(GLO) - クロンパ地区（ジャライ省）のジュライ族は、ザンの葉の植物を「hla dang」と呼んでいます。このつる植物は暑い気候ではより緑色に成長するという特徴があります。おそらくそれが、「火鍋」の土地では野生のローゼル植物が至る所に生育し、地元の人々がそれを料理に使って独特でおいしい料理を作っている理由でしょう。
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クロン・パのジュライ族は、ギアンの葉を「hla dang」と呼んでいます。これは「火の皿」の土地のどこにでも自生しています。写真: MC |
クソル・フォン氏（クロンナンコミューン、ジュー村）は、長年クロンナン川で漁師をしています。彼は乾季の太陽が照りつける暑い野原を通ってバンケン遺跡まで私たちを連れて行き、その途中で青々とした酸味のあるブドウの木を指差してくれた。時折、彼は手を伸ばしてスイバの葉を一掴みし、口に入れて噛みながら「喉の渇きを癒す」と言っていました。
白身魚が数匹しか釣れない日もあり、妻が市場に売るために持っていくには足りなかった。彼はよく一握りのジャンの葉を摘み、青唐辛子数本と一緒に酸っぱいスープを鍋で作り、家族全員でおいしい食事を楽しんだ。焼けつくような暑さの真っ只中、ひんやりとしたスイバの葉のスープは心を癒し、時には命の恩人にもなります。
厳しい気候と一年中暑い土地に住むバ川下流のジュライ族の人々は、当然ながら、日常の食べ物や飲み物に適応する豊富な経験を持っています。
村の長老であるクパ・プリット氏（ダットバン村、イア・ルノ村）は次のように語った。「アメリカに対する抵抗戦争中、人々は敵の襲撃を避けるために山や森の奥深くに逃げなければなりませんでした。森で迷った人の中には、ジャンの葉の植物のおかげで渇きから救われた人もいました。」
プリット氏によると、人々は喉の渇きを癒すために野生のバナナの木の幹をよく使うが、深刻な干ばつの年には野生のバナナの木は少なくなるという。喉の渇きを癒すためにジャンの葉を食べずに何日も森の中で迷子になると危険です。また、村で祭りがあるとき、酔っ払った後にスイバの葉のスープを一杯飲むと、酔いが覚めて冷静になり、体が早く回復すると言われています。
クパ・プアル氏（フー・トゥック町）は次のように語った。「ローゼルの木は、何世代にもわたるジュライ族の子供時代の思い出の一部です。」この木の実は子供の頃のとても面白いおやつでもあったと彼は言いました。この果物は酸っぱいので、塩と唐辛子と一緒に食べます。
「ジャンの葉には冷却効果があり、この地域の厳しい気候に適応するためにジュライ族の人々は多くの料理に使っています。酸っぱいスープを作ることに加えて、パパイヤといくつかのスパイスをすりつぶしたジャンの葉は、クロンパ地方で非常に有名な料理であるカショックを作ります。この葉には解毒効果もあります。 「変わった果物を食べる場合は、砕いたジャンの葉からジュースを作り、それを飲んで解毒することができます」とプール氏は語った。
塩分や脂肪分を過剰に摂取した後、酸っぱい食べ物が食欲を抑えるという結論に達した人もいます。酸味は味蕾を強く刺激するため、酸味のある料理は料理の世界を豊かにするために絶えず利用され、創造されてきました。
そのため、Vuon Maiレストラン（プレイク市グエン・ヴィエット・スアン通り）では、ジャンの葉を添えた鶏肉鍋が開店当初から現在まで最も売れている料理の一つとなっている。
酸味は、6つの基本味（塩味、甘味、辛味、苦味、渋味、酸味）のうちの1つです。それぞれの味は体に異なる効果をもたらします。ベトナムの家庭全般、特にJrai Krong Pa族の人々の台所には、食べるだけでなく健康にもよい味付けが十分にあることが多いです。
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出典: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html
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