冷蔵庫に長期間保存した食品の使用による栄養失調

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ハノイ在住の80歳のチュンさんは、冷蔵庫に長期間放置された食品を定期的に食べているため、消化障害と栄養失調を患っています。

Trung さんは一人暮らしで、よくお粥を炊いて箱に小分けし、冷蔵庫に入れて 4 日以内に食べます。今週のおいしい料理を作りました。

11月11日、ハノイのタムアン総合病院栄養科長のヴー・ティ・タン医師は、不均衡な食事、高炭水化物、過剰な脂肪、タンパク質とビタミンの不足により、患者は栄養不足となり、消化器疾患を患っていると語った。患者は栄養失調であったが、体格指数（BMI）分析では体脂肪過剰であった。

心不全、脂質異常症、胃食道逆流症を患っており、薬物治療を行っても症状は改善していない。タン医師によると、無理な食生活は患者の基礎疾患が治療法に反応しない理由の一つである。

医師は薬を処方し、科学的な食事療法を作成して、患者の筋肉増強、免疫力の向上、体調の改善、基礎疾患の治療への反応を支援します。 3日後には患者の消化障害は消え、この治療法を守れば1か月後には栄養失調も改善される可能性がある。

78歳のハンさんは、以前にも消化器疾患、栄養失調、筋肉不足、脂肪過多のため入院していた。彼女は一人暮らしで、簡単な料理しか作りません。食材のほとんどはレストランで買ったり、遠くに住む子供たちが調理して冷蔵庫に保管し、少しずつ消費している。

タン医師は、この2人は不適切な食生活による栄養失調や消化器疾患に苦しむ多くの高齢者のうちの2人だと語った。食品を冷蔵庫に長時間放置すると栄養素が失われ、不衛生になります。冷蔵庫には多くの有害な細菌が含まれているため、不適切な使用は中毒を引き起こす可能性があります。生きた細菌が侵入して食品を腐らせる可能性があります。茹でたり調理したりした食べ物も有害となる可能性があります。

調理済みの食品を冷蔵庫に保存するための原則としては、食品を分類して整理し、種類ごとに別々のコンパートメントを用意することなどがあります。箱に入れるかビニールで包んで冷蔵庫に入れる必要があります。冷蔵庫での保存に適した温度は1.7℃～マイナス5℃です。