ឯកទេស​ក្លិន​ដ៏​អាក្រក់​បំផុត​លើ​ពិភពលោក​តើ​អ្នក​ហ៊ាន​ភ្លក់​វា​ទេ?

ប្រទេសជុំវិញពិភពលោកមានមុខម្ហូបពិសេសរបស់ខ្លួន ក្នុងចំណោមនោះមានមុខម្ហូបដែលល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែមានរសជាតិប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៀតផង។ ខាងក្រោមនេះជាឯកទេសក្លិនស្អុយ "ដ៏អាក្រក់" បំផុតរបស់ពិភពលោក។

1. Surstromming - herring រលួយស៊ុយអ៊ែត

ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមុខម្ហូបដែលមានក្លិនក្រអូប និងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក Surstromming គឺជាមុខម្ហូបដែលមានជាតិ fermented Baltic herring ជាមួយនឹងរសជាតិជូរប្លែក ដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមជនជាតិស៊ុយអែត។ Herring ត្រូវ​បាន​អំបិល​បន្តិច​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment អស់​រយៈពេល​ជាច្រើន​ខែ ដោយ​បង្កើត​បាន​ក្លិន​ក្រអូប​ដែល​នឹក​ឃើញ​ដល់​ស៊ុត​រលួយ ទឹកខ្មេះ និង​ប៊ឺ​ដែល​មាន​ក្លិនស្អុយ។

Surstromming ជារឿយៗត្រូវបានលុបចោល ហើយនៅពេលបើក ក្លិនក្រអូបអាចហុយខ្លាំង ដែលធ្វើអោយមនុស្សជាច្រើនវិលមុខ។ ដោយសារតែក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខ្លាំង មនុស្សជាច្រើនហ៊ានតែបើកសំបកកំប៉ុងនៅខាងក្រៅ ឬត្រាំកំប៉ុងក្នុងទឹកមុនពេលបើក។

ជនជាតិស៊ុយអែត តែងតែញ៉ាំអាហារ Surstromming ជាមួយនំបុ័ងស្តើង (tunnbrod) ដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង ក្រែមជូរ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។

2. Hakarl - សាច់ត្រីឆ្លាមដែលមានជាតិ fermented អ៊ីស្លង់

Hakarl គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់អ៊ីស្លង់ដែលផលិតចេញពីសាច់ត្រីឆ្លាមហ្គ្រីនឡែនដែលមានជាតិ fermented ។ ដោយសារតែសាច់ឆ្លាមហ្គ្រីនឡែនមានផ្ទុកជាតិពុលធម្មជាតិ ជនជាតិអ៊ីស្លង់បានបង្កើតវិធីសាស្ត្រកែច្នៃពិសេសដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន។ ដំណើរការ​នេះ​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ការ​កប់​សាច់​ត្រី​ឆ្លាម​នៅ​ក្រោម​ដី​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment ប្រហែល 6-12 សប្តាហ៍ បន្ទាប់​មក​សម្ងួត​វា​ជា​ច្រើន​ខែ​ទៀត។

ត្រីឆ្លាមរលួយមានពណ៌ត្នោតក្រៀមនៅពេលស្ងួត។ (រូបថត៖ ABC Au)

អាស៊ីតអ៊ុយរិកនៅក្នុងសាច់ផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនដូចទឹកនោម រសជាតិប្រៃ និងវាយនភាពទំពារ។ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ពណ៌នា​អំពី​រសជាតិ​នេះ​ថា​មិន​សប្បាយ​ចិត្ត​ដូច​ជា​មេចុងភៅ​ដ៏​ល្បី Gordon Ramsay ដែល​ធ្លាប់​លេប​មិន​រួច​ពេល​សាកល្បង Hakarl។ អ្នកទេសចរជាច្រើនដែលបានចូលចិត្តម្ហូបនេះនិយាយថាវាមានរសជាតិដូចឈីសពណ៌ខៀវ ប៉ុន្តែមានក្លិនទឹកនោម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ជនជាតិអ៊ីស្លង់ Hakarl គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានរីករាយជាមួយ Brennivin ប្រពៃណីដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ។

3. Kiviak - ត្រារបស់បក្សីស្លាប់របស់ Greenland

Kiviak គឺជាម្ហូបរដូវរងារបស់ប្រជាជន Inuit នៃ Greenland ជាមួយនឹងការរៀបចំមិនធម្មតា។ ម្ហូបបែបប្រពៃណីនេះ ធ្វើឡើងដោយដាក់សត្វកណ្ដុរតូចៗចំនួន 500 ក្បាល ជាមួយនឹងចំពុះ ជើង និងរោមរបស់វា ចូលទៅក្នុងពោះនៃត្រាដែលសរីរាង្គរបស់ពួកគេត្រូវបានដកចេញ បន្ទាប់មកដេរវាបិទ ហើយកប់វានៅក្រោមដីដើម្បីបង្កាត់រយៈពេលជាច្រើនខែ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេល 7 ខែ ខ្លាញ់ត្រាដែលមានជាតិ fermented នឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងសត្វស្លាប ធ្វើឱ្យពួកវាទន់ ហើយមនុស្សបរិភោគ auks ដោយផ្ទាល់ពីពោះរបស់ត្រាដោយមិនកែច្នៃ។

