家族には多くの子供がいるが、収入はいくつかの畑からしか得られないため、キムさんと夫は1990年以来、副収入を得るためにハム作りを決意した。当初、夫婦は多くの困難に直面し、働きながら学び、ハムを一バッチ作るごとに経験を積んでいきました。次第に彼女の家族のハムは多くの人に知られるようになりました。
キムさんによると、おいしいハムを作るには、材料を慎重に選ばなければならないそうです。ハムを作るための豚肉は、肉の密着度が高い部位である尻肉で、新鮮で温かいものでなければなりません。赤身の肉、脂肪、スパイスの適切な比率には、ハム製造者の技術と洗練されたセンスが必要です。
以前、キムさんと夫は手で肉を叩いていました。要件を満たすには肉を非常に柔らかく滑らかに叩かなければならなかったので、多くの時間と労力がかかっていました。徐々に、ハムの製造工程の多くの段階を実行する機械が導入されるようになりました。挽く前に豚肉を細かく切り、筋をすべて取り除き、赤身肉を使ってハムを美味しく見た目も美しく仕上げます。ハムを作るのに使う魚醤は、工業製品ではなく、良質で純粋なものでなければなりません。ハム作り30年以上の経験を持つキムさんは、肉の量に応じて魚醤やコショウなどの量を計量することができます。
挽いた肉は品質を保つためにすぐに包装されます。ハムを包むバナナの葉も若い葉が選ばれており、ハムを茹でたときに独特の香りがするようになっています。次に鍋に入れて沸騰させ、タイミングを計っておいしいハムを作ります。
完成品の要件は、ハムをナイフで切ったときにくっつかず、切り取ったハムが薄いピンク色で、切断面に小さな穴が開いていることです。玄金ハムは濃厚で美味しい味です。現在、キムさんはハム1本を1kgあたり16万ドンで販売している。
ワン・コミューン・ワン・プロダクト（OCOP）プログラムについて知ったとき、キムさんとご主人はとても協力的で、参加することに興奮していました。 「これは、私たちの家族のハムが多くの人に知られ、選ばれ、楽しんでもらえる機会です」とキムさんは語った。
スアン・キムさんのハムは、ビンザン県人民委員会により2024年の3つ星OCOP製品として認定されました。キムさんの家族は、ハムを贈り物として購入したい人のためにバッグもデザインしました。現在、彼女は毎日30〜40kgのハムを市場に供給しています。
OCOP製品として認められて以来、キムさんと夫は消費市場の拡大と生産量の増加について考えてきました。現在、キムさんの家族が生産するハムは主にケサット町で消費されているからです。
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出典: https://baohaiduong.vn/thom-ngon-gio-lua-xuan-kim-binh-giang-407453.html
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