើនរសជាតិសាច់គោ។

កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីរក្សាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី

បច្ចុប្បន្ននេះ ក្មេងៗជំនាន់ក្រោយភាគច្រើន និយមជ្រើសរើសការងារផ្សេងទៀត ដែលស្របតាមនិន្នាការនៃសម័យកាល ជាជាងបន្តអាជីពលក់ផូរតាមប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ។ ម៉្យាងវិញទៀត ការជួលកម្មករខាងក្រៅឱ្យជួយលក់ផូក៏ជាបញ្ហាពិបាកសម្រាប់ម្ចាស់ហាងជាច្រើនក្នុងការរក្សាអាជីវកម្មគ្រួសាររបស់ពួកគេ។

អាហារថ្ងៃត្រង់រីករាយនឹងហាណូយផូ។

លោក Pham Van Linh - Pho Bo Hoa Cua (លេខ៤ ភូមិ Lam Du ភូមិ Bo De Ward ស្រុក Long Bien ទីក្រុងហាណូយ) បានចែករំលែកថា៖ “Pho Bo Hoa Cua មានអាយុកាលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ គ្រួសារខ្ញុំលក់ផ្ទាល់នៅផ្ទះ ដូច្នេះដើម្បីរក្សាបាននូវគុណភាព គ្រឿងផ្សំ និងវិធីធ្វើផូ សមាជិកគ្រួសារជ្រើសរើសអាហារបញ្ចូល រៀបចំ និងកែច្នៃ។

ចែករំលែកទិដ្ឋភាពនេះ កញ្ញា Nguyen Bich Thuy ម្ចាស់ហាង Pho Nho បាននិយាយថា "ការធ្វើឱ្យ pho គឺជាការងារដ៏លំបាក អ្នកត្រូវតែឧស្សាហ៍ព្យាយាម ព្រោះអ្នកឧស្សាហ៍ចូលគេងយប់ជ្រៅ ក្រោកពីព្រលឹម។ សម្រាប់សាច់គោ ឆ្អឹង និងសាច់ត្រូវត្រាំទឹកឱ្យស្អាត បើបុគ្គលិកថែទាំវា គុណភាពច្បាស់ជាមិនមានការធានាទេ ម្ចាស់ហាងត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់"។

ទន្ទឹមនឹងការលំបាកខាងលើ បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Pho មួយចំនួនក្នុងទីក្រុងហាណូយ ការថែរក្សាអាជីវកម្ម Pho ប្រឈមនឹងការលំបាកជាច្រើន ដោយសារតម្លៃផ្ទះជួលក្នុងរាជធានីកាន់តែឡើងថ្លៃ ហើយពេលខ្លះត្រូវបិទ ដូចជាពេលវេលាដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយជំងឺ Covid-19 ជាដើម។ ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​ពួក​គេ​នៅ​តែ​ខិត​ខំ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ដើម្បី​រក្សា​នូវ​វិជ្ជាជីវៈ​ប្រពៃណី។

អ្នកស្រី Nguyen Bich Thuy បាននិយាយថា “មានពេលខ្លះដែលខ្ញុំមានអារម្មណ៍បាក់ទឹកចិត្តដោយសារតែការលំបាក។ ប៉ុន្តែដោយសារតែនេះគឺជាវិជ្ជាជីវៈដែលឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំបានចាកចេញពីខ្ញុំ ហើយដោយសារតែអតិថិជនជាច្រើនស្រឡាញ់ និងលើកទឹកចិត្តខ្ញុំ ខ្ញុំព្យាយាមអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីរក្សាហាង និងវិជ្ជាជីវៈនេះ”។

ដូច្នេះហើយ អ្នកប្រកបរបរ pho ជាច្រើនបានសម្តែងនូវសេចក្តីត្រេកអរនៅពេលដឹងថា ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានសម្រេចដាក់បញ្ចូលម្ហូប “Pho Hanoi” ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ នេះមិនត្រឹមតែជាការទទួលស្គាល់តម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រ វប្បធម៌ និងវិទ្យាសាស្ត្រនៃបេតិកភណ្ឌប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបើកឱកាសដើម្បីអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍប្រកបដោយនិរន្តរភាពនូវភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបប្រពៃណីរបស់រាជធានី។

ម៉្យាងវិញទៀត វាក៏ជាកម្លាំងចិត្តសម្រាប់ម្ចាស់យីហោ pho ប្រពៃណី ក្នុងការកែលម្អគុណភាពនៃចានរបស់ពួកគេ រក្សានូវរសជាតិប្រពៃណី និងបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌តាមរយៈចាននីមួយៗ។

 

ចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2024 កាសែត Kinh te va Do thi នឹងបើកដំណើរការជួរឈរ "Quintessence of Hanoi Cuisine" ដោយមានការសម្របសម្រួលជាមួយនាយកដ្ឋានវប្បធម៌ និងកីឡាហាណូយ និងដៃគូរបស់ Acecook វៀតណាម។

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html