លក់បានជាង 500 មុខក្នុងមួយថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន Nam Dinh Bun Cha ដ៏ល្បីបានលាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍

ភោជនីយដ្ឋាន ណាំថាញ់ និងសាច់ជ្រូកអាំង របស់គ្រួសារលោកស្រី ត្រឹន ធីជិន (អាយុ ៩៤ឆ្នាំ) មានលក្ខណៈតូច សាមញ្ញ និងចាស់ ប៉ុន្តែរាល់ថ្ងៃមានអតិថិជនមកញ៉ាំច្រើនណាស់។

លោក ជិន ដែលកំពុងរក្សាអាជីវកម្មជាលក្ខណៈគ្រួសារបានចែករំលែកថា ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបើកដោយជីតារបស់គាត់ជាងមួយសតវត្សមុន។ តាំងពីគាត់មានអាយុ ១៣ឆ្នាំ គាត់បានជួយឪពុកម្ដាយលក់ហាង។

ដំបូងឡើយ ហាងនេះមានទីតាំងនៅផ្លូវ Vai Man (ឥឡូវផ្លូវ Hai Ba Trung ទីក្រុង Nam Dinh ) ហើយបានផ្លាស់ទៅអាសយដ្ឋានបច្ចុប្បន្ននៅឆ្នាំ 1991។ ទោះបីជាបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់ក៏ដោយ ក៏វិធីធ្វើសាច់ក្រករបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅតែរក្សាបាន បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក និងប្លែកដែលមិនអាចរកបានពីកន្លែងផ្សេង។

អាថ៌កំបាំងមួយរយឆ្នាំ

មួយចំណែកនៃប៊ុនចានៅទីនេះមានតម្លៃ 40,000 ដុង រួមទាំងគុយទាវមួយចាន សាច់អាំងមួយចានប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងទឹកជ្រលក់ផ្អែមមួយចាន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានបម្រើបន្លែឆៅ និងជ្រក់ដែលធ្វើពីផ្លែល្ហុងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ជ្រលក់ល្មមអោយមានរស់ជាតិឆ្ញាញ់ ជួយរក្សាតុល្យភាពនៃរសជាតិខ្លាញ់របស់ Ham ។

មួយចំណែកនៃ Nha Tho Bun Cha មានតម្លៃ 40,000 ដុង។

ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែសាច់ជ្រូកអាំងគឺជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដែលអ្នកញ៉ាំត្រូវងក់ក្បាលយល់ព្រម។

Ham ក្រអូបដែលធ្វើពីស្មាជ្រូកស្រស់លាយជាមួយនឹងខ្លាញ់ គ្រឿងផ្សំតាមរូបមន្តប្រពៃណី។ បន្ទាប់មកយកសាច់ទៅដុតលើធ្យូង ដោយបង្កើតជាស្រទាប់ខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ ខណៈខាងក្នុងនៅតែទន់ និងផ្អែម។

អ្នកស្រី Vu Hong Hai (អតិថិជនរស់នៅទីក្រុង Nam Dinh) ចែករំលែកថា៖ “ភោជនីយដ្ឋាននេះមានតែសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ អត់មានសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំទេ ប្រហិតសាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់ណាស់ ខុសពីភោជនីយដ្ឋានដែលខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំ សាច់មានក្លិនក្រអូប មិនស្ងួត ហើយទឹកជ្រលក់ក៏ឆ្ងាញ់ដែរ”។

លោក ឈិន បង្ហើបថា៖ «ជំនួសឱ្យការហាន់សាច់ ត្រូវកាត់ដោយកាំបិត ដើម្បីឲ្យសាច់ស្តើងពេក ដើម្បីកុំឲ្យវាស្ងួត ហើយរក្សាជាតិខ្លាញ់ និងផ្អែមតាមបែបធម្មជាតិ។

ក្រៅពីគ្រឿងទេសពិសេស សាច់ក៏ត្រូវបានប្រឡាក់ដោយស៊ុតផងដែរ ធ្វើឱ្យសាច់ដុំទន់ក្រអូប។ ពេលដុតត្រូវកុំឱ្យភ្លើងឆេះ ហើយត្រូវរលត់ស្មើៗគ្នា ។

សាច់ត្រូវគៀបនឹងដំបងឫស្សី ចុងត្រូវចងយ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹកចេក។

បើតាមលោក ជិន ក្រៅពីវិធីនៃការដាក់សាច់ ភោជនីយដ្ឋាននៅតែរក្សាវិធីចាស់ គឺការគៀបសាច់ដោយដំបងឬស្សី ចុងឈើត្រូវចងយ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹកចេកស្រស់ជំនួសការអាំងដែក។

