フランスで見るベトナムのフォーの色彩

フランスでは昔から、ベトナム人がいるところならどこでもフォーがありました。フランスに移住したベトナム人の世代によると、最初のベトナムのフォーレストランは数十年前に登場し、外国の料理を探求することに熱心な客の心をつかんでいるそうです。

パリとその近郊の都市だけでも、フォーはベトナム料理レストランで最も人気のある料理の一つです。パリのアジア人の「首都」とされる13区の通りを散歩すると、他のアジア料理店に混じってベトナム料理店に出会うことはよくあります。 Song Huong、Ba Mien、Ngoc Xuyen、Pho Dau Bo、Pho 14、Pho Muiなどは、海外在住のベトナム人、フランス人、そしてここを訪れる海外からの観光客によく知られているベトナム料理レストランのほんの一部です。ベトナム料理といえば、おそらく誰もが最初に思い浮かべるのはフォーでしょう。これは驚くことではありません。なぜなら、熱々のフォーはスープの典型的な風味と甘さで国内外の客を魅了しているからです。 スープはフォーの魂であり、丁寧な準備、手の込んだ調理法、洗練された楽しみ方まで、フォーにはそれぞれ独自の物語があります。フランスでは、牛肉のフォーのボウルは大きめのサイズですが、北部スタイルでも南部スタイルでも、スープの豊かな香りが保たれます。フォーの麺、シナモン、スターアニス、カルダモン、クローブなどのハーブなどの材料は国内から輸入する必要がありますが、ベトナムのスーパーマーケットでも簡単に見つけることができます。材料はすべて揃っていますが、味付けは各レストランのシェフ次第です。したがって、消費者に届く熱々のおいしいフォーは、それぞれ独特の風味を持っています。

ポルト・ドゥ・ショワジーのトラム駅（13区）のすぐそばに、「Old Town」というとても馴染みのある名前の看板が掲げられたお店があります。このレストランは近年、フランス在住のベトナム人コミュニティに親しまれており、ハノイの風味がするフォーというユニークで紛れもない特徴により、外国人客にも大変人気があります。レストラン「オールド クォーター」のオーナーであるホアン クイン ホアさんはハノイ出身です。彼女にとって、ハノイのフォーは単なる屋台の食べ物ではなく、大きな文化的価値も含んでいます。ホアさんが、海外のお客様に最も本格的なフォーを届けるにはどうしたらよいかを常に考えているのも、そのためです。

「旧市街」のフォーは、その名の通り、ハノイの風味が豊かで、ハーブの風味がブレンドされたおいしい甘いスープ、薄切りの牛肉、柔らかいフォー麺が特徴です。また、「旧市街」では、熱々のサクサクの揚げパンが添えられた美味しいフォーが食べられます。これはハノイのフォーの本当の楽しみ方です。地域の年配の人たちによると、13区には数十年の歴史を持つベトナムのフォーレストランがたくさんあるそうです。

長い年月を経て、多くのレストラン経営者は高齢化しています。いくつかのレストランは次の世代に引き継がれ、他のレストランはオーナーが変わりました。それでも、フランスに在住するベトナム人の心の中では、フォーレストランは今でも彼らの記憶の一部であり、異国の地の人々との出会いの場であり、遠く離れた人々と国民文化を結びつけ、故郷の味を味わえる架け橋なのです。

82 歳の Vu Ngoc Quynh 氏は、1950 年代半ばからフランスに住んでいるベトナム人移住者です。82 歳の Vu Ngoc Quynh 氏は、1950 年代半ばからフランスに住んでいるベトナム人移住者です。数週間ごとに、クイン氏と他の7人の「古い友人」のグループはベトナム料理店に立ち寄り、会って昔の思い出を語り合う。

ベトナム人にとって、一杯のフォーは同胞を認め合う手段です。外国人にとって、フォーはベトナム料理の代表格です。

パリやフランスの他の多くの場所にあるベトナムのフォーレストランは、大通りであろうと小さな路地裏に隠れていようと、いつも明るく照らされ、西洋人と東洋人の両方の客で混雑しています。多くのレストランがメニューを拡大し、他の多くのベトナム料理を提供しています。

しかし、他の多くのフランス人客と同様、19区在住のノルディンさんもいつものフォーを注文した。フォーはフランスにおけるベトナム料理のユニークな特徴であるだけでなく、海外に住むベトナム人の郷愁を和らげ、遠く離れた客に文化の美しさを伝えている。出典: https://nhandan.vn/sac-mau-pho-viet-tren-dat-phap-post814577.html