អាហារពិសេសនៅភាគពាយ័ព្យមើលទៅចម្លែក អ្នកញ៉ាំអាហារ 'ខ្លាចស្រក់ទឹកភ្នែក' ប៉ុន្តែញ៉ាំវា ហើយសរសើរពួកគេ។

ថ្វីត្បិតតែមានរូបរាងចម្លែកដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារមានការប្រុងប្រយ័ត្ន និងភ័យខ្លាចក៏ដោយ ក៏ដង្កូវនាងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារពិសេសមួយរបស់ជនជាតិថៃនៅក្នុងខេត្តភាគពាយ័ព្យមួយចំនួន ដែលតែងតែរៀបចំដើម្បីកម្សាន្តជាមួយភ្ញៀវដែលមកទស្សនា។

ដង្កូវថ្ម (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាដង្កូវទឹក ផ្ចិតទឹក) មានរូបរាងស្រដៀងទៅនឹងដង្កូវ និងដង្កូវដទៃទៀត ប៉ុន្តែមិនមានស្រទាប់រោមខាងក្រៅទេ។ ពួកវារស់នៅក្រោមផ្ទាំងថ្មតាមដងទន្លេ ដែលលេចឡើងក្នុងខេត្តភាគពាយ័ព្យមួយចំនួនដូចជា Yen Bai, Lao Cai, Lai Chau ។

យោងតាមអ្នកស្រុក តំបន់ដែលមានថ្មច្រើននៅជិតគ្នា ហើយទឹកហូរលឿន មានដង្កូវថ្មច្រើន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដង្កូវថ្មមិនហែលក្នុងទឹកទេ ប៉ុន្តែរស់នៅជាប់នឹងថ្ម។ ដើម្បីចាប់ពួកវាបាន អ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ទឹកមានកម្រិតទាប វាយថ្មនីមួយៗដោយប៉ិនប្រសប់ ហើយបន្ទាប់មកប្រើសំណាញ់ដើម្បីទាញវាឡើង។

ពពួក Worm ថ្ម Taste.gif — ដង្កូវថ្មមានរូបរាងចម្លែក ក្មេងពណ៌ខ្មៅមើលទៅដូចសត្វត្មាត។ រូបថត៖ រសជាតិ

នៅឆ្នេរថ្មមួយចំនួននៅតាមដងអូរក្នុងរដូវប្រាំង អ្នកស្រុកគ្រាន់តែបើកផ្ទាំងថ្មដើម្បីរកដង្កូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេត្រូវតែតឹងភ្នែក ព្រោះដង្កូវប្រភេទនេះតោងជាប់នឹងថ្ម។ ដង្កូវថ្មវ័យក្មេងមានពណ៌ខ្មៅ ហើយច្រើនតែពិបាករកឃើញ។

“ដង្កូវថ្មមានជើងរាប់សិបគូ និងកន្ទុយដ៏មុតស្រួច ដែលមើលទៅដូចជាសត្វត្មាត។ ធ្មេញរបស់ពួកវាក៏មុតដែរ ដូច្នេះអ្នកត្រូវប្រយ័ត្នពេលចាប់ដង្កូវនេះ ព្រោះដង្កូវធំៗអាចខាំដៃរបស់អ្នករហូតដល់ហូរឈាម»។

បើតាមអ្នកស្រី ណាម ចាប់ពីខែមករា ដល់ខែមេសា តាមច័ន្ទគតិ នៅពេលដែលទឹកហូររីងស្ងួត ជាពិសេសនៅពេលភ្លៀងដំបូងនៃរដូវក្តៅ គឺជាពេលវេលាដែលដង្កូវនាងមានច្រើន និងគុណភាពល្អបំផុត។

ពេលនោះអ្នកស្រុកបានបបួលគ្នាទៅតាមច្រាំងអូរ ដោយបត់តាមច្រកនីមួយៗដើម្បីចាប់ដង្កូវ។

ដង្កូវថ្ម 0.png — ដង្កូវថ្មទាំងក្មេង និងចាស់ត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់កែច្នៃអាហារនៅភាគពាយ័ព្យ។

ថ្វីត្បិតតែមានរូបរាងចម្លែកក៏ដោយ ក៏ដង្កូវនាងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារពិសេសដ៏ល្បីរបស់ប្រជាជនថៃនៅ Yen Bai និង Lai Chau ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបដ៏ទាក់ទាញ។

អ្នកស្រី Nam បាននិយាយថា ប្រជាជនថៃនៅ Muong So (Phong Tho, Lai Chau) តែងតែយកសាច់ប្រហិត (ឬទុកត្រីទាំងមូល) ចូលទៅក្នុងពោះដង្កូវនាង រួចចៀនវារហូតមានក្លិនឈ្ងុយ។

នៅតាមតំបន់មួយចំនួនទៀត មនុស្សតែងចៀនវារហូតដល់ក្រៀម បន្ថែមទឹកទំពាំងជូរបន្តិច និងស្លឹកក្រូចឆ្មា។

ចានដែលផលិតពីដង្កូវនាងក៏ត្រូវបានប្រជាជន Ha Nhi និង Red Dao ពេញចិត្តផងដែរ ហើយត្រូវបានស្គាល់ជាបណ្តើរៗចំពោះអ្នកហូបចុកនៅតំបន់ទំនាបដែលចង់ដឹងចង់ពិសោធ។

