វល្លិបុរាណ ៦ជំនាន់ ជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង សាច់អាំង ក្លិនស្លឹកចេក និងឬស្សីចាស់

មានទីតាំងនៅជាន់ទី 1 នៃផ្ទះដែលប្រើពេលយូរ នៅជិតព្រះវិហារ Nam Dinh ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាដ៏ល្បីបំផុតនៅណាម ឌិញ បើកពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 7 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ភោជនីយដ្ឋានដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារតាំងពីសតវត្សទី 19 ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្ត្រីនៅក្នុងគ្រួសារ។ ពីជីតា ដល់ជីដូន បន្ទាប់មកមីង ចៅ...

ខុសពីប៊ុនចានៅទីក្រុងហាណូយ ឬខេត្តជិតខាង ប៊ុនចានៅទីនេះមានចំណុចពិសេសរបស់វា ដែលអ្នកណាដែលធ្លាប់ញ៉ាំវាអាចស្គាល់ភ្លាមៗ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ bun cha រួមមាន សាច់ជ្រូក ប្រហិត ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ល្ហុង បន្លែឆៅ និងគ្រឿងទេសសម្រាប់ទឹកជ្រលក់... នៅតែជាគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានដូចគ្នា ប៉ុន្តែវាជាវិធីកែច្នៃដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃ Nam Dinh bun cha។

ចំពោះសាច់ជ្រូកសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រក គឺត្រូវហាន់ជាស្មា ឬសាច់ក្លៀក ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ រួចយកទៅប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ហើយគៀបលើគល់ឬស្សី ដោយមិនបាច់វៀច។ ទំពាំងស្នងឬស្សីនីមួយៗត្រូវបានរមូរយ៉ាងតឹងណែនក្នុងស្លឹកចេកពណ៌បៃតង ហើយដុតលើធ្យូង។

ដើម្បីចម្អិនសាច់ឱ្យស្មើៗគ្នា និងមានក្លិនក្រអូប ចុងភៅនឹងប្រើកង្ហារដាក់ភ្លើងឱ្យស្មើៗគ្នា ទើបសាច់ក្រកមិនឆេះ ឬឆ្អិនពេក ធ្វើឱ្យបាត់បង់រសជាតិសាច់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉ាវកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ និងក្រអូប សូមដុតវាម្តងទៀត។ ឆ្លងកាត់ភ្លើងពីរ ក្លិនសាច់លាយជាមួយក្លិនស្លឹកចេក បូកនឹងភ្លើងធ្យូងបន្តិច... សុទ្ធតែបង្កើតបានក្លិនក្រអូបទាក់ទាញទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារពេលឃ្លាន។

ដុំសាច់ក្តៅនីមួយៗត្រូវបានយកទៅដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយដាក់នៅលើជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាដុំៗ។ នំប៉ាវត្រូវបានគេយកទៅត្រឹមកម្រិតត្រឹមត្រូវនៃការធ្វើរួច ដោយនៅតែរក្សាពណ៌សាច់ដើម ដោយមានតែស្រទាប់ពងបែកស្តើងដែលលេចឡើងលើផ្ទៃបន្ទះ។ សាច់គឺទន់ល្មើយ មានក្លិនឈ្ងុយពីដើមឫស្សី និងស្លឹកចេកមានក្លិនក្រអូប និងមានខ្លាញ់តែមិនខាញ់ទាល់តែសោះ។ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ លាងទឹកឱ្យស្អាតគ្មានក្លិនឈ្ងុយ លាយជាមួយសាច់យ៉ាងល្អ។

គុយទាវដែលគេប្រើនោះជាសរសៃអង្ករតូចៗ ដែលដុំនីមួយៗមានប្រវែងប្រហែលពីរម្រាម។ បម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងជូរ និងផ្លែល្ហុង និងការ៉ុត។ បន្លែឆៅនៅទីនេះក៏សំបូរទៅដោយទឹកពុះ ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ... ភ្ញៀវក៏អាចកុម្មង់នំអន្សមចៀនមកញ៉ាំជាមួយផងដែរ។

នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍មមាញឹក មនុស្សហៀរចេញមកលើចិញ្ចើមផ្លូវទាំងសងខាង។ 6,7 ស្ត្រីជាបន្តបន្ទាប់, តែងតែរវល់បម្រើអតិថិជន។ ជាមួយនឹងតម្លៃ 40,000 ដុង ចាននីមួយៗរបស់ប៊ុនចានៅទីនេះផ្ទុកនូវភាពល្អិតល្អន់ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាដែលត្រូវបានបន្សល់ទុកអស់រយៈពេល 2 សតវត្សមកហើយ។

រូបថត៖ To Phuong Dung, Thuy Chi។

ប្រភព