卵好きの方に朗報です。卵を健康的に調理する方法をご紹介します。

大規模な研究により、レシチン、アポリポタンパク質、不飽和脂肪酸など、卵に含まれる栄養素のほとんどが肥満のリスクを高めないことが判明しました。

科学誌「Poultry Science」に掲載された新たな研究で、中国揚州市にある江蘇省家禽科学研究所の研究者らは、卵の定期的な摂取が健康な人の肥満リスクを高めるかどうかを明らかにし、最も健康的な卵の摂取方法と調理方法を見つけるために包括的なレビュー分析を行った。

著者らは、Scopus、PubMed、Google Scholarという3つのオンライン科学文献リポジトリから、2002年から2022年までの20年間の栄養文献をレビューした。

半熟卵は最も有益な栄養素を保持します

その結果、レシチン、アポリポタンパク質、不飽和脂肪酸など、卵に含まれる栄養素のほとんどが肥満のリスクを高めないことがわかった。医療ニュースサイト「News Medical」によると、驚くべきことに、これらの栄養素はコレステロールの吸収を抑えるだけでなく、脂質代謝をサポートし、肥満やそれに関連する健康リスクの予防にも役立つという。

健康な人の場合、1日1～2個の卵はコレステロールを増加させない

卵のコレステロールに関しては、食事中のコレステロールに対する反応は個人によって異なることが研究で示されており、一部の「高反応者」はコレステロール値の上昇を経験する可能性がある。

しかし、この研究結果は、健康な人の場合、体内のコレステロール吸収の内因性調節が十分であるため、1日あたり1～2個程度の適度な卵の摂取では血中コレステロール値は上昇しないことも強調している。

家族に高コレステロールの病歴があり、「反応が強い」可能性のある人は、卵の摂取を制限する必要があります。

半熟卵が最高です。

注目すべきことに、調理方法によって卵の栄養成分が大きく変化し、卵の健康効果に大きく影響することが判明しました。

具体的には、半熟卵が最も有益な栄養素を保持する最適な方法です。 News Medicalによると、卵を揚げたり固ゆでしたり、高温で調理したりすると栄養素が大幅に破壊されるが、半熟にすると必須のビタミン、脂質、生理活性物質が保持されるという。

ただし、注意すべき点は、生の卵白は抗栄養因子や細菌汚染によるリスクをもたらす可能性があるということです。

健康な人は、血中コレステロール値を上げることなく、1日あたり1〜2個程度の適度な量の卵を摂取します。

週に7～8個の卵を食べても肥満にはならない

研究者らは次のように結論付けています。卵はタンパク質と必須アミノ酸の最も健康的な供給源の一つであり、また、全体的な健康に有益なビタミンやミネラルも大量に含まれています。著者らは、週に7～8個の卵を摂取しても太りすぎや肥満になるリスクは増加しないと述べています。

出典: https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm