សាក្សីនៃសតវត្សរ៍រក្សាព្រលឹងនៃតែ Shan Tuyet

YEN BAI ឆ្នាំនេះមានអាយុជាង 100 ឆ្នាំ លោក Sung Sau Cua យល់អំពីដើមតែ Shan Tuyet នៅ Phinh Ho ដូចកូនៗរបស់គាត់ ហើយប្តេជ្ញាថែរក្សាវាទុកសម្រាប់កូនចៅជំនាន់ក្រោយ។

មិត្តល្អបំផុតជាមួយតែ Shan Tuyet

អាកាសធាតុអ័ព្ទអ័ព្ទ និងត្រជាក់បានធ្វើឱ្យផ្លូវតែមួយគត់ដែលរត់ជុំវិញភ្នំពីផ្លូវជាតិលេខ 32 កាត់កណ្តាលស្រុក Van Chan ទៅឃុំ Phinh Ho ស្រុក Tram Tau (Yen Bai) ដែលមានផ្លូវកោងជាច្រើន រឹតតែមិនច្បាស់លាស់នៅពេលដែលទិដ្ឋភាពខាងមុខមានចម្ងាយត្រឹមតែ 5 ម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ ដែលធ្វើឲ្យមើលមុខមនុស្សមិនច្បាស់។ តាមភ្លើងម៉ូតូខ្សោយក្នុងអ័ព្ទដ៏ក្រាស់ ផ្ទះរបស់លោក ស៊ឹង សូវៀត បានលេចមុខនៅចំពោះមុខយើង។

Nằm ở độ cao hơn 1.000m so với mực nước biển, xã Phình Hồ quanh năm mây mù bao phủ. Ảnh: Trung Quân. — ស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ជាង 1,000 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ឃុំ Phinh Ho ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពកពេញមួយឆ្នាំ។ រូបថត៖ *Trung Quan។*

ស្ថិតនៅកម្ពស់ជាង 1,000 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ផ្ទះនេះមានសសរ និងដំបូលធ្វើពីឈើដ៏រឹងមាំ រចនាទាបដើម្បីជៀសវាងការព្រាងដែល "កំពុងដេក" ហើយស្រាប់តែភ្ញាក់ឡើងដោយរូបរាងរបស់ភ្ញៀវពីចម្ងាយ។

ឮសូរសំឡេងម៉ូតូលោក សៅ ហួរ យ៉ាងសប្បាយចិត្តរត់ពីក្រោយផ្ទះទៅខាងមុខ។ សំឡេងជើងទទេររបស់កសិករចំណាស់នៅលើដីរឹងដែលមានអាយុជាង១០០ឆ្នាំ ធ្វើឱ្យពួកយើងក្មេងៗដែលទើបតែស្រក់ទឹកភ្នែកព្រោះភាពត្រជាក់មានអារម្មណ៍ខ្មាសអៀន ហើយប្រញាប់លាក់ដៃដែលញ័រពីភាពត្រជាក់។

មិនដូចជនជាតិខ្មែរដែលខ្ញុំបានជួបទេ ដែលខ្មាស់អៀន បំរុង និងស្ងៀមស្ងាត់ លោក សៅ ហួរ រំភើបចិត្តខ្លាំងពេលមានជនចម្លែកមកលេង។ បើតាមកូនប្រុសពៅ បានឲ្យដឹងថា ដោយសារលោកចាស់ជរា លោក សៅ ហួរ មិនបានចាកចេញពីភូមិឃុំយូរទេ ដូច្នេះរាល់ពេលដែលអ្នកមកពីឆ្ងាយមក លោកពិតជាសប្បាយចិត្តណាស់ ព្រោះលោកមានឱកាសបានជជែក និងចែករំលែកអនុស្សាវរីយ៍ និងមេរៀនជីវិត ដែលលោកបានចំណាយពេលសិក្សាជាងមួយសតវត្ស។

ចូលទៅក្នុងផ្ទះ ហើយអង្គុយក្បែរចង្ក្រានឈើដែលកំពុងឆេះ ខ្ញុំមានឱកាសសង្កេតមើលបុរសនោះយ៉ាងជិតស្និទ្ធក្នុងវ័យដ៏កម្រ។ សេចក្តីសប្បុរស និងភាពស្មោះត្រង់ដែលលេចចេញនៅលើមុខដែលមានដាននៃពេលវេលាបានធ្វើឱ្យមនុស្សទល់មុខមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅ។

