បញ្ជីនៃទម្លាប់ធ្វើម្ហូបចំនួន 4 ដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពគ្រួសារ

ការចម្អិនម្ហូបនៅផ្ទះមិនត្រឹមតែជួយសន្សំប្រាក់ និងធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយមនុស្សឱ្យបន្តជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅ "មានសុខភាពល្អ និងសមតុល្យ" ដ៏ពេញនិយមផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើដំណើរការកែច្នៃមិនត្រូវបានអនុវត្តត្រឹមត្រូវ ចានដែលផលិតនៅផ្ទះក៏អាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពផងដែរ។

ចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងសម្ពាធលើសពី 200 ដឺក្រេ។

យោងតាមព័ត៌មានពីសមាគមវេជ្ជសាស្រ្ដវៀតណាម ដំណើរការចម្អិនអាហារក្តៅធ្វើឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអាហារឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូររាងកាយ និងគីមីផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍៖ ក្រុមអាហារ រួមមាន សាច់ ត្រី បង្គា ក្តាម ស៊ុត ល្ង សណ្តែកដី សណ្ដែក... ភាគច្រើនមានប្រូតេអ៊ីន នៅពេលដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់យូរពេក (200-300 ^{អង្សា} សេ) វានឹងបង្កើតចំណងដែលមិនអាចរំលាយបាន កាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រូតេអ៊ីន។

សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារ។

មធ្យោបាយដើម្បីជួយអ្នករក្សាបរិមាណអាហារូបត្ថម្ភអតិបរិមានៅក្នុងអាហារគឺជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្រដែលមានរយៈពេលចម្អិនអាហារខ្លី។ ក្រុមអាហារផ្សេងគ្នានីមួយៗក៏ត្រូវចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពសមស្របផងដែរ។ 70-100 ^O C គឺជាសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ចម្អិន និងក្រៀវអាហារដែលផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន ដូចជាសាច់ ត្រី និងស៊ុត។ ខ្លាញ់ដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ត្រូវរក្សាទុកនៅក្រោម 120 ^O C ។

ប្រើអាហារដុត

ការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយ និងផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ក ហានិភ័យ នៃជំងឺមហារីកនៅពេលដែលអាហារត្រូវបានដុត។ យោងតាមវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តរបស់វៀតណាម អាស៊ីតអាគ្រីឡាម៊ីត និង អេកស៊ីអេក (HCAs) គឺជា ឈ្មោះពីរដែលលេចឡើងជាញឹកញាប់នៅក្នុងការព្រមានអំពីគ្រោះថ្នាក់ ដែលផលិតចេញពីការកែច្នៃអាហារមិនត្រឹមត្រូវ។

ជាពិសេស សារធាតុ Acrylamide ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា "អាចបង្កមហារីកដល់មនុស្ស" ដោយទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក។ នេះគឺជាសមាសធាតុដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអាហារដែលមានម្សៅត្រូវបានចៀនឬដុតរហូតដល់ដុតក្នុងរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ 170-180 ^O C ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ HCAs គឺជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មគីមីនៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនលើស។

អាហារដែលឆេះបានលាក់បាំងហានិភ័យមហារីក

ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណ acrylamide ឬ HCAs អ្នកអាចដុតនំអាហារក្នុងរយៈពេលខ្លីរហូតដល់វាមានពណ៌ត្នោតស្រាល។ ជៀសវាងការប៉ះពាល់សាច់ទៅនឹងកំដៅផ្ទាល់ ឬផ្ទៃលោហៈក្តៅ ជាពិសេសក្នុងរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

ញ៉ាំអាហារប្រៃជាមួយនឹងប្រេកង់ថេរ

ការស្ទង់មតិទូទាំងប្រទេសឆ្នាំ 2015 ដោយក្រសួងសុខាភិបាល បានបង្ហាញថា ជាមធ្យម មនុស្សពេញវ័យវៀតណាមម្នាក់ទទួលទានអំបិល 9.4 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ពោលគឺជិតទ្វេដងនៃការណែនាំរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកដែលមានអំបិល 5 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ បរិមាណអំបិលនេះត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងគ្រឿងទេសប្រៃ។