Kiviak គឺជាម្ហូបដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ឱកាសពិសេសនៅក្នុង Greenland ដូចជាពិធីមង្គលការ ឬថ្ងៃបុណ្យ ហើយក៏ជាម្ហូបសំខាន់នៅក្នុងពិធីមង្គលការ Greenlandic ផងដែរ។

ថ្វីត្បិតតែជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងវប្បធម៌ Inuit ក៏ដោយ ក៏ Kiviak មានក្លិនខ្លាំង ដូច្នេះមនុស្សតែងតែចូលចិត្តវានៅខាងក្រៅ ដើម្បីជៀសវាងក្លិនពីការជ្រាបចូលផ្ទះ។

4. French Vieux Boulogne Cheese - មានក្លិនដូចបង្គន់មិនស្អាត

ឈីស Vieux Boulogne គឺជាឈីសទន់ដែលមានប្រភពមកពីភាគខាងជើងប្រទេសបារាំង ជាពិសេសតំបន់ Pas-de-Calais ក្បែរទីក្រុង Boulogne-sur-Mer ។ ផលិតពីទឹកដោះគោសុទ្ធ Vieux Boulogne មានភាពល្បីល្បាញដោយសារក្លិនដ៏ខ្លាំង និងប្លែក រហូតដល់គេស្គាល់ថាជាឈីស "ក្លិនមិនល្អបំផុត" នៅលើពិភពលោក។ ន

ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Vieux Boulogne កើតចេញពីដំណើរការផលិតតែមួយគត់របស់វា៖ សំបកឈីសត្រូវត្រាំក្នុងស្រាបៀរប្រហែលប្រាំបួនសប្តាហ៍។ ដំណើរការនេះបង្កើតឱ្យមានប្រតិកម្ម fermentation រវាងស្រាបៀរ និងអង់ស៊ីមនៅក្នុងឈីស ដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ ន

Vieux Boulogne គឺជាឈីសដែលមានក្លិនឈ្ងុយបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ (រូបថត៖ tasteoffrancemag)

ក្នុងឆ្នាំ 2004 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យ Cranfield (ចក្រភពអង់គ្លេស) បានប្រើឧបករណ៍វិភាគក្លិនហៅថា "ច្រមុះអេឡិចត្រូនិច" ដើម្បីវាយតម្លៃក្លិននៃឈីសជាច្រើនប្រភេទ។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថា Vieux Boulogne ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់កំពូលសម្រាប់ភាពខ្លាំងនៃក្លិន។

ក្លិន​ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រៀប​ធៀប​ទៅ​នឹង​ក្លិន​បង្គន់​ដែល​មិន​បាន​សម្អាត​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ឬ​«ក្លិន​ខ្លួន​ប្រាណ​និង​លាមក​គោ»។

Vieux Boulogne មានក្លិនស្អុយយ៉ាងខ្លាំង ដែលវាខុសច្បាប់ក្នុងការបរិភោគនៅលើការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈក្នុងប្រទេសបារាំង។

5. Hongeo-hoe - ត្រីឆ្អើរកូរ៉េ

Hongeo-hoe គឺជា skate fermented ។ ជាមួយនឹងក្លិនពិសេសដូចជា... បង្គន់ Hongeo-hoe ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាចានដែលមានក្លិនមិនល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។

ផលិតពីត្រីស្បៃកា ជាត្រីដែលគ្មានប្លោកនោម ឬក្រលៀន ដោយមានយន្តការបញ្ចេញកាកសំណល់ខាងក្នុងដោយផ្ទាល់តាមរយៈស្បែកក្នុងទម្រង់ជាអាស៊ីតអ៊ុយរិក ដូច្នេះនៅពេលដែលមានជាតិ fermented អាស៊ីតអ៊ុយរិកត្រូវបានផលិត និងបំប្លែងទៅជាអាម៉ូញាក់ បណ្តាលឱ្យមានក្លិនមិនល្អ។

Hongeo-hoe skate fermented មានតម្លៃថ្លៃណាស់។ (រូបថត៖ NYTimes)

Hongeo-hoe គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីកូរ៉េតែមួយគត់ដែលផលិតពី skate fermented។ ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិរបស់ stingray បង្កើតក្លិនខ្លាំង ជាញឹកញាប់ប្រៀបធៀបទៅនឹងក្លិនទឹកនោម (អាម៉ូញាក់) ឬបង្គន់ក្រៅ។