ដើរយឺតៗចូលកាច់ជ្រុងផ្ទះ លោក Cua បានយកតែ Shan Tuyet មួយក្តាប់តូចដាក់ក្នុងចានធំមួយដោយដៃរបស់គាត់ផ្ទាល់ យកឆ្នាំងដាំទឹកដាំពុះដាក់លើចង្ក្រាន ហើយចាក់ទឹកពេញ។ ពេលតែឈ្ងុយហើយ គាត់ក៏ចែកវាជាចានបាយតូចៗ ហើយអញ្ជើញអ្នករាល់គ្នាចូលរួមកម្សាន្ត។ វិធីពិសេសនៃការធ្វើ និងផឹកតែធ្វើឱ្យផ្សែងបានជួបនឹងអ័ព្ទដ៏ត្រជាក់ដែលមិនចង់ចាកចេញ លាយឡំជាមួយក្លិនតែក្រអូប នាំមកនូវអារម្មណ៍ស្រណុកចិត្ត និងសន្តិភាពដ៏ចម្លែក។

លោក Sau Cua បាននិយាយដោយមោទនភាពថា "តែ Shan Tuyet Phinh Ho ត្រូវបានដាំដុះនៅលើភ្នំខ្ពស់ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ ជាមួយនឹងអាកាសធាតុស្រាល ដូច្នេះវាលូតលាស់ដោយធម្មជាតិ ស្រូបយកផ្ទៃមេឃ និងផែនដីបានល្អបំផុត ដូច្នេះវាមានរសជាតិប្លែកបំផុត ដែលមិនអាចរកកន្លែងណាផ្សេងបាន"។ ប្រហែលជាសម្រាប់អ្នកដែលបានចំណាយពេលពេញមួយជីវិតរបស់គាត់នៅជាប់នឹងដើមតែ Shan Tuyet ដូចជាគាត់ ការដែលអាចនិយាយអំពី "មិត្តរួមព្រលឹង" "សាក្សីប្រវត្តិសាស្ត្រ" នេះ គឺជាសុភមង្គលមួយ។

លោក Cua រំលឹកថា តាំងពីគាត់រៀនកាន់រំពាត់ដេញក្របីមកស៊ីស្មៅ គាត់ឃើញដើមតែ Shan Tuyet ដុះពណ៌បៃតងពេញជួរភ្នំ។ ដោយដឹងថាដើមឈើប្រភេទនេះ មានដើមធំ សំបកដូចផ្សិតពណ៌ស មានកំពស់រាប់សិបម៉ែត្រ និងមានដំបូលធំទូលាយ ទើបមនុស្សរក្សាវាទុក ដើម្បីការពារការបាក់ដី។ ស្លឹកតែត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើតែស្រស់ ដូច្នេះគ្រួសារប្រមូលវាសម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីតម្លៃពិតរបស់វាឡើយ។

Cách pha, uống trà đặc biệt của ông Cua mang đến cảm giác khoan khoái, bình yên đến lạ thường. Ảnh: Trung Quân. — វិធីពិសេសរបស់លោក Cua ក្នុងការធ្វើ និងផឹកតែនាំមកនូវអារម្មណ៍ស្រណុកចិត្ត និងសន្តិភាពដ៏ចម្លែក។ រូបថត៖ *Trung Quan។*

នៅពេលដែលបារាំងកាន់កាប់ Yen Bai ដោយដឹងថារុក្ខជាតិតែព្រៃពិតជាភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យដែលផ្តល់ដោយស្ថានសួគ៌ និងផែនដី មន្ត្រីបារាំងបានណែនាំលេខារបស់ពួកគេ (អ្នកបកប្រែវៀតណាម) ចូលទៅក្នុងភូមិនីមួយៗដើម្បីទិញតែស្ងួតពីប្រជាជនក្នុងតម្លៃ 1 សេនក្នុងមួយគីឡូក្រាម ឬជាថ្នូរនឹងអង្ករ និងអំបិល។

