森に行って魚を捕まえて干す

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西海岸地域全般、特にムイカマウのマングローブ林は豊かな生態系を有しています。特に、この土地には多くの魚介類があり、最も一般的なものは甲殻類、エビ、魚です...漁師は多くの魅力的な田舎料理、特にイワシ、ボラ、アンチョビなどの干物料理を捕獲し、加工します...

ボラは川、特にマングローブ林の下のエビ養殖池に豊富に生息しています。沿岸部の主婦たちは、ボラを日常の料理に加工するだけでなく、ボラを天日干しにするユニークな方法も考案している。この魚は長い体、ヤマアラシのような頭、尾に向かって徐々に細くなる大きな腹を持ち、主な餌は藻類、プランクトンなどです。肉は美味しく、多くの人に愛されています。

ゴックヒエン県ラックゴック町のトゥダムさんによると、骨なし干し魚を加工するには、新鮮で大きく肉厚なボラが選ばれるそうです。背骨を縦に切り、骨を取り除き、洗って、塩、コショウ、唐辛子でマリネして魚臭さを取り除き、魅力的な赤色を作ります。ボラに数時間塩をふり、スパイスを吸収させてから、棒や網の上で 1 ～ 2 日間天日干しすると、最高の味になります。

トゥ・ダムさんによると、ゴック・ヒエンの森には、干しボラだけでなく、ハゼ、カタクチイワシ、ナマズなど、干すととてもおいしい海魚がたくさんあるそうです。そして、干しナマズは言わずもがなです。ナマズは細長い形をした魚で、エビを食べるのが得意で、身がおいしいそうです。煮込んだナマズは塩で揚げ、塩漬けにし、特に天日干しすると完璧です。

マングローブ林地域の漁師によると、この海林産の干物は保存料を使用していないため、揚げたり、煮込んだり、焼いたりすると風味が豊かだという。安価な魚ですが、漁師の手によって加工され、カマウ岬の名物となっています。

乾燥用にボラを収穫します。