នំថ្ម (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានំ Lo Khoai) គឺជានំប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Dao នៅ ao Dai និងជនជាតិ Nung នៅតំបន់ខ្ពង់រាប Ha Giang ។ នំនេះធ្វើឡើងធំដូចឥដ្ឋ រាងមូល និងពន្លូត។
មូលហេតុដែលនំនេះមានឈ្មោះប្លែកពីគេគឺដោយសារវាយនភាពរឹងរបស់ថ្ម។ កាលពីមុនពេលគ្មានទូរទឹកកក អ្នកស្រុកតែងទម្លាក់នំចូលទឹកត្រជាក់ជុំវិញផ្ទះដើម្បីរក្សាទុកជានិច្ច។
នំនេះត្រូវបានទុកចោលក្នុងអូរអស់ជាច្រើនខែមកហើយ ដូច្នេះវារឹងហើយមើលទៅដូចថ្ម ដូច្នេះហើយងាយយល់ច្រឡំ។
A Giang - ម្ចាស់ហាងដែលមានឯកទេសក្នុងការបម្រើអាហារពិសេសនៅតំបន់ខ្ពង់រាប Ha Giang បានចែករំលែកថា នំថ្មត្រូវបានធ្វើឡើងពីគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ គឺអង្ករ ប៉ុន្តែទាមទារដំណើរការកែច្នៃដ៏ស្មុគ្រស្មាញ។
“ដើម្បីធ្វើនំថ្មមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ និងក្រអូប អ្នកស្រុកត្រូវជ្រើសរើសសម្ភារៈបញ្ចូលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្នុងនោះអង្ករដែលគេប្រើជាធម្មតាគឺជាស្រូវខ្ពង់រាបពីខ្ពង់រាប Dong Van ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើទីកន្លែង មនុស្សអាចលាយអង្ករធម្មតាជាមួយអង្ករដំណើបដើម្បីធ្វើនំថ្ម»។
ដំបូងត្រូវត្រាំអង្ករប្រហែល៤ទៅ៥ម៉ោងរហូតដល់ទន់រលោង រួចស្រង់យកមកកិនជាម្សៅ។ បន្ទាប់មកទៀត អ្នកត្រូវលាយម្សៅអង្ករជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រសមស្រប រួចចម្អិនល្បាយនេះ។
លោក A Giang បាននិយាយថា ម្សៅអង្ករអាចត្រូវបានចម្អិនដោយវិធីសាស្រ្តដោយដៃបុរាណ ឬដោយម៉ាស៊ីន ប៉ុន្តែនៅតែធានាបាននូវគុណភាពឆ្ងាញ់។
នៅឯរោងចក្ររបស់ក្មេងស្រីនេះ ម្សៅអង្ករត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើគ្រឿងចក្រទំនើបៗ សន្សំសំចៃកម្លាំងពលកម្ម និងពេលវេលា ព្រមទាំងបង្កើនផលិតភាពផងដែរ។
បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ជំហានបន្ទាប់ដូចជា ច្របាច់ម្សៅ កាត់នំ វេចខ្ចប់ជាដើម ភាគច្រើនធ្វើដោយដៃ។ ចំពោះម្សៅឆ្អិននីមួយៗដែលបានទទួលនោះ មនុស្សនឹងធ្វើការវាយវាឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីឱ្យនំខេកបញ្ចូលគ្នា។
អ្នកដុតនំត្រូវច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿន ដើម្បីឱ្យវាចូលគ្នា ហើយបង្កើតជានំថ្ម មុនពេលម្សៅត្រជាក់" A Giang បន្ថែម។
អ្វីដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍នោះ គឺនៅពេលដែលម្សៅអង្ករឆ្អិនហើយ វានៅតែក្តៅ ទន់ ហើយអាចបរិភោគបានភ្លាមៗ ប៉ុន្តែប្រសិនបើត្រជាក់ ម្សៅនឹងរឹង។
ដូច្នេះ ដំណើរការ kneading ត្រូវតែប្រព្រឹត្តទៅយ៉ាងឆាប់រហ័សខណៈពេលដែល dough នៅតែក្តៅ ទាមទារឱ្យអ្នកផលិតមានកម្លាំងរាងកាយ និង dexterity ដូច្នេះនំថ្មទទួលបានគុណភាពទាំងរសជាតិនិងរូបរាង។
 |  |
បន្ថែមពីលើវិធីសាស្រ្តនៃការទុំម្សៅដោយម៉ាស៊ីន គ្រួសារជាច្រើននៅ Ha Giang នៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តដោយដៃប្រពៃណី។ ដូច្នោះហើយ ម្សៅអង្ករនឹងត្រូវចំហុយ រួចបុកដោយដៃ។ មនុស្សវាយរហូតដល់ម្សៅស្អិត និងក្រាស់ រួចធ្វើជានំដែលមានទំហំឥដ្ឋយ៉ាងរហ័ស។
