「アジアの料理の価値」を実現した料理、フォー・ハイ・トー

Gia Lai 1 つ注文すると 2 つ、つまりフォー 2 杯が提供されます。これは Gia Lai ドライ フォーとも呼ばれ、山間の町の人々の料理文化の誇りです。

焼き鳥と竹飯、瓶酒、スモークチキン、天日干し牛肉などの名物料理に加え、山間の町ジャライには、ドライフォーとしても知られるフォーハイトウというもう一つの自慢料理もあります。この料理は、2012 年にアジア記録機構によって「アジアの料理価値」として認められました。

フォー・ハイ・トウという名前は、フォーとスープが別々のボウルで提供されることに由来しています。写真：クイン・マイ

乾いたフォーの起源は、ジャライ省の伝統的な乾いたフォー麺作りの職業に由来します。プレイク市バ・トリエウ42番地にある生産施設は、中国出身のハウ・タック・カイ氏とその妻、フア・ティ・トゥイ氏によって設立された、この山間の町で最初の乾式フォー麺工場と考えられています。バ・トリエウ通りには、現在でも最古のフォー工場が数多くあり、そのすべてがハウ家の子孫によって経営されています。

ジャライ省の電子情報ポータルによると、グエン・タン・ミー氏は乾燥したフォー麺から、乾燥フォー、またはフォー・ハイ・トーを創作した。ドライフォーが発明された正確な時期は不明です。

Gia Lai の乾燥フォー麺は通常のフォー麺とは異なります。乾燥フォー麺はフーティエン地区（ジャーライ省）で米から作られています。乾燥フォーを作る工程は生フォーを作る工程と似ていますが、フォーの麺はすぐに麺状に切られるのではなく、切断機に入れる前に乾燥工程を経る必要があります。

乾燥したフォー麺はハノイのフォー麺の3〜4分の1ほど小さく、一見するとホーチミン市のフーティウ麺と簡単に混同される可能性があります。フォーの麺は、乾燥工程で水分がほとんど除去されているため、細くて平らで硬いのですが、お湯で茹でると柔らかく歯ごたえのあるものになります。

茹でたフォー麺をボウルに入れ、豚の皮、炒めた玉ねぎ、ネギ、味付けして炒めた豚ひき肉（ビーフジャーキーフォーの場合）または細切りにした鶏肉（チキンジャーキーフォーの場合）を加えます。豆の芽、バジル、レタス、コリアンダーなどのハーブの添え物に加えて、ドライフォーには、料理の「魂」を作り出す典型的なスパイス、Gia Lai 黒豆ソースが欠かせません。これは発酵大豆から作られたスパイスで、黒色で滑らか、塩味があり、ほのかな大豆の甘みと独特の香りがあります。

名前の通り、フォーを注文すると、1つにはフォーの麺、もう1つにはスープが入った2つのボウルが同時に提供されます。乾燥牛肉フォーは豚骨と牛骨のスープを使用し、乾燥鶏肉フォーは豚骨と鶏骨のスープを使用します。

シナモン、スターアニス、カルダモンなどのスパイスは使用せず、乾燥したフォーのスープには骨付きスープのみを使用し、牛ひき肉を加えてボール状にします。ドライフォーのスープは軽くてほんのり甘い味で、スパイスも少ないので、そのまま食べると人によってはちょっと味気ないかもしれません。

一見すると、フォー・ハイ・トウは北部の春雨サラダに似ています。違いは、フォーの麺はアイボリーホワイトで、春雨のように調理後に透明にならないことです。

乾燥したフォーを食べる前に、食事をする人はハーブを加え、黒豆ソースをフォーのボウルに垂らします。フォーの麺は噛みごたえがあり、滑らかで、甘くて脂っこく、新鮮な野菜がよく混ざり、黒醤油の塩味を吸い込んでいます。多くのスパイスから作り出された風味を味わった後、軽くて甘いスープをスプーン一杯飲むと味覚のバランスが整い、食べ続けても塩辛すぎたり満腹感を感じたりすることがありません。

9月29日から10月1日までハノイ子供宮殿で開催された「ハノイ秋祭り2023」では、プレイク市のドライフォーレストランのオーナー、ルオン・ヴー・タオ・グエンさんのザライドライフォーの屋台が多くの客を魅了し、楽しんだ。 「片付けの時、ほとんどのお客さんはフォーを全部食べてしまい、ほとんど残しません。食べた後に持ち帰るために買い足す人もいれば、袋入りの乾燥フォー麺と黒豆ソースを買って、自宅でフォーを作る人もいます」とグエンさんは教えてくれました。

フイン・ティ・フォンさん（37歳）はザライ省で生まれ、ハノイに約15年間住んでいます。彼女は故郷の乾いたフォーとハノイのフォーの両方を楽しんだが、Gia Lai の乾いたフォーの麺はハノイのフォーの麺のように柔らかく滑らかでしっとりしていないが、小さくて噛み応えがあって硬いと語った。フォンさん自身もドライフォーが好みで、毎日楽しんでいるそうです。ハノイのフォーは美味しいのですが、スパイスがたくさん使われていてスープの匂いが強いので、週に2、3回くらいしか食べません。

「Pho Hai To」というブランド名は、Gia Lai省により商標保護に登録されている。写真：クイン・マイ

2021年、ザライのドライフォーは、ゲアンのウナギ麺、フエの牛肉麺、クアン麺とともに、情報通信省が「ベトナム料理」切手セットに印刷するために選んだベトナムの4つの名物料理の1つです。ザーライ省観光促進情報ウェブサイトによると、この切手セットは2021年12月25日から2023年6月30日までベトナム郵政公社の郵便ネットワークで購入できる。

2022年、グエンさんはベトナム料理文化協会（VCCA）と他の団体が主催する「おいしいフォーを作る人を探せ」コンテストにフォー2杯を持参し、クリエイティブスターアニス賞を受賞しました。

また、2022年に、Gia Lai省はGia Lai dry phoの商標保護を登録しました。プレイク市グエン・タット・タン通り10番地にあるグエンさんのフォーレストランは、ザライ省科学技術局からザライ・ドライフォーブランド認証マークの使用許可を受けた数少ない企業の1つです。グエンさんのレストランは、10 Nguyen Tat Thanh (プレイク市)にあります。現在、Gia Laiドライフォーは中盛りが35,000ドン、大盛りが40,000ドン、特盛りが50,000ドンで販売されている。

ベトナムの名物料理として認知されているものの、ドライフォーの評判はまだ地元地域を超えて広まっていません。グエンさんは、将来的には、料理を組み合わせたツアーを開催し、ドライフォーの価値と味を全国や世界に広めたいと考えています。

クイン・マイ

ソースリンク: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html