フエのブン酢店は夏季のみ営業

ドンバ市場から数十メートル、チラン通りのジャーホイ橋の角に位置するメラン麺店は、夏季限定で販売される酢麺で20年以上有名です。

ヌオックは、夏にフエの汽水ラグーンに豊富に生息する足のない軟体動物の現地名です。クラゲはクラゲと関連がありますが、レモンの半分ほどの大きさしかありません。毎年夏になると、漁師たちは魚をすくい上げ、水に浸して卸売市場に売ります。

酢で和えた春雨とたっぷりの緑の野菜とエビ。写真：ミン・タオ

ヌクは生野菜のサラダを作ったり、麺類を調理したりするのによく使われます。ブン酢は、トゥアティエン・フエ省人民委員会が観光客に紹介する料理リストに載っている料理です。

ランさんの小さな麺屋は菩提樹の下にあり、テーブルとプラスチックの椅子がいくつか置かれている。一度に20〜25人程度しか入れないスペースですが、訪れるお客様でいつも賑わっています。

メ・ランさんは、ここはフエ市内で唯一の酢春雨料理の店であり、夏季のみ営業しているため、店が混雑していると語った。ポーチの内側には調理カウンターがあり、2 つのソース鍋が置かれ、その周りに麺のスープ、揚げ春巻き、エビ、生野菜などのトッピングが並べられています。スープは洗浄され、砕いたグアバの葉に浸されてサクサクとした食感を保ちます。メ・ランさんは、この料理が特別なのは、漬けたタケノコとエビのペーストを他の多くのスパイスと混ぜて作ったソースだからだと語った。おばあちゃんのレシピに基づいて調理された濃厚なソース。食べるときに、エビペーストと新鮮な唐辛子で味付けして、料理の風味を高めることができます。

フエ市内で唯一の酢春雨料理のお店。写真：ミン・タオ

スープは一年中食べられますが、店は2月から8月または9月の夏季のみ営業しています。 「雨期にはヌクを食べる人はほとんどいませんし、ヌクの季節は目標に達しないので販売していません」とランさんは語り、遠方から来る客はツアーガイドにレストランを紹介されることが多く、友人やソーシャルネットワーキングサイトを通じて情報を得る人もいると付け加えた。定期的に食事に訪れる地元の客が半数以上を占めています。

ブンメラン市場は通常、毎日午後1時から夕方遅くまで営業しており、フエの気候が涼しくなる午後4時から午後5時半頃は混雑します。レストランでは平均して1日20～30kgの麺を販売しており、1杯の価格は35,000ドンだ。

フエ市の会社員、グエン・ティ・カンさん（42歳）は、暇な時間があればよくこのレストランに行くと語った。この麺料理はユニークで涼しく、午後のおやつに最適です。ただし、レストランが混雑しているため、食事の待ち時間はかなり長くなります。

ミン・タオ

ソースリンク: https://vnexpress.net/quan-bun-giam-nuoc-chi-ban-mua-he-o-hue-4733982.html