នៅម៉ោងប្រហែល 5-7 ល្ងាច ឆ្លងកាត់ច្រកទ្វារផ្សារ Dong Xuan (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) មនុស្សជាច្រើនតែងតែកត់សម្គាល់ឃើញរទេះនំប៉័ងតូចមួយ ប៉ុន្តែមមាញឹក និងមានមនុស្សច្រើន។ គូស្នេហ៍មួយគូនោះកាត់នំបុ័ងយ៉ាងលឿន ម្នាក់ទៀតរៀបចំបំណែកនៃ char siu, ត្រសក់ ... ចូលទៅក្នុងនំបុ័ងក្តៅ ស្រក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ និងទឹកម្ទេសហឹរបន្តិច។
"បាទ ចាំបន្តិច" "នំបុ័ងកណ្ដុរនៅទីនេះ" "តើអ្នកចង់បានទឹកម្ទេសទេ?"... ម្ចាស់សួរអតិថិជនម្នាក់ៗពេលកំពុងធ្វើការ។
អ្វីដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺថា អតិថិជនមិនទិញនំសាំងវិច ១ ឬ ២ ទេ គឺពួកគេបញ្ជាទិញ ៥, ១០, សូម្បីតែ ២០។ មូលហេតុគឺដោយសារតែហាងជំនាញលក់នំបុ័ងតូចៗ ឬហៅថានំបុ័ង «កណ្ដុរ» ទំហំប៉ុនដៃ «ខាំប៉ុន្មានក៏អស់»។ មនុស្សជាច្រើនរស់នៅឆ្ងាយ ដូច្នេះនៅពេលដែលពួកគេមានពេលឈប់សម្រាក ពួកគេនឹងទិញរាប់សិបសម្រាប់គ្រួសាររបស់ពួកគេ។
ដល់ម៉ោងប្រញាប់ ឃ្លានបាយ អតិថិជនរង់ចាំនំខេកយ៉ាងអន្ទះសារ ហើយចង់ទិញពីរបី ដើម្បីបំពេញការស្រេកឃ្លាន។
រទេះនំប៉័ងនេះជារបស់ Dung Hoa (អាយុ 50 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) និងប្តីរបស់នាង។ យោងតាមអ្នកស្រី Hoa ប្តីប្រពន្ធនេះបានប្រកបរបរលក់នំប៉័ងនៅផ្សារ Dong Xuan អស់រយៈពេល 19 ឆ្នាំមកហើយ។
ដំបូងឡើយ នាងបានលក់កាបូប Hai Phong ជាមួយនឹងការបំពេញនំប៉ាវសាមញ្ញ។ បន្ទាប់ពីរីករាយជាមួយ pho xiu និង xoi xiu ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់រួចមក នាងក៏បានបង្កើតគំនិតនៃការផ្សំនំបុ័ងជាមួយ char siu ។ ម្ចាស់ហាងបានជ្រើសរើសនំប៉័ងខ្នាតតូច ដើម្បីឲ្យប្លែកពីហាងនំបុ័ងល្បីៗជាច្រើនទៀតក្នុងតំបន់ និងដើម្បីភាពងាយស្រួលដល់អតិថិជនក្នុងការយកទៅឆ្ងាយដោយមិនបារម្ភពីការធុញទ្រាន់ក្នុងការញ៉ាំ។
រទេះសាំងវិចរបស់លោកស្រី Hoa បច្ចុប្បន្នមានលក់នំបុ័ងពីរប្រភេទ៖ baguettes with pate and pork floss fills and "mouse" bread with char siu, pate, pork floss, cucumber, coriander, fry onions... "ប្តីខ្ញុំនិងខ្ញុំទាំងពីរធ្វើគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ដាក់នំបុ័ងដោយខ្លួនឯង។
ជាធម្មតាយើងទិញគ្រឿងផ្សំ រៀបចំ និងកែច្នៃវាពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 3 រសៀល បន្ទាប់មករុញរទេះចេញទៅលក់។ នៅថ្ងៃកំពូល គ្រួសារខ្ញុំលក់បានពី ៧០០ ទៅ ៨០០ ដុំ»។
នំប៉័ងកណ្ដុរនេះត្រូវបានកុម្ម៉ង់ពីហាងនំប៉័ងមួយដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់សាច់ញាតិរបស់លោកស្រី Hoa។ នំនេះមានសំបកក្រៀម រលោង ប៉ុន្តែមិនក្រាស់ពេក នៅខាងក្នុង និងក្លិនក្រអូបនៃម្សៅ។ នំប៉័ងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូបិទជិតដើម្បីឱ្យនៅស្រស់។