បន្ទាប់ពីធ្វើរាងរួច នំត្រូវទុកឱ្យត្រជាក់ និងរឹង បន្ទាប់មកកាត់ជាបន្ទះតូចៗ ឬច្រូត។ សព្វថ្ងៃនេះ ដោយមានគ្រឿងចក្រទំនើបៗ រោងចក្រធ្វើនំថ្មនៅខេត្ត Ha Giang តែងតែប្រើម៉ាស៊ីនបូមធូលី និងក្រៀវ ដើម្បីវេចខ្ចប់ និងរក្សានំឱ្យបានយូរ ទន្ទឹមនឹងនោះក៏ជួយធានាបាននូវគុណភាពនៃនំខេក ទោះបីដឹកជញ្ជូនទៅទីឆ្ងាយក៏ដោយ។
ពីមុននំថ្មមានតែពណ៌សសុទ្ធរបស់អង្ករ។ ក្រោយមក ដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបកាន់តែទាក់ទាញ និងទាក់ទាញ មនុស្សក៏បានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិមួយចំនួនដូចជា រមៀត ផ្លែ Gac ស្លឹកស្វាយ ឬផ្កាមេអំបៅ ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌បៃតង ក្រហម ទឹកក្រូច ពណ៌ស្វាយ...
នំថ្មបានបង្ហាញខ្លួនជាយូរយារណាស់មកហើយ ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងមនុស្សជំនាន់ជាច្រើននៅតំបន់ខ្ពង់រាបថ្ម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មុខម្ហូបនេះកាន់តែមានភាពល្បីល្បាញ និងស្គាល់អ្នកបរិភោគជាច្រើនមកពីជុំវិញពិភពលោក។ មនុស្សជាច្រើនយល់ថាឈ្មោះចម្លែក ហើយមិនអាចលាក់ការចង់ដឹងចង់ឃើញរបស់ពួកគេ ដូច្នេះពួកគេទិញវា ហើយភ្ញាក់ផ្អើលដែលនំថ្មអាចត្រូវបានកែច្នៃទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។
ក្រៅពីវិធីធ្វើម្ហូបបែបបុរាណដូចជា ចៀន និងចំហុយ នំនេះក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាច្រើនមុខដូចជា ឆាក្តៅ ធ្វើតូបបុកគី (នំបាយប្រពៃណីកូរ៉េ) ចម្អិនស៊ុប ចម្អិនស៊ុបផ្អែម កូរបន្លែ ចំហុយជាមួយទឹកដោះគោដូង...។
ទោះបីជាមានការប្រែប្រួលប្លែកៗជាច្រើនក៏ដោយ ក៏នំដ៏ល្បីល្បាញនេះបានក្លាយជានិន្នាការនៅលើបណ្តាញសង្គម និងវេទិកាធ្វើម្ហូប ដោយទាក់ទាញការទំនាក់ទំនងខ្ពស់។ ភ្ញៀវដែលបានចូលចិត្តនំថ្មបានផ្តល់មតិថា នំនេះមានរសជាតិផ្អែម និងមានក្លិនឈ្ងុយពីធម្មជាតិ វាអាចបរិភោគជំនួសបាយ ឬអង្ករដំណើបបាន។
បច្ចុប្បន្ននេះ នំថ្មមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងខេត្ត Ha Giang ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ខេត្ត ក្រុងជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេស ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 50,000 ទៅ 100,000 ដុង/គីឡូក្រាម។
ពីមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ នំថ្មបានក្លាយទៅជាអំណោយនៅតំបន់ខ្ពង់រាបបន្តិចម្តងៗ ដែលទាក់ទាញអតិថិជនឱ្យមកទិញ ហើយថែមទាំងត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយដោយយុវជនពាសពេញបណ្ដាញសង្គមថាជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែសាកនៅ Ha Giang។ នេះក៏រួមចំណែកជាវិជ្ជមានដល់ការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ក្នុងស្រុកដល់ភ្ញៀវទេសចរជាតិ និងអន្តរជាតិផងដែរ។
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html
Kommentar (0)