ハノイで50年近く続く伝統的な餅屋が西洋の客を熱狂させる

（ダン・トリ） - ハノイのホエナイ通りにあるレストランで初めてバイン・クオンを食べたアメリカ人の女の子は、その味が予想外においしかったと叫んだ。ゲストはまた、これがベトナム旅行で一番美味しい料理だと言いました。

2月中旬のハノイ旅行中、アリシアさん（アメリカ人）は友人から首都にある老舗のバイン・クオンレストランを紹介され、試してみることにしました。

レストランに入ると、彼女の第一印象は、客が調理の過程を観察できる、目の前にある厨房エリアだった。彼女はこれまでバイン・クオンを食べたことがなかったので、とても興奮していました。

「これが何なのかよく分かりません。蒸し米のロールパンでしょうか？中にはひき肉とキノコがたくさん入っていて、上には黄色くてサクサクしたものが乗っています」と客は説明した。

Quán bánh cuốn gia truyền gần 50 năm ở Hà Nội khiến khách Tây thích mê - 1 — 昨年2月にハノイを旅行中のアリシアさん（写真：アリシアさん）。

最初の一片を口に入れた瞬間、アリシアさんは「すべり落ちるような」滑らかな食感に驚きました。料理は新鮮で熱々で、甘酸っぱいディップソースと一緒に食べられます。最初の一口を食べた後、その客は自分が住んでいるニューヨークで同じようなレストランを見つけなければならないと考えました。

「この料理のことは聞いたことがなかったのですが、友人がバイン・クオンとして教えてくれました。この料理は北部の諸州でとても人気があるようです。ここ数日のハノイ観光の旅で食べた最高の料理です」と彼女はコメントした。

調査によると、アメリカ人客が食事を楽しんだバイン・クオン・レストランは、ハノイの何世代にもわたる人々に親しまれている店だという。この店は、バディン区グエンチュンチュック区ホエナイ通りの小さな一角にひっそりと佇んでいます。

ダン・トリ記者に語ったオーナーによると、この店は3世代にわたって50年近く営業しているという。ライスロールを売る職業に就く前、彼女の家族はフォーを作る伝統を持っていました。そのため、家族は良い米を選ぶ段階から気を配り、外部に頼むのではなく、小麦粉も自分たちで挽いています。

「昔、私の家族は副収入を得るためにフォーを作り、おにぎりを売っていました。思いがけず、この料理がお客さんの支持を得て、家族を支える職業となり、多くの人に知られるようになりました」と、現在の店主であるOさんは言います。

Quán bánh cuốn gia truyền gần 50 năm ở Hà Nội khiến khách Tây thích mê - 2 — ホー・ナイ通りのレストランのバイン・クオン料理は多くの客に人気がある（写真：ハン・ファム）。

店主によると、このケーキに使われている小麦粉は、カオバン産の最新の米粉だそうです。このレストランでは今でも石臼を使った伝統的な製粉方法を採用しています。レストランでは平均して毎日約20kgのケーキ用小麦粉を使用しています。すべて手作りなので、伝統料理の味をはっきりと感じることができます。

他の多くの店と同様に、厨房には湯気の立つ鍋が 2 つあるだけで、O さんはケーキの生地を素早くすくい取り、鍋の口に張った布の上に薄く広げ、蓋をします。ケーキが膨らんだら、小さな竹の棒を使ってケーキの焼けた部分を押し、炒めた肉とキクラゲを加えて、素早く巻き上げます。

椎茸の香りが香ばしい、肉とシャキシャキしたキクラゲを巻いた薄い餅を半分に切ってお皿に盛り付けます。お客さんは、甘酸っぱい魚醤に熱いケーキを浸し、少し辛い唐辛子と香ばしい揚げ玉ねぎを加えて食べるだけです。

「ライスロールを美味しくするには、ウオック・レのハムとソーセージと一緒に食べなければなりません。毎日、レストランには数十人の外国人客がライスロールを楽しみに来ます。彼らはインターネットでレストランの住所を見つけて、自力でここに来たようですが、どのように宣伝したらよいかわかりません」とレストランのオーナーは打ち明けた。