លោកថា ដំបងឬស្សីមិនត្រឹមតែជួយឱ្យសាច់ក្រកឆ្អិនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិផងដែរ ដោយសារក្លិនក្រអូបស្រាលៗពីឬស្សីដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់ពេលដុត។ លើសពីនេះ ការប្រើបន្ទះឬស្សីដើម្បីគៀបសាច់ ធ្វើឱ្យងាយស្រួលគ្រប់គ្រងកំដៅ ជួយឱ្យសាច់ឆ្អិនស្មើគ្នា ស្រកទឹកតិច និងកាន់តែទន់ និងជូរ។

ដំណើរការតោងសាច់លើគល់ឬស្សីនៅតែធ្វើដោយលោក ជិន។

លក់បានច្រើនជាង 500 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ

គ្រួសារលោក ឈិន ចាប់ផ្ដើមធ្វើទំនិញនៅម៉ោង ៨ ព្រឹក ចាប់ផ្ដើមលក់នៅម៉ោង ១១ និងបន្តរហូតដល់ម៉ោង ៧ យប់។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល។

ហាងនេះមានមនុស្សធ្វើការ៧នាក់ ម្នាក់ៗមានការងារធ្វើ គ្រប់គ្នារវល់។ ដោយសារតែរក្សារបៀបដុតសាច់តាមបែបប្រពៃណី ហើយគ្រាន់តែប្រើកង្ហារឬស្សីដាក់កង្ហារ ទើបពេលថ្ងៃត្រង់ អតិថិជនត្រូវរង់ចាំ ២០-៣០ នាទីទើបដល់វេន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកញ៉ាំអាហារនៅតែសុខចិត្តរង់ចាំដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបប៊ុនចាពិសេសនេះ។

លោកយាយ Tran Thi Yen (អាយុ ៦៤ឆ្នាំ) ជាចៅស្រីរបស់លោក Chin កំពុងកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានបណ្តើរៗហើយ។

អ្នកស្រី Tran Thi Thu (រស់នៅក្នុង ទីក្រុងហាណូយ ) បានចែករំលែកថា៖ “រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រលប់ទៅស្រុកកំណើត ខ្ញុំប្រាកដជាត្រូវឈប់នៅ Nha Tho ដើម្បីញ៉ាំប៊ុនចា។ ច្រើនដងខ្ញុំមកជិតថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន ហើយខ្ញុំត្រូវរង់ចាំយូរ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលមានអារម្មណ៍មិនស្រួលទេ។

ខ្ញុំបានរកឃើញនំប៉ាវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលមានតម្លៃក្នុងការរង់ចាំ។

ភោជនីយដ្ឋានតូច ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើន។

បើតាមលោក ជិន ភោជនីយដ្ឋានលក់គុយទាវប្រមាណ ៥០០-៦០០កេសក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយច្រើនទៀតនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ មិនត្រឹមតែបម្រើនៅភោជនីយដ្ឋានទេ មានអតិថិជនច្រើនទិញយកទៅតាមខេត្ត។

ក្នុងជន្មាយុ៩៤ឆ្នាំ លោក ឈិន នៅតែមានស្មារតីប្រុងប្រយត្ន័ ហើយតែងតែទៅហាងដើម្បីជួយ និងណែនាំកូនៗ និងចៅៗរបស់លោកក្នុងការរក្សាអាជីព។ រាល់ព័ត៌មានលម្អិត ចាប់ពីរបៀបដាក់សាច់ រហូតដល់របៀបដុត និងរបៀបលាយទឹកជ្រលក់ ត្រូវបានគាត់ណែនាំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីអ្នកស្នងតំណែងរបស់គាត់។

លោកបន្តថា “ជិតមួយឆ្នាំហើយ ដែលខ្ញុំបានប្រគល់ការងារឲ្យក្មួយៗជាបណ្តើរៗ ប៉ុន្តែឲ្យតែខ្ញុំមានសុខភាពល្អ ខ្ញុំនឹងបន្តការងារនេះ ខ្ញុំជាប់នឹងការងារនេះពេញមួយជីវិត ដូច្នេះការមិនបានធ្វើការ ឬនិយាយជាមួយអតិថិជន ធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹក និងសោកស្ដាយ”។

លោក ជិន បន្ថែមថា ទីតាំងនេះជាប់នឹងឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន ហើយនេះក៏ជាផ្ទះរបស់គ្រួសារផងដែរ។ ប្រសិនបើគ្រួសារមានលុយគ្រប់គ្រាន់ ពួកគេនឹងសាងសង់ភោជនីយដ្ឋានឡើងវិញ ដើម្បីបម្រើអតិថិជនឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង មិនមែនផ្លាស់ទៅកន្លែងផ្សេងនោះទេ។

Vietnamnet.vn

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html