អ្នកស្រី Hoa ពង្រាយស្រទាប់ខ្លាញ់មួយស្រទាប់យ៉ាងល្អិតល្អន់ រៀបចំបំណែកនៃ char siu ត្រាំក្នុងគ្រឿងទេស លាយជាមួយត្រសក់ និងឱសថចូលទៅក្នុងនំប៉័ង។ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ ម្ចាស់ក៏ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកម្ទេស។ ទឹកជ្រលក់នេះធ្វើឡើងដោយលោកស្រី Hoa ផ្ទាល់តាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន ជាមួយនឹងរសជាតិជូរស្រាល តុល្យភាពជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមរបស់ char siu ។
 |  |
ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានធ្វើម្ហូប char siu ពីស្មាគ្មានខ្លាញ់ ត្រាំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយដុតវានៅសីតុណ្ហភាពល្មម ដើម្បីរក្សាភាពទន់ និងផ្អែមតាមបែបធម្មជាតិ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានលក់បានប្រហែល ១២ ទៅ ១៥ គីឡូក្រាម។ Pate ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលោកស្រី Hoa ខ្លួនឯងផងដែរ។
អាហារពេលញ៉ាំមានរសជាតិទាក់ទាញណាស់ ញ៉ាំ១ ឬ២ដុំក៏មិនគ្រប់ដែរថា៖ «នំប៉័ងក្រៀម សាច់ពេញ ហើយសម្បូរដោយទឹកក្រូចឆ្មា ឈរក្បែររទេះ ក្លិនសាច់ Char Siu ធ្វើឲ្យខ្ញុំឃ្លានពេលញ៉ាំ រសជាតិទាក់ទាញណាស់ ញ៉ាំ១ ឬ២ដុំមិនគ្រប់» ។
ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា សាំងវិចត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតនៅនឹងកន្លែង ដោយមាននំប៉័ងនិងក្តៅ។
អ្នកស្រី Huong (អាយុ 25 ឆ្នាំ នៅ Long Bien ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ រាល់ពេលដែលនាងមកទីនេះ នាងទិញមួយដប់ដើម្បីព្យាបាលគ្រួសាររបស់នាង។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តបំពងខ្លាញ់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកម្ទេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។
 |  |
ម្ចាស់ហាងបានសារភាពថា គូស្នេហ៍មួយគូនេះតែងតែរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់នំប៉័ងវៀតណាម។ ដំបូងឡើយ រទេះនំប៉័ងបម្រើកម្មករ និងអ្នកស្រុកជាចម្បង ប៉ុន្តែបន្តិចម្ដងៗ វាបានស្វាគមន៍ភ្ញៀវទេសចរជាតិ និងអន្តរជាតិយ៉ាងច្រើន។
អ្នកស្រី Hoa បាននិយាយថា "អ្នកទេសចរតែងតែសាកល្បងមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនរបស់ទីក្រុងហាណូយ ដូច្នេះហើយ នំបុ័ងដ៏តូចរបស់ខ្ញុំគឺសមរម្យសម្រាប់ពួកគេ មិនធ្វើឱ្យពួកគេឆ្អែតពេក ឬអផ្សុកពេកទេ។ ពេលខ្លះនំប៉័ងតូច ដូច្នេះអ្នកទេសចរបានញ៉ាំវាយូរ ដូច្នេះពួកគេចងចាំវាជារៀងរហូត" ។
 |  |
នៅលើបណ្ដាញសង្គមមានការបង្ហោះជាច្រើនលើកសរសើរពីរសជាតិនំបុ័ងចិញ្ចើមផ្លូវរបស់កញ្ញា ហ៊ា និងស្វាមី។ យ៉ាងណាមិញ មានមនុស្សជាច្រើនគិតថា តម្លៃមួយម៉ឺនដុងសម្រាប់សាំងវិចមួយធំប៉ុនបាតដៃដែលតម្រូវឲ្យពេញ ៣-៤គ្រាប់ គឺថ្លៃពេក។
ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា "ខ្ញុំលក់ក្នុងតម្លៃដែលសមស្របនឹងគុណភាព និងការខិតខំប្រឹងប្រែង។ សាំងវិចតូច ប៉ុន្តែការបំពេញគឺពេញ" ។
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/banh-mi-ti-hon-o-pho-co-ha-noi-bi-che-dat-khach-van-dong-nuom-nuop-2309968.html
Kommentar (0)