ថ្មភាគពាយ័ព្យ Worm.gif — ដង្កូវថ្មចៀនប្រហិតជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មា ទឹកពន្លកឬស្សី ឬចៀនជាមួយសាច់ជ្រូកដុត

“ដង្កូវនាងមានពីរប្រភេទគឺ សត្វដង្កូវនាងខ្មៅ ហើយមើលទៅដូចសត្វកណ្តៀរ។ ទាំងពីរអាចត្រូវបានកែច្នៃទៅជាចានដែលមានរសជាតិខុសៗគ្នា។

ដង្កូវថ្មគឺកម្រមានឥឡូវនេះ ដូច្នេះមិនមែនអ្នករាល់គ្នាអាចរីករាយជាមួយវាទេ។ តាមពិត មុខម្ហូបនេះបង្ហាញតែលើតុអាហារពេលល្ងាចរបស់ប្រជាជនថៃក្នុងឱកាសពិសេសៗ ឬដើម្បីកំដរភ្ញៀវប៉ុណ្ណោះ»។

ស្ត្រីរូបនេះបានបន្តថា ដង្កូវថ្មរស់នៅតាមអូរ អាហារសំខាន់របស់វាគឺស្លែ និងសត្វល្អិតទឹកតូចៗ ដូច្នេះវាស្អាត ហើយការកែច្នៃវាក៏មិនពិបាកដែរ ។

បន្ទាប់ពីចាប់ដង្កូវហើយ ត្រាំវាក្នុងទឹកអំបិលប្រហែល 15-20 នាទី សឹមលាងចេញនូវកំបោរខាងក្រៅ បន្ទាប់មកយកក្បាល និងពោះវៀនចេញ ដោយគ្រាន់តែប្រើដើមខ្លាញ់ និងមើម។

ដង្កូវថ្ម 3.png — អាហារដ្ឋានជាច្រើនដែលបានសាកល្បងដង្កូវនាង បានបញ្ចេញមតិថា មុខម្ហូបនេះមើលទៅគួរឲ្យស្រក់ទឹកភ្នែក ប៉ុន្តែមានរសជាតិប្លែក សំបកខាងក្រៅ ទន់ និងខ្លាញ់ខាងក្នុង ស្រដៀងនឹងរសជាតិដង្កូវនាង និងដង្កូវនាង។

អាស្រ័យលើទីកន្លែង និងគ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សមានវិធីផ្សេងគ្នាក្នុងការរៀបចំវា ដោយគ្រាន់តែលាងសម្អាតវា ទុកវាឱ្យសព្វ រួចដំណើរការវា។

ដើម្បីឱ្យដង្កូវស៊ីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច យកគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ទឹកត្រី អំបិល ម្សៅស៊ុប ម្ទេស ខ្ទឹមស ជាដើម រង់ចាំប្រហែល ១០នាទី ដើម្បីឱ្យដង្កូវស៊ីសាច់ចូលគ្នា រួចយកទៅបំពងជាមួយខ្លាញ់ជ្រូក ដែលនឹងបង្កើនខ្លាញ់ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ពេលអាំងត្រូវយកចិត្តទុកដាក់រក្សាកំដៅទាប ហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ នៅពេលដែលដង្កូវស៊ីសាច់ ហើយដងខ្លួនរបស់វាកោង គេធ្វើរួច។ ដង្កូវអាចយកទៅបំពងរហូតដល់ក្រៀម ឬប្រឡាក់ដោយទឹកពន្លកឬស្សី រួចប្រោះជាមួយស្លឹកក្រូចសើចទាំងពីរយ៉ាងឆ្ងាញ់។

ថ្វីត្បិតតែកែច្នៃទៅជាចានឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ក៏ដង្កូវនាងក៏ជាអាហារមួយប្រភេទដែលអាចបង្កអាឡែស៊ី និងពុលបានយ៉ាងងាយ ប្រសិនបើមិនបានរក្សាទុក និងកែច្នៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ លើសពីនេះ អ្នកដែលមានអាលែកហ្ស៊ីក៏គួរតែប្រុងប្រយ័ត្ន និងពិចារណាមុននឹងរីករាយជាមួយម្ហូបនេះ។

រូបថត៖ Hoa Ban Food

អតិថិជនលោកខាងលិចសាកល្បងនំប៉័ងតូចតម្លៃ 240,000 ដុងនៅទីក្រុង HCMC ដោយនិយាយថា គាត់ចូលចិត្តនំបុ័ង 20,000 ដុងបន្ថែមទៀត បន្ទាប់ពីបានភ្លក់នំបុ័ង 2 កំណែជាមួយនឹងតម្លៃខុសគ្នា 12 ដង អតិថិជនបស្ចិមប្រទេសម្នាក់បាននិយាយថា គាត់ចូលចិត្តប្រភេទ 20,000 ដុងនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវកាន់តែល្អ “បង្កើតអារម្មណ៍ប្លែកដែលពិបាករកនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានណាមួយ”។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-nhin-ky-di-thuc-khach-so-phat-khoc-nhung-an-lai-nuc-no-khen-2376498.html