សន្តិភាពត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ ប៉ុន្តែភាពអត់ឃ្លាន និងភាពក្រីក្រនៅតែហ៊ុំព័ទ្ធតំបន់ភ្នំ។ ដើមតែ Shan Tuyet បានឃើញអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង បើកដៃឱ្យទូលាយ បង្កើតការគាំទ្រដ៏រឹងមាំសម្រាប់ប្រជាជន Phinh Ho ឱ្យតោងជាប់ ដឹកដៃគ្នាឆ្លងកាត់គ្រប់ការលំបាក។

នៅពេលនោះ យុវជន សៅ ហួរ រួមនឹងយុវជននៅក្នុងភូមិ ចេញដំណើរពីព្រលឹម ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយកាន់ពិល និងកាន់កាបូបស្ពាយ ទៅរើសទឹកតែនៅលើភ្នំ។ ប្រកួតគ្នាយកអុសមួយបាច់ធំមកប្រើជាឥន្ធនៈសម្រាប់អាំងតែ។ ពេលផលិតបានចប់សព្វគ្រប់ហើយក៏ប្រញាប់ប្រញាល់ឡើងភ្នំនិងព្រៃនាំទៅក្រុងង៉ៀឡូដើម្បីលក់ឱ្យប្រជាជនថៃឬដូរអង្ករអំបិលជាដើមដើម្បីយកមកវិញ ។ មិនមានខ្នាតទេ តែត្រូវវេចខ្ចប់ជាថង់តូចៗតាមការប៉ាន់ប្រមាណ អ្នកទិញនឹងប្រគល់អង្ករនិងអំបិលមកវិញតាមចំនួនដែលស្មើ។ ក្រោយមកប្តូរទៅជា 5 hao/kg (តែស្ងួត)។

ទោះលំបាកប៉ុណ្ណាក៏ខ្ញុំមិនលក់ដើមតែ Shan Tuyet ដែរ។

ដំបូងឡើយ អ្នកចំណូលថ្មីរបស់ Phinh Ho គិតថា ជនជាតិ Mong នៅទីនេះសប្បាយចិត្ត ព្រោះដើមតែ Shan Tuyet ដុះតាមធម្មជាតិនៅលើភ្នំ និងព្រៃឈើ ដោយមិនត្រូវការការថែទាំក្នុងការប្រមូលផល។ វាពិតជារីករាយណាស់ ពីព្រោះមិនមែនគ្រប់កន្លែងសុទ្ធតែមានការអនុគ្រោះបែបនេះទេ ប៉ុន្តែការធ្វើដំណើរផ្លាស់ប្តូរតែអង្ករ និងអំបិលមិនងាយស្រួលនោះទេ។

ដើមតែដុះតាមធម្មជាតិនៅលើភ្នំ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានបំផ្លាញដោយជៀសមិនរួចពីសត្វល្អិត។ ប្រជាជនខ្វះចំណេះដឹង និងសម្ភារៈការពារសត្វល្អិត។ ដោយស្រឡាញ់ដើមឈើ អ្នកភូមិគ្រាន់តែចេះប្រើកាំបិតកាប់ដីក្រោមឫសឈើ ជីករណ្តៅថ្នមៗ ដើម្បីចាប់ដង្កូវនីមួយៗ។ វាមិនច្បាស់ទេថាតើវិធីសាស្ត្រនេះមានលក្ខណៈវិទ្យាសាស្ត្រឬអត់ ប៉ុន្តែរាល់ពេលដែលដង្កូវត្រូវបានយកចេញពីដើមឈើ មនុស្សគ្រប់គ្នាមានអារម្មណ៍ថាក្មេងជាងមួយឆ្នាំ។

Ông Sùng Sấu Cua (ngồi giữa) chia sẻ về những trăn trở trong việc bảo vệ cây chè Shan tuyết ở Phình Hồ. Ảnh: Quang Dũng. — លោក Sung Sau Cua (អង្គុយកណ្តាល) ចែករំលែកពីកង្វល់របស់គាត់អំពីការការពារដើមតែ Shan Tuyet នៅ Phinh Ho ។ រូបថត៖ *Quang Dung។*

