旧正月はチュンケーキで決まり

補助金支給が厳しい時代に小さな町で育った私と姉妹の子供時代の一部は、北部特有の甘い寒さの中で、揺らめく火のそばでバインチュンの鍋を見守った夜々だった。 12月25日と26日頃、両親は会社で分けた重い串焼きの肉を家に持ち帰りました。お父さんは一生懸命に洗って、スライスして、ゼリーを作る部分、チャーシューをマリネする部分、バインチュンの具を作る部分などに分けました... 母は父の手伝いをするために出入りしながら、いつもこう言っていました。「旧正月の3日間はお腹いっぱい、夏の3か月間はお腹が空く。こうやって1年中十分な食料があったらどんなにいいだろう。」最高に新鮮な豚バラ肉の細切りを父が「これでバインチュンを巻くんだ！」と指示しながら大きな鍋に丁寧に入れました。 父が肉を分けるのをじっと見ながら、私と妹は二人とも大きな声で「はい、お父さん」と言いました。当時の私たちにとっては、具材に使われる肉は、他のチャーシューやジュレ肉よりもずっと重要でしたが、その理由は説明できませんでした。 子どもたちが一番楽しみにしているステージは、バインチュンを包むことです。この重要な仕事は祖父母によって行われます。私たちは忙しく庭を掃き、マットを敷き、ドンの葉を運び、そしてきちんと座って祖父母を待ちました。緑の董の葉はきれいに洗われ、乾燥され、中葉が丁寧に取り除かれ、時を経て光沢のある茶色の竹のトレーの上にきれいに並べられました。 丸くて金色のインゲン豆も、縁までいっぱいに詰まった真っ白なもち米の入った籠の横の陶器のボウルに入っていた。豚バラ肉は細かく切られ、少量の塩で味付けされ、コショウ、みじん切りにしたエシャロットなどが混ぜられています。すべてが整っており、祖父母がマットに座ってケーキの包みが始まるのを待つだけです。 しかし、毎年、両親が材料をすべて用意してくれているにもかかわらず、私たち3人はそれぞれ違う位置にいて、一人は豆の葉の入ったトレイの横、一人は緑豆の入ったボウルの横にいましたが、それでもおじいちゃんは周りを見回して尋ねました。「みんなここにいるの？」それからゆっくりと井戸に行き、手と足を洗います。その前に、彼は新しいシャツに着替え、重要な祝日や祭りの時だけ使われるターバンを頭に巻いた。 おばあちゃんはすでに紫色のシャツを着て、彼を待っている間にキンマを噛んでいました。 12歳か13歳の少女だった私は、なぜ父がケーキを包むたびに私たち3人全員が出席しなければならないのか不思議に思っていました。私たちが参加すると、彼らはますます忙しくなりました。末っ子がもち米をマットの上にこぼしたり、次男が緑豆を食べているところを現行犯で捕まったりすることもあるからです... しかし、彼は私たち全員が参加できるように、週末にバインチュンの包み方を手配するよう母に頼みました。ケーキを包む前の手順を待つ時間は本当に長かったのですが、その代わり、おじいちゃんおばあちゃんがみんなにケーキの包み方を指導してくれたので、ケーキを包むのはとても楽しかったです。 3つの小さくて曲がった、ゆるいケーキが、正方形の横に横たわっていて、「エビのペーストの束と変わらない」（母によると）という。ケーキの白い色が緑のドンの葉に映えて、両親や祖父母の隣で寄り添っている小さな子豚のように見えた。 それから鍋が置かれ、それぞれのケーキが鍋の中に慎重に並べられ、一つは上に、一つは下に、きちんと一直線に置かれました。すると大きな薪にゆっくりと火がつき、火の色が徐々にピンク色から明るい赤色に変わり、時折パチパチと音が鳴りました。これらすべてが、私の貧しくも幸せな子供時代の忘れられない思い出を創り出しました。祖父母と過ごした午後の遅い時間のおかげで、今では私たちはみんなバインチュンの包み方を知っています。それぞれの包み方は、まるで型を使って作ったかのように四角く丈夫です。

ヘリテージマガジン