ビン・リュウのなだらかな丘陵地帯一面に白い葦が咲き誇る季節に、私たちは祖国の最北東の地を探検するという大きな期待を抱いてここに到着しました。この場所は荘厳で神聖なだけでなく、タイ族、ダオ族、サンチ族、ホア族などの少数民族の文化的ニュアンスも含んでいます。各民族の衣服の色、今日まで人々によって守られている生活習慣や伝統的な職業を通して、強いアイデンティティを持つビン・リューが現れています。 広大な白い葦原を楽しんだ後、一行はビンリュー県のフクドン村に向かいました。そこではサンチー族が今もキャッサバの根から春雨を作る伝統工芸を続けています。
遠くから、サンチー族の女性の典型的な衣装である青いシャツと黒いスカートのシルエットが、春雨を干すための竹の柵の間からかすかに見えながら、丘や山の間に現れた。
高地の空気は冷たいですが、太陽は暖かいです。寒くて乾燥していて晴れた気候は、春雨を自然乾燥させて高品質の完成品を生産するのに適しています。
もっと詳しく知るためにここに来ると、サンチ族の食材の供給源と加工方法についてより安心感を覚えます。春雨を作るのに必要なのは葛粉だけです。
ビン・リュー族は丘陵地帯で米とともにクズウコンを栽培しています。土地はやや不毛ですが、この植物は今でも非常によく育ち、地下深くで、特にデンプン質が豊富で繊維質が少ない、マイルドな風味のキャッサバの塊茎を生産します。そのため、抽出すると大量のデンプンが生成されます。昔、葛粉は多くの段階を経て手作業で生産されていましたが、今日では機械が優れたサポートを提供しているため、人々はもはや苦労する必要はありません。
さらに、キャッサバの塊茎を粉砕し、キャッサバ粉末を濾過する工程でも食品衛生と安全性が確保されます。長年の生産経験が、小麦粉の混合、小麦粉の衣付け、春雨の乾燥の各段階に活かされています。生地を混ぜてコーティングする技術は、破れずに厚く均一なライスペーパーを製造するために最も重要です。これも各生産家庭の秘密です。大きなライスペーパーは竹マットの上に置かれ、屋外で乾燥されます。春雨を乾燥させる工程は主に自然に頼っているため、この高原地帯の人々は毎日、毎時間、太陽の光と風を大切にしています。十分な太陽、十分な風、そして十分なひっくり返しの工程を経て、ライスペーパーの断片がスライサーに置かれ、長くて均一な春雨の糸が作られます。最後に、完成品は1kg袋に詰められ、市場に出荷されるのを待ちます。
伝統的な有機栽培の安全な栽培地域と豊富な生産量のおかげで、特にフクドン村とビンリュー地区のセルロース麺は広範囲に普及しました。そのため人々の収入は大幅に向上しました。ビンリュー春雨は、おいしくて、サクサクしていて、調理してもどろどろにならないという優れた特徴により、消費者にますます知られるようになりました。ビンリュー春雨もクアンニン省の主な一貫生産品の一つです。
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