伝統的な日本酒の魂を「守る」人

ジュライ族にとって、米酒は伝統的な飲み物であるだけでなく、生活に欠かせない文化的特徴でもあります。ワインは陽（神）への供物であり、コミュニティの絆を強める架け橋です。高床式の家で鳴らされる銅鑼の音のように、米酒は風の強い中央高地に住むジュライ族のおもてなし、団結、誇りの象徴です。

イアバン村農民協会会長に従って、私たちは村で米酒を醸造する最高の秘密を持っていると考えられている老人HLokの家に行きました。訪問者を見ると、HLok 夫人は 2 週間かけて醸造したワインの瓶を嬉しそうに紹介しました。彼女はこう語った。「14歳のときから、ワイン酵母を作るための材料を集めるために母親について森に入っていたんです。」彼女は成長するにつれ、母親からワイン醸造法を学び、徐々に各ステップを習得していきました。彼女はこれまで酵母作りとワイン醸造に50年以上の経験を持っています。結婚した後も、彼女とラップ氏（夫）は酵母作りと伝統的な日本酒の醸造に熱心に取り組んでいました。

材料が全部揃ったら、HLok さんはそれを洗って水を切ります。ヒャムの樹皮は徹底的に粉砕され、ろ過された水に浸されます。この時点で、水は樹皮の特徴的な赤褐色に変わり、芳しい香りを放ちます。次に、HLokさんはガランガルを刻んで、もち米とよく混ぜました。彼女によると、酵母をしっかり付着させて材料と混ぜやすくするには、手で叩くのが最善の方法だそうです。そのため、高齢にもかかわらず、彼女と夫は伝統的な味を守るために、今でも材料を手で丹念にすりつぶしています。もち米とガランガルを粉に挽いた後、HLokさんはこの混合物をヒヤム樹皮水と混ぜ、手のひらよりも小さいイーストケーキに丸めます。それから彼女はイーストケーキの表面に米の殻をまぶしました。この酵母ケーキは、籾殻と一緒に 3 日間培養され、その後 5 〜 10 日間乾燥されてから使用できるようになります。

「すべてのヒャムの樹皮が良質の酵母を作るのに使えるわけではありません。美しく香りの良い樹皮を選ぶには、作り手の経験が必要です」とHLokさんは付け加えた。酵母ができたら、次のステップはワインを醸造することです。ワインの原料には、米、トウモロコシ、キャッサバなどがあり、これらの原料から醸造されたワインは風味豊かです。ワインの醸造方法を知っている人はたくさんいますが、甘味、苦味、酸味、辛味など適切な風味のワインを作るには、醸造者は熟練した技術と細心の注意を払い、各ステップを理解していなければなりません。

以前、HLok 夫人と夫は、自宅で楽しんだり、お客様を招いたり、村でパーティーがあるときに持っていくためにのみワインを造っていました。「ジュライ族にはとても素晴らしい伝統があります。家族でお祝い事や悲しい出来事があるたびに、各家庭がワインの瓶を持ってきて、気持ちを伝えます。村全体がその瓶の周りに集まり、お互いのワインを楽しみます。これは人々が『競い合い』、ワイン醸造の仕方を学び合う機会でもあるのです」と、ホロックさんは笑顔で語った。

彼女の高い技術のおかげで、彼女が醸造した酒は村の多くの人々から求められていました。これまで彼女は毎月10〜20本のワインを販売している。旧正月に合わせて30個以上の瓶を販売した。彼女の優れた酵母作りとワイン醸造は村内だけでなく口コミで広まり有名になりました。市内のChu Se、Chu Prong地区からのゲスト多数。プレイクもワインを買いに彼女の家に来ました。「瓶1つを35万ドンで販売しています。お客様が瓶を返品された場合は、25万ドンになります。おかげで、夫と私は月に約400万ドンの収入を得ています。原材料費を差し引くと、ほとんど残りませんが、生活費を賄うには十分です」とロックさんは語った。

イアバン村農民協会のディン・レック会長は記者団に対し、「フロック夫人とご主人は、村で数少ないジュライ族のワイン造りの文化を今も守り続けている高齢者です。お二人は懸命に働くだけでなく、酵母を作るための天然原料を集めるために森へ足を運ぶという根気強い努力も続けています。お二人が造るワインは非常に美味しく、多くの人々が絶賛し、買い求めに来られます」と述べた。

レック氏によれば、近い将来、ボンラー村は「ボンラー村ワイン生産加工協会」を立ち上げる予定だという。この協会には 17 人の会員がおり、Lap 氏 (HLok 夫人の夫) がグループリーダーで、HLok 夫人も会員の 1 人です。この協会は、ジュライ族の伝統的な米酒醸造文化を保存するために設立されました。同時に、ボンラー村の瓶ワイン製品を近隣および遠方の顧客に宣伝することに貢献します。

出典: https://baogialai.com.vn/nguoi-giu-hon-huong-ruou-can-truyen-thong-post317767.html