ស្ថានភាពនេះភាគច្រើនកើតចេញពីទម្លាប់នៃការបន្ថែមគ្រឿងទេសប្រៃទៅក្នុងអាហារពេលរៀបចំ ចម្អិន និងជ្រលក់ (យោងតាមឯកសារ "ការទទួលទានអំបិលច្រើនពេក និងគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព" របស់ក្រសួងសុខាភិបាល)។ លើសពីនេះ ទម្លាប់នៃការញ៉ាំអាហារក្រៅផ្ទះញឹកញាប់ក៏រួមចំណែកដល់ការបង្កើនការទទួលទានអំបិលផងដែរ ព្រោះអាហារដែលចម្អិននៅខាងក្រៅត្រូវបានចម្អិនតាមរដូវជាចម្បងទៅតាមរសជាតិទូទៅ។

ក្រសួងសុខាភិបាលណែនាំថា ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនេះ គ្រួសារនីមួយៗគួរតែកាត់បន្ថយអាហារប្រៃ និងអំបិលក្នុងការចម្អិនអាហារ។

កាត់បន្ថយអំបិលអាចធ្វើបន្តិចម្ដងៗ ដើម្បីឲ្យរសជាតិរៀនសម្រប ឬប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលមានអំបិលតិច ដូចជាម្សៅគ្រឿងទេស ដើម្បីធ្វើឲ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ដោយមិនប្រៃ។ ឧទាហរណ៍ Knorr Seasoning Powder ជាមួយនឹងអំបិល 46% និងចំរាញ់ចេញពីសាច់ជ្រូកគ្មានឆ្អឹងជួយផ្តល់អំបិលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារ ខណៈពេលដែលនៅតែធានាថាម្ហូបមានរសជាតិសម្បូរបែប។ ការវេចខ្ចប់ផលិតផលក៏ណែនាំផងដែរនូវគ្រឿងទេសដែលសមស្រប ដោយជួយគ្រប់គ្រងបរិមាណអំបិលដែលចូលទៅក្នុងខ្លួនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

Knorr មានផ្ទុកអំបិល 46% និងចំរាញ់ចេញពី tenderloin ដើម្បីជួយឱ្យម្ហូបមានជាតិប្រៃល្មម ប៉ុន្តែនៅតែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់។

ប្រើប្រេងចៀនច្រើនដង

វិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភនិយាយថា ប្រេងឆា និងខ្លាញ់នៅពេលចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ជាធម្មតាលើសពី 180 ^{អង្សា} សេ) នឹងទទួលរងនូវប្រតិកម្មគីមី ផលិតសារធាតុអាល់ឌីអ៊ីត និងអុកស៊ីតកម្មដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ពេលប្រើកាន់តែច្រើន ជាតិពុលកាន់តែច្រើនត្រូវបានផលិត។ សារធាតុទាំងនេះជ្រាបចូលទៅក្នុងអាហារ ធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ជួបប្រទះនូវរោគសញ្ញាដូចជា៖ វិលមុខ ចង្អោរ ឬក្អួត ឈឺពោះ ពិបាកដកដង្ហើម បេះដូងលោតយឺត លើសឈាម...។

ប្រេងដែលប្រើឡើងវិញអាចផលិតសារធាតុពុលបានយ៉ាងងាយស្រួល។

អ្នកអាចកំណត់ការទទួលទានសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយទទួលយកបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃប្រេង/ខ្លាញ់ ហើយប្រើវាតែម្តងប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងករណីត្រូវការប្រើប្រេងឆាឡើងវិញ ចាំបាច់ត្រូវទទួលស្គាល់ពេលវេលាដែលប្រេងបញ្ចេញរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដើម្បីការពារពួកគេ៖ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នមានសីតុណ្ហភាព ២៤៦ ^{អង្សារ} សេ ប្រេងសណ្តែកសៀង ២៤១ ^អូ ស៊ី កាណាឡា ២៣៨ ^អូ ស៊ី អូ លីវ ១៩០ ^{អង្សា} រសេ...