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណឹងទេ ដើម្បីទទួលបានដើមតែ Shan Tuyet ប្រកបដោយគុណភាព មនុស្សត្រូវឡើងទៅលើកំពូលដើមឈើខ្ពស់ៗ ដោយជ្រើសរើសមែកនីមួយៗយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីជ្រើសរើស។ យូរ ៗ ទៅមនុស្សគ្រប់គ្នាបានដឹងថាប្រសិនបើពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យដើមតែដុះលូតលាស់តាមធម្មជាតិនោះពួកគេនឹងមិនពន្លកហើយអាចដុះ "ខ្ពស់ដូចមេឃ" ហើយមិនអាចប្រមូលផលបានទេ។ ក្រោយពីគិតច្រើន មនុស្សគិតពីវិធីកាត់មែកខ្លះ (បច្ចុប្បន្នក្រោយដាំតែ២ដើម មនុស្សកាត់មែកម្ដង)។

ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ការកាត់មែកក៏ទាមទារបច្ចេកទេសដែរ ប្រសិនបើមិនបានធ្វើត្រឹមត្រូវ ដើមឈើនឹងប្រេះ ហើយក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់សើម ទឹកនឹងហូរចូលដើមឈើ ហើយវានឹងក្រៀមស្វិត និងងាប់។ ដូច្នេះ កាំបិតត្រូវបានគេសំលៀង ហើយប្រគល់ឱ្យអ្នកខ្លាំងបំផុត ។ ការកាត់ចុះឡើងយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់គឺ«ផ្អែមដូចអំពៅ» ដែលដើមឈើនោះគ្មានពេលដឹងថាវាទើបតែបាត់ដៃ។

ពេលប្រមូលផលត្រូវជ្រើសរើសពេលវេលាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យតែមានទម្ងន់ត្រឹមត្រូវ និងមានគុណភាពល្អបំផុត ។ ជាធម្មតាប្រជាជនប្រមូលផលបាន៣ដំណាំក្នុងមួយឆ្នាំ។ ដំណាំដំបូងគឺនៅចុងខែមីនា ដើមខែមេសា ហើយដំណាំចុងក្រោយគឺប្រហែលចុងខែសីហា ដើមខែកញ្ញា នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ។

កាលពីមុនគ្មាននាឡិកាទេ គ្រួសារអាស្រ័យលើសំឡេងមាន់ជល់ឡើងភ្នំរើសតែ។ ពេលឮសំឡេងគង និងស្គរសាលាសម្រាប់ការសម្រាក (ម៉ោង ៩-១០) សិស្សនឹងត្រឡប់មកផ្ទះវិញ។ មិនថាអ្នកយកតែស្រស់ប៉ុន្មានមកផ្ទះទេ អ្នកត្រូវតែសម្ងួតវាភ្លាមៗ ព្រោះបើទុកយូរពេក វានឹងក្រៀមស្វិត។ ដំណើរការអាំងតែត្រូវតែមានភាពស្ងប់ស្ងាត់បំផុត ធានាបាននូវពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ និងស្ទើរតែទាំងស្រុង។ អុសសម្រាប់សម្ងួតតែត្រូវជាឈើរឹងកុំប្រើឈើប៉ោមព្រោះក្លិនឈើនឹងបំផ្លាញក្លិនតែ។ លើសពីនេះ ជៀសវាងការទុកថង់ផ្លាស្ទិក ការវេចខ្ចប់ជាដើម ចូលទៅក្នុងចង្ក្រាន ដើម្បីបង្កើតក្លិនដុតកំឡុងពេលដំណើរការអាំង។

ប្រភេទនីមួយៗនៃតែដែលបានបញ្ចប់មានវិធីដុតនំខុសៗគ្នា។ ពេលយកតែខ្មៅមកផ្ទះ អ្នកត្រូវទុកស្លឹកស្រស់ៗមុននឹងបុក ទុកវាចោលមួយយប់ដើម្បីឱ្យមានជាតិ ferment រួចយកទៅអាំង។ តែសប្រើតែសំបកខ្ចីដែលមានរោមស ដំណើរការយឺតហើយមិនហាប់ទេ ព្រោះបើក្រៀម ឬស្ងួតក្នុងអាកាសធាតុក្តៅពេក វានឹងប្រែពណ៌ក្រហម ហើយបើត្រជាក់ពេកវានឹងខ្មៅ។

