សូមប្រយ័ត្នជាមួយអាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជាស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមក្រហម និងខ្ទឹមបារាំង។

អាហារដែលមានជាតិ fermented គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលតេត។ អាហារដែលមានជាតិ fermented ពីរុក្ខជាតិ និងសត្វមានច្រើនប្រភេទ ដូចជា ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម គីមឈី ពងទា សាច់ក្រក ណែមចូវ សាច់ក្រកចិន...

មុខម្ហូបទាំងនេះមានរសជាតិជូរស្រាល ហឹរ ផ្អែម ប្រៃ និងក្លិនក្រអូប ដែលនឹងជួយបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប ធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់ និងការពារការធុញទ្រាន់ និងឆ្អែតក្នុងអាហារដែលមានសាច់ខ្លាញ់ច្រើន និងបញ្ញជុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពបាក់តេរីមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀនក៏ដោយ ប្រសិនបើមិនបានកែច្នៃត្រឹមត្រូវ និងគ្មានអនាម័យទេ វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពយ៉ាងខ្លាំង។

យោងតាមការសិក្សានៅប្រទេសកូរ៉េខាងត្បូងដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រពីរនាក់គឺលោក Shin និងសហការីរបស់គាត់ ក្នុងឆ្នាំ 2014 មានរបាយការណ៍ចំនួន 1,022 ករណីនៃសិស្សនៅសាលាចំនួន 10 ក្នុងទីក្រុង Provence Incheon ដែលទទួលរងការពុលអាហារដោយសារតែការបរិភោគគីមឈី ដែលជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់កូរ៉េដែលធ្វើឡើងដោយការបន្សុតបន្លែជាច្រើន ដែលទូទៅបំផុតគឺស្ពៃក្តោប។ លទ្ធផលស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា កុមារដែលមានជំងឺរលាកក្រពះបង្កឡើងដោយមេរោគ enterotoxigenic E.coli (ETEC) ។

តាមបច្ចេកទេស ដំណើរការនៃការ fermenting អាហារដោយការរើសបន្លែ។ ដំណើរការនេះជួយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ក្នុងរាងកាយបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក បង្កើតរសជាតិជូរចត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌអនាម័យមិនត្រូវបានធានា បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតក៏អាចលូតលាស់ និងផលិតជាតិពុលផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេល fermentation ផ្នែកមួយនៃ nitrate នៅក្នុងបន្លែអាចត្រូវបានបម្លែងទៅជា nitrite ។ នីត្រាតមិនមានជាតិពុលទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលផ្សំជាមួយសារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងក្រពះ វាអាចបង្កើតជាសារធាតុ nitrosamine ដែលជាសារធាតុដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរហ្សែន និងបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកក្រពះ។

ប្រសិនបើអាហារដែលមានជាតិ fermented មិនត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ បាក់តេរីដូចជា E.coli, typhoid, staphylococcus, listeria... អាចលូតលាស់ និងបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។ រោគសញ្ញាទូទៅគឺឈឺពោះ រាគ ចង្អោរ ក្អួត ក្តៅខ្លួន។

មនុស្សមួយចំនួនងាយនឹងពុលអាហារដែលមានជាតិ fermented ជាងអ្នកដ៏ទៃ ហើយគួរជៀសវាងការទទួលទានអាហារទាំងនោះដូចជា៖ អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពះ អាស៊ីតក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ជំរុញឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញទឹកក្រពះ បណ្តាលឱ្យមានការកន្ត្រាក់ និងរលាកស្រទាប់ក្រពះ។ អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់ក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented នឹងបង្កើនសម្ពាធឈាម និងជំងឺខ្សោយបេះដូង។ អ្នកដែលកើតជំងឺតម្រងនោមនឹងខូចតម្រងនោម ព្រោះតម្រងនោមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកំចាត់អំបិលចេញពីរាងកាយ អាហារដែលមានជាតិប្រៃច្រើនពេកអាចដាក់បន្ទុកលើតម្រងនោម។

ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះគួរតែកំណត់ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ដើម្បីជៀសវាងប៉ះពាល់ដល់ទារក អាហារដែលគ្មានជាតិ fermented អាចមានផ្ទុកបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Listeria ដែលអាចបណ្តាលឱ្យរលូតកូន ការកើតមិនគ្រប់ខែ ឬការឆ្លងមេរោគធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់ទាំងម្តាយ និងទារក។ ជាតិប្រៃខ្ពស់អាចនាំឱ្យមានសម្ពាធឈាមឡើងខ្ពស់ បង្កឱ្យមានការពុលផ្ទៃពោះ ប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធឈាមរត់ទាំងម្តាយ និងទារក ។ ម៉្យាងវិញទៀត អាហារដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួនប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុកដូចជា borax ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្អែត ទំពារ និងពន្យារអាយុទុក ដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងទារកក្នុងផ្ទៃ។

កុមារមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមិនទាន់គ្រប់អាយុ ហើយងាយរលាកដោយសារអាស៊ីតក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ។

មានជំហានបីនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលងាយនឹងឆ្លងមេរោគ។ ទីមួយគឺការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ បន្លែមិនត្រូវបានលាងឲ្យបានត្រឹមត្រូវនៅតែមានភាពកខ្វក់ ខ្សាច់ និងបាក់តេរីជាប់គាំង។ ទីពីរ ឧបករណ៍កែច្នៃមិនត្រូវបានសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ទេ ដោយបន្សល់ទុកបាក់តេរីពីការប្រើប្រាស់ពីមុន ដូចជាដប និងពាងដែលមិនត្រូវបានក្រៀវដោយទឹកឆ្អិន ឬមិនគ្របឱ្យជិត។ កុំពាក់ស្រោមដៃពេលលាយបន្លែ។ ទី៣ ការត្រាំ និងភ្ញាស់មិនមានអនាម័យ ពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពនៃការបង្កកំណើតមិនសមស្រប។

ប្រយ័ត្នកុំញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជា ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម គីមឈី ពងទា ស្ពៃក្តោប សាច់ក្រកក្រឡុក ជាដើម ដែលធ្វើអោយខូចគុណភាព ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថា អាហារដែលមានជាតិ fermented មានក្លិនចម្លែក ជូរពេក ឬមានផ្សិត ឬពណ៌ខុសពីធម្មតា អ្នកមិនគួរញ៉ាំវាឡើយ ដើម្បីធានាបាននូវភាពរីករាយ និងសុខភាពល្អ។