ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា 6 ជំនាន់នៅណាមឌីញ រូបមន្តគ្រួសារអាយុ 100 ឆ្នាំ។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាប្រពៃណីនៅជិតវិហារ (ទីក្រុងណាមឌិញ) គឺជាអាស័យដ្ឋានធ្វើម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែល "ធ្វើឱ្យអាហារពេលល្ងាចចងចាំ" ដោយសារតែវិធីសាស្ត្ររៀបចំពិសេសរបស់វា។

ភោជនីយដ្ឋាន Bun cha បានបើកដំណើរការអស់រយៈពេល ៦ ជំនាន់នៅ Nam Dinh ។ រូបថត៖ ហាវី

ពេលនិយាយដល់កន្លែងឆ្ងាញ់ៗ និងកន្លែងញ៉ាំល្បីៗនៅ ណាំឌិញ អ្នកមិនអាចខកខានភោជនីយដ្ឋានណាំថាញ់ប៊ុនចា (ហៅម្យ៉ាងទៀតថាប៊ុនឆាញ៉ាថូ) នៅផ្លូវហាយបាទ្រុង ទីក្រុងណាមឌិញ។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា ជាផ្ទះបុរាណប្រឡាក់ដោយពេលវេលា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារលោកស្រី ត្រឹន ធីជិន (អាយុ ៩៤ ឆ្នាំ)។ លោក ឈិន បាន​មាន​ប្រសាសន៍​ថា ៖ «ហាង​នេះ​បើក​ដោយ​ជីតា​របស់​ខ្ញុំ​ជាង​មួយ​សតវត្ស​មុន។ ពី​មុន​ហាង​នេះ​មាន​ទីតាំង​នៅ​ផ្លូវ​វៃម៉ាន (ឥឡូវ​ផ្លូវ​ហាយ​បា​ទ្រុង ទីក្រុង​ណាំ​ឌិញ​) ហើយ​នៅ​ឆ្នាំ​១៩៩១​បាន​ផ្លាស់​ទៅ​ទីតាំង​បច្ចុប្បន្ន។ រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានគ្រប់គ្រង និងលក់ប៊ុនចាតាមរូបមន្តគ្រួសារអស់រយៈពេល ៦ ជំនាន់មកហើយ។

លោក ឈិន (អាយុ ៩៤ ឆ្នាំ) ជួយកូនៗ និងចៅរបស់គាត់ ដាក់សាច់លើគល់ឫស្សីដុត។ រូបថត៖ ហាវី

ខុសពីភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាផ្សេងទៀត ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាជំនាន់ទី 6 នៅណាមឌិញចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងម្ហូបសាច់អាំង។

រំកិលសាច់ក្រកនីមួយៗយ៉ាងរហ័ស អ្នកស្រី Tran Thi Yen (អាយុ 64 ឆ្នាំ) ចៅស្រីរបស់លោក Chin ដែលកំពុងកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានបណ្តើរៗបានចែករំលែកថា៖ «ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំនឹងជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកប្រឡាក់ខ្លាញ់ដើម្បីកែច្នៃ។ ជំនួសឱ្យការហាន់សាច់ ខ្ញុំបានប្រើកាំបិតកាត់វាឱ្យស្តើងៗ ដើម្បីអោយគ្រឿងទេសចូលបានស្មើៗគ្នា។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសពិសេស សាច់ត្រូវបាន marinated ជាមួយស៊ុតដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់និងផ្តល់ក្លិនក្រអូប។

សាច់អាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត​ដោយ​ដំបង​ឫស្សី ហើយ​ចង​ដោយ​ស្លឹក​ចេក​យ៉ាង​ពិសេស។ រូបថត៖ ហាវី

មិនត្រឹមតែការរៀបចំសាច់ពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ អស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានបានរក្សារបៀបចាស់នៃការធ្វើសាច់អាំង ដោយប្រើដំបងឬស្សី និងស្លឹកចេកស្រស់។ ដំណើរ​ការ​ដុត​ត្រូវ​ធ្វើ​ឡើង​លើ​កំដៅ​ស្មើ ហើយ​បង្វែរ​សាច់​ជា​និច្ច ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​សាច់​ក្រក​ស្ងួត ហើយ​រក្សា​ភាព​ផ្អែម​តាម​ធម្មជាតិ និង​ភាព​សម្បូរ​បែប​នៃ​សាច់​ស្មា។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដំបងឬស្សីមិនត្រឹមតែជួយគ្រប់គ្រងភ្លើងបានល្អប៉ុណ្ណោះទេ ចម្អិនសាច់ឱ្យស្មើៗគ្នា ស្រកទឹកតិច និងធ្វើឱ្យកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយពីដើមឬស្សីចាស់ និងស្លឹកចេកទៀតផង។

Bun cha នៅទីនេះមានតម្លៃ 40,000 ដុង/មួយចាន រួមមាន: អង្ករមួយចាន សាច់អាំងមួយចានប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ទឹកស៊ីអ៊ីវជូរអែមមួយចាន ប្រហិត និងបន្លែឆៅ។

បាយឆាមួយចានមានតម្លៃ 40,000 ដុង/ការបម្រើ។ រូបថត៖ ហាវី

ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 11 ព្រឹក ដល់ 7 យប់ ភោជនីយដ្ឋានមានអ្នកធ្វើការ 7 នាក់ តែងតែរវល់បម្រើអតិថិជន។ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូលចាប់ពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល និងនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ដ៏មមាញឹក មនុស្សជាច្រើនទទួលយកការរង់ចាំកន្លះម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយប៊ុនចា។

អ្នកស្រី ហុង ង៉ុក ជាអ្នកហូបអាហារនៅទីក្រុងហាណូយបានអធិប្បាយថា៖ «រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតខ្ញុំតែងតែទៅលេងប៊ុនចានៅព្រះវិហារ។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំមកភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំត្រូវរង់ចាំមួយភ្លែត ប៉ុន្តែការរីករាយជាមួយគុយទាវមួយចានគឺមានតម្លៃរង់ចាំ។ មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំវាយតម្លៃថានេះជាភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងណាមឌិញ ចាប់ពីទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រហូតដល់ប្រហិតសាច់ផ្អែម។

ហាវី

ប្រភព៖ https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html