電子レンジを使うときに誰もが知らないこと

多くの人は、電子レンジで食べ物を調理したり加熱したりすることは健康に有害であると考えています。現実はどうですか？

写真: Adob​​e Stock: grzymkiewicz

電子レンジで食品を調理する場合の懸念事項の 1 つは、有害な細菌が死滅しないのではないか、電子レンジの電磁波が健康に有害ではないかということです... ただし、 IFLScience のページによると、電子レンジを適切に使用すれば、これは問題になりません。

電子レンジと細菌

電子レンジはオーブンのように食べ物を均一に加熱しません。したがって、食品を電子レンジ内で加熱せずに放置すると、食品の一部は細菌を殺すのに十分な時間十分に温まらない可能性があります。

解決策は、調理手順に適切に従うことです。電子レンジ調理時間の途中で食品をかき混ぜたり、回転させたり、裏返したりしてください。食品用温度計を使用して温度を確認します。

電子レンジと栄養

電子レンジで調理すると栄養素が破壊されると考える人は多いです。ただし、どのような調理方法でも、熱に敏感な栄養素が失われる可能性があります。たとえば、野菜を多量の水で茹でると、野菜の栄養素が破壊されてしまいます。

ハーバード大学（米国）のハーバード・ヘルス・パブリッシングによれば、栄養素を保つには、素早く調理し、食品を最短時間で加熱し、できるだけ少ない水を使用することが最善の調理法だそうです。

電子レンジはこれらの基準を完全に満たしています。 2023年にHeliyon誌に掲載された研究によると、電子レンジ、蒸し、茹でのうち、電子レンジ調理が野菜の栄養価を保つのに最も効果的な方法であることがわかりました。

電子レンジとプラスチック

電子レンジで安全に使用できるプラスチックの種類がある - 写真：AFP

また、プラスチック製の食品保存容器に含まれるフタル酸エステルなどの特定の化合物が、電子レンジで加熱または調理されたときに食品に浸出する可能性があることを懸念する人も多くいます。

米国食品医薬品局（FDA）は食品包装におけるフタル酸エステルの使用を規制する責任を負っており、9 種類のフタル酸エステルの使用が承認されています。つまり、これら 9 種類のフタル酸エステルのいずれかを含むプラスチック製食品包装は、電子レンジで安全に使用できるということです。

最近の研究では、プラスチック容器を電子レンジで加熱すると、実験で模擬食品にマイクロプラスチック粒子が放出されることも判明した。しかし、こうした研究結果は、放出されたマイクロプラスチックの量が人間に有害になるほどで​​あることをまだ証明するものではない。

電子レンジとエネルギー漏洩の危険性

電子レンジは、適切にメンテナンスされている限り、エネルギーを保持するように設計されています。世界保健機関によると、たとえ漏洩があったとしても、マイクロ波エネルギー（電磁波）が身体に熱損傷（火傷）を引き起こす可能性があるのは、高出力レベルで長時間さらされた場合のみです。

電子レンジ使用時の注意

火花が発生する恐れがあるため、食品をホイルで包んだり、金属製の容器を電子レンジに入れたりしないでください。

卵などの特定の食品を調理または再加熱する際に電子レンジを使用しないでください。

電子レンジでは食品が均一に加熱されないため、細菌による食中毒を避けるために、食品をかき混ぜて火の通り具合を確認してください。

食べ物、特にご飯を電子レンジで複数回温めないでください。

出典: https://tuoitre.vn/nhung-dieu-khong-phai-ai-cung-biet-khi-dung-lo-vi-song-20241105134731429.htm