Gia Lai 1 つ注文すると 2 つ、つまりフォー 2 杯が提供されます。これは Gia Lai ドライ フォーとしても知られ、山間の町の人々の料理文化の誇りです。
竹のご飯を添えた焼き鳥、瓶酒、スモークチキン、天日干し牛肉などの名物料理に加えて、Gia Lai山の町には、ドライフォーとしても知られるフォーハイトというもう一つの自慢料理もあります。この料理は、2012 年にアジア記録機構によって「アジアの料理価値」として認められました。
フォー・ハイ・トという名前は、フォーとスープが別々のボウルで提供されることに由来しています。写真:クイン・マイ
乾いたフォーの起源は、Gia Lai の伝統的な乾いたフォー麺作りの職業に由来します。プレイク市バ・トリエウ42番地にある生産施設は、中国出身のハウ・タック・カイ氏とその妻フア・ティ・トゥイ氏によって設立された、この山間の町で最初の乾式フォー麺工場とされています。バ・チュウ通りには、現在でも最古のフォー麺工場が数多くあり、そのすべてがハウ家の子孫が経営しています。
ジャライ省の電子情報ポータルによると、グエン・タン・ミー氏は乾いたフォー麺から、乾いたフォー、またはフォー・ハイ・トーを創作した。ドライフォーが発明された正確な時期は不明です。
Gia Lai の乾燥フォー麺は通常のフォー麺とは異なります。フーティエン地区（ジャーライ県）では、乾いたフォー麺が米から作られています。乾燥フォーを作る工程は生フォーを作る工程と似ていますが、フォーの麺はすぐに麺状に切られるのではなく、切断機に入れる前に乾燥工程を経る必要があります。
乾燥したフォー麺はハノイのフォー麺の3〜4倍ほど小さく、一見するとホーチミン市のフーティエウ麺と簡単に混同される可能性があります。フォーの麺は、乾燥工程で水分がほとんど除去されているため、細く平らで硬いのですが、お湯で茹でると柔らかく歯ごたえのある麺になります。
茹でたフォー麺をボウルに入れ、豚の皮、揚げた玉ねぎ、ネギ、味付けして炒めた豚ひき肉（ビーフジャーキーフォーの場合）または鶏肉の細切り（チキンジャーキーフォーの場合）を加えます。豆の芽、バジル、レタス、コリアンダーなどのハーブに加えて、ドライフォーには、料理の「魂」を生み出す典型的なスパイス、Gia Lai 黒豆ソースが欠かせません。これは発酵させた大豆から作られたスパイスで、黒くて滑らかで、塩味があり、ほのかに大豆の甘みと独特の香りがあります。
名前の通り、フォーを注文すると、1つにはフォーの麺、もう1つにはスープが入った2つの丼が同時に提供されます。乾燥牛肉フォーは豚肉と牛骨のスープを使用し、乾燥鶏肉フォーは豚肉と鶏骨のスープを使用します。
シナモン、スターアニス、カルダモンなどのスパイスは使用せず、乾燥したフォーのスープには骨付きスープのみを使用し、牛ひき肉を加えてボール状にします。ドライフォーのスープは軽くてほんのり甘い味でスパイスも少ないので、単体で食べると味気ないと感じる人もいるかもしれません。
一見すると、フォー・ハイ・トーは北部の春雨サラダに似ています。違いは、フォーの麺はアイボリーホワイトで、春雨のように調理後に透明にならないことです。
ドライフォーを食べる前に、客はハーブを加え、黒豆ソースをフォーのボウルにかけます。フォーの麺は噛みごたえがあり、滑らかで、甘くて脂っこく、新鮮な野菜がよく混ざり合って、黒醤油の塩味を吸い込んでいます。たくさんのスパイスから生まれた風味を味わった後、軽くて甘いスープをスプーン一杯飲むと味覚のバランスが整い、続けて食べても塩辛すぎたり満腹感を感じたりすることがありません。
9月29日から10月1日までハノイ子供宮殿で開催されたハノイ秋祭り2023では、プレイク市のフォーレストランのオーナー、ルオン・ヴー・タオ・グエンさんのザライフォーの屋台が多くの客を魅了し、楽しんだ。 「片付けの際、ほとんどのお客さんはフォーを全部食べてしまい、ほとんど残しません。食べた後に持ち帰るために買い足す人もいれば、パック入りの乾燥フォー麺と黒豆ソースを買ってきて、自宅で自分でフォーを作る人もいます」とグエンさんは語った。
フイン・ティ・フオンさん（37歳）は、ザライ市で生まれ、ハノイに約15年間住んでいます。彼女は故郷の乾いたフォーとハノイのフォーの両方を楽しんだが、Gia Lai の乾いたフォーの麺はハノイのフォーの麺のように柔らかく滑らかでしっとりしていないが、小さくて噛みごたえがあり硬いと語った。フォンさん自身もドライフォーが好みで、毎日楽しんでいるそうです。ハノイのフォーは美味しいのですが、スパイスがたくさん使われていてスープの匂いが強いので、週に2、3回くらいしか食べません。
Pho Hai Toというブランド名は、Gia Lai省により商標保護のために登録されている。写真:クイン・マイ
2021年、ジャーライのドライフォーは、ゲアンのうなぎ春雨、フエの牛肉春雨、クアンの麺とともに、情報通信省が「ベトナム料理」切手セットに印刷するために選んだベトナムの4つの名物料理の1つです。ザーライ省観光振興情報ウェブサイトによると、この切手セットは2021年12月25日から2023年6月30日までベトナム郵政公社の郵便ネットワークで購入できる。
2022年、グエンさんはベトナム料理文化協会（VCCA）と他のいくつかの団体が主催する「おいしいフォーを作る人を探せ」コンテストにフォー2杯を持って参加し、クリエイティブスターアニス賞を受賞しました。
また、2022年に、Gia Lai省はGia Lai dry phoの商標保護を登録しました。プレイク市グエン・タット・タン通り10番地にあるグエンさんのフォーレストランは、ザライ省科学技術局からザライ・ドライフォーブランド認証マークを使用する許可を得た数少ない事業所の1つです。グエンさんのレストランは、グエン・タット・タン10番地（プレイク市）にあります。現在、Gia Laiドライフォーの中盛りは35,000ドン、大盛りは40,000ドン、特盛りは50,000ドンで販売しています。
ベトナムの名物料理として認知されているものの、ドライフォーの評判はまだ地元地域外には広まっていません。グエンさんは、将来的には、料理を組み合わせたツアーを開催し、全国や世界にドライフォーの価値と味を広めたいと考えている。
クイン・マイ
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