យោងតាមលោក Cua មនុស្សម្នាក់ៗមានរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់តែអាំង ប៉ុន្តែសម្រាប់គាត់ មួយបាច់ជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលពី 3 ទៅ 4 ម៉ោងដើម្បីអាំង។ ដំបូងត្រូវប្រើកំដៅខ្ពស់ ពេលខ្ទះដែកក្តៅ ប្រើតែកំដៅពីធ្យូងថ្ម។ បទពិសោធន៍មួយដែលគាត់នៅតែបន្តដល់កូនៗរបស់គាត់គឺថា នៅពេលដែលគាត់មិនអាចប៉ាន់ស្មានសីតុណ្ហភាពនៃខ្ទះដែកបាន គាត់ពឹងផ្អែកលើការដុតអុស។ មានន័យថា អុសត្រូវកាត់ទំហំប៉ុនគ្នា លើកដំបូងអុសឆេះដល់ចំណុចដែលបន្ថែមតែម្តង លើកក្រោយនឹងធ្វើដូចគ្នា ។

“វាមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែដើម្បីមានអារម្មណ៍ថាមានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ និងធ្វើការសម្រេចចិត្តអំពីការដុតតែត្រូវការការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់ខ្លាំងចំពោះតែគ្រាប់តែនីមួយៗ។ សព្វថ្ងៃនេះ ម៉ាស៊ីនទំនើបអាចកំណត់ម៉ោង និងវាស់សីតុណ្ហភាពបាន ប៉ុន្តែជាមួយតែ Shan Tuyet ធម្មជាតិ ស្រូបយកខ្លឹមសារនៃស្ថានសួគ៌ និងផែនដី ការដុតដោយចង្ក្រានឈើមិនត្រឹមតែជាវិធីរក្សាព្រលឹងនៃតែប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាលក្ខណៈវប្បធម៌ក្នុងវិធីបណ្តុះបណ្តាលមនុស្សផងដែរ»។

Với người dân Phình Hồ, những cây chè Shan tuyết đã trở thành người thân trong gia đình. Ảnh: Trung Quân. — សម្រាប់ប្រជាជន Phinh Ho ដើមតែ Shan Tuyet បានក្លាយជាសមាជិកគ្រួសារ។ រូបថត៖ *Trung Quan។*

នៅពេលសួរថាតើគាត់ចង់បានអ្វីជាងគេ? លោក Cua បាននិយាយយ៉ាងស្រទន់ថា៖ «ខ្ញុំសង្ឃឹមថាខ្ញុំមិនឈឺ ឬឈឺអ្វីទេ ដើម្បីខ្ញុំអាចការពារដើមតែ Shan Tuyet បុរាណជាមួយកូនៗ និងអ្នកភូមិ»។ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់ ដែលពីមុនរាល់ពេលដែលមនុស្សឃើញដើមឈើមួយដើមមានស្លឹកស្អាត ពួកគេនឹងប្រញាប់ប្រញាល់រើសវា “គ្មានអ្នកណាស្រែករកទ្រព្យសម្បត្តិសាធារណៈ”។ ឥឡូវនេះព័ត៌មាន ពាណិជ្ជកម្ម និងទេសចរណ៍កំពុងរីកចម្រើន តម្លៃនៃតែ Shan Tuyet កាន់តែច្បាស់ ហើយគ្រប់គ្រួសារទាំងអស់កំពុងធ្វើការសម្គាល់ និងការពារដើមតែនីមួយៗយ៉ាងសកម្ម។
សមាគមមនុស្សចាស់មួយដៃបានប្រមូលអ្នកភូមិ ហើយដៃម្ខាងទៀតដាក់ញត្តិទៅរដ្ឋាភិបាលមូលដ្ឋានឱ្យយល់ស្របថា ទោះលំបាកយ៉ាងណាក៏ដោយ ក៏គេមិនគួរលក់ដី ឬដើមតែ Shan Tuyet ទៅឱ្យមនុស្សពីកន្លែងផ្សេងដែរ។ ដូចជាដើមតែឱបមាតុភូមិ ជនជាតិម៉ុងនឹងឱបដើមតែនីមួយៗយ៉ាងតឹង។

ប្រភព