ត្រីងៀត​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ហើយ​បរិភោគ​ឆៅ​ជា​ញឹកញាប់​ជាមួយ​គ្រឿងទេស និង​បន្លែ​ឆៅ។ ថ្វីត្បិតតែក្លិនមិនល្អសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់ Hongeo-hoe ត្រូវបានគេកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកហូបចុក។ សាច់​ត្រី​មាន​លក្ខណៈ​រឹង​មាំ និង​រសជាតិ​សម្បូរ​បែប ដែល​ផ្តល់​នូវ​បទពិសោធន៍​ធ្វើ​ម្ហូប​ដ៏​ពិសេស។

បន្ទាប់ពីរីករាយ រសជាតិអាម៉ូញាក់ពី Hongeo-hoe អាចជាប់ក្នុងមាត់ ហើយថែមទាំងជាប់នឹងសម្លៀកបំពាក់ និងសក់របស់អ្នកញ៉ាំជាច្រើនម៉ោងទៀតផង។

6. ណាតូ - ម្ហូបសណ្តែកសៀង "ស្ដើង" របស់ប្រទេសជប៉ុន

ណាតូ គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ។ ម្ហូបនេះមានវាយនភាពស្រួយ ជាមួយនឹងខ្សែស្អិតវែងនៃសារធាតុរអិលដែលចងសណ្តែកសៀងចូលគ្នា និងក្លិនមិនល្អប្លែកដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចឈរបាន។

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​និយាយ​ថា​អាហារ​នេះ​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង​ស្រដៀង​នឹង​អាម៉ូញាក់ ឬ​ស្រោម​ជើង​ចាស់។ មនុស្សមួយចំនួនប្រៀបធៀបរសជាតិរបស់ណាតូទៅនឹងឈីស "រលួយ" ឬសាច់ចាស់។ ក្លិន​នេះ​បាន​មក​ពី​សមាសធាតុ​ដែល​បង្កើត​ឡើង​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​មាន​ជាតិ​ fermentation រួម​មាន​ diacetyl និង pyrazine ។

ណាតូ - ម្ហូបសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented របស់ប្រទេសជប៉ុន។ (រូបថត៖ Vietnam+)

ទោះបីជាមានក្លិនមិនល្អក៏ដោយ ណាតូគឺជាប្រភពអាហារូបត្ថម្ភដ៏មានថាមពល ដោយផ្តល់នូវប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែច្រើន។ អាហារនេះក៏មានផ្ទុកនូវវីតាមីន K2 វីតាមីន C ជាតិដែក កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងស័ង្កសី... ល្អសម្រាប់សុខភាព។

7. តៅហ៊ូក្លិនចិន

តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយ គឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវអាស៊ីដ៏ពេញនិយម។ ដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យតៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កាត់តៅហ៊ូស្រស់ក្នុងបរិយាកាសពិសេសដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ទេសចរ​ចងចាំ​បំផុត​ពេល​និយាយ​ពី​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​នេះ​គឺ​ក្លិន​ស្អុយ​លក្ខណៈ​របស់​វា។

ជារឿយៗមានលក់នៅផ្សាររាត្រី ឬនៅតាមផ្លូវ តៅហ៊ូដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានអ្នកនិយមពិសាអាហារនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ក្លិនកាន់តែខ្លាំង។

តៅហ៊ូមានក្លិនខ្លាំង ប៉ុន្តែមានរសជាតិសម្បូរបែប។ (ប្រភព៖ Great Big Story)

ថ្វីត្បិតតែមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក និងមានក្លិនខ្លាំង ជារឿយៗបើប្រៀបធៀបទៅនឹងឈីសដែលមានជាតិ fermented ឬញើសខ្លាំង តៅហ៊ូមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ មានរសជាតិក្រែម ដែលមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍។ នៅពេលចៀនជ្រៅ ស្រទាប់ខាងក្រៅដែលស្រួយ រួមផ្សំជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្នុងទន់ ដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបតែមួយគត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្លិនក្រអូបប្លែកអាចធ្វើឲ្យមនុស្សមួយចំនួនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយ អាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ ចំហុយ ចំហុយ ឬចៀន និងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស។ ពណ៌នៃតៅហ៊ូដែលមានក្លិនស្អុយក៏មានភាពចម្រុះផងដែរ។ នៅ Zhejiang តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយត្រូវបានចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ចំណែកនៅខេត្តហ៊ូណាន តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយមានពណ៌ខ្មៅ។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-dac-san-co-mui-kinh-khung-nhat-the-gioi-ban-co-dam-nem-thu-